Utrzymaj ogień w małej kuchni
Tradycyjny papier ryżowy Trang Bang musi być pokryty dwiema warstwami, lekko zgrillowany i raz wystawiony na działanie rosy, zanim zostanie dostarczony klientom (zdjęcie: udostępnione przez lokalne władze)
Przyjeżdżając do Trang, nietrudno znaleźć rodzinę zajmującą się produkcją papieru ryżowego, ale aby odkryć prawdziwe pochodzenie papieru ryżowego Trang Bang, udaliśmy się do dzielnicy Loc Du w okręgu Trang Bang, gdzie mieszkają rodziny zajmujące się produkcją papieru ryżowego od 3 pokoleń.
Pan Le Van Hung powiedział, że w małej, schludnej kuchni, wraz z matką (rzemieślniczką Pham Thi Phai), siadał tam i wyrabiał papier ryżowy. Gdy był mały, matka zleciła mu rozpalanie pieca i suszenie papieru ryżowego, a następnie stopniowo przekazała mu sekret wytwarzania papieru ryżowego w rosie. „Papier ryżowy w rosie różni się od innych rodzajów papieru ryżowego tym, że musi być wykonany w dwóch warstwach, aby po grillowaniu i suszeniu w rosie nie rozerwał się. Jednak podczas przygotowywania dwóch warstw, pracownik musi mieć wystarczające doświadczenie, aby dopilnować odpowiedniego stopnia wypieczenia pierwszej warstwy przed przygotowaniem drugiej, upewniając się, że obie warstwy ciasta połączą się ze sobą, a papier ryżowy będzie gruby, a jednocześnie równomiernie wypieczony” – zwierzył się pan Hung.
Jako jeden z nielicznych, którzy pieczołowicie pielęgnują tradycyjny zawód, jakim jest produkcja suszonego na słońcu papieru ryżowego, pan Hung zna na pamięć „sekrety” pysznego papieru ryżowego – od wyboru odpowiedniego rodzaju ryżu poprzez nabieranie go na dłoń, po mieszanie mąki i „patrzenie” w niebo, aby sprawdzić, czy jest słonecznie, deszczowo, czy też jest dużo, czy mało rosy. Dla niego wszystko sprowadza się do doświadczenia, skrupulatności i serca tradycyjnego wytwórcy suszonego na słońcu papieru ryżowego.
Każdego dnia, gdy pogoda dopisuje, pan Hung rozpoczyna pracę przed zapiewaniem koguta, aby przygotować mąkę ryżową, którą przygotował dzień wcześniej. Papier ryżowy jest następnie suszony na słońcu, grillowany na węglu drzewnym, a następnie ponownie wystawiany na działanie rosy, aby uzyskać pożądaną miękkość i elastyczność. Brzmi to łatwo i szybko, ale uzyskanie gotowego produktu jest niezwykle pracochłonne, ponieważ przy zbyt dużym nasłonecznieniu, zbyt małej rosie lub nieodpowiednim ogniu w piekarniku, wszystkie dni pracy pójdą na marne.
Wiedząc, jak ciężka jest ta praca, pan Hung nie może zrezygnować z produkcji papieru ryżowego i nie chce „przesiadać się” z pieca do wypalania łusek ryżowych na piec elektryczny, aby zaoszczędzić na wysiłku i zwiększyć wydajność. Zwierza się: „Wcześniej wykonywałem inne prace, ale kiedy moja matka się zestarzała i osłabła, chciałem wrócić, aby zachować pracę, którą przekazała jej babcia i którą starała się zachować przez całe życie, już od 40 lat. Za każdym razem, gdy siedzę w tej kuchni, produkując papier ryżowy, często przypominam sobie dni, kiedy siedziałem z matką i słuchałem jej rad, starając się utrzymać tę pracę”. I teraz pan Hung nadal pilnie stosuje się do rad matki. W piękne dni, gdy jest wystarczająco dużo słońca i rosy, w jego kuchni nadal jest gorąco. Podczas święta Tet czasami musi zarywać noce, produkując papier ryżowy.
Z uwagi na swoje uznanie dla zawodu, z całego serca dzieli się wiedzą i uczy każdego, kto chce się jej nauczyć. Wie bowiem, że przy ciężkiej pracy fizycznej i wystarczających dochodach, tradycyjne rzemiosło związane z wytwarzaniem suszonego na słońcu papieru ryżowego nie jest zbyt atrakcyjne dla młodych ludzi w jego rodzinnym mieście. „Mam tylko nadzieję, że jeśli uda się zorganizować kurs, chętnie poprowadzę go całkowicie bezpłatnie, mając nadzieję, że rzemiosło związane z suszonym na słońcu papierem ryżowym Trang Bang nie zaginie” – powiedział pan Hung.
Osoba, która „kontynuuje” wykonywanie zawodu
Naturalnie, zgodnie z prawami rynku i potrzebami społecznymi, liczba osób produkujących tradycyjny papier ryżowy nie jest już tak duża jak kiedyś. Zamiast tego wielu młodych ludzi zaczęło stosować technologię w procesie produkcji i dzięki swojej kreatywności stworzyli wiele różnych rodzajów papieru ryżowego, aby sprostać gustom klientów.
Dziś Trang Bang to nie tylko tradycyjny papier ryżowy suszony na rosie, spożywany z gotowanym mięsem i surowymi warzywami, ale także niezliczone inne rodzaje papieru ryżowego, powstające dzięki delikatnemu połączeniu papieru ryżowego z przyprawami, zwłaszcza solą chili, kolejną specjalnością Tay Ninh . Dzięki temu, odwiedzając Trang, turyści mogą nie tylko delektować się tym słynnym przysmakiem, ale także spróbować wielu innych rodzajów papieru ryżowego, zróżnicowanych pod względem rodzajów i smaków.
Większość produktów z papieru ryżowego dostępnych w sklepie powstaje dzięki panu Vo Minh Congowi i pani Luong Thi Men (jego przyjaciółce) poprzez połączenie papieru ryżowego z różnymi przyprawami.
Również dorastając w Trang, widząc swoich krewnych i sąsiadów wytwarzających papier ryżowy od dzieciństwa, pan Vo Minh Cong (mieszkający w dzielnicy An Khuong, okręgu An Tinh, dawniej miasto Trang Bang) pielęgnował marzenie o rozpowszechnieniu papieru ryżowego ze swojego rodzinnego miasta w wielu miejscach. Widząc, że producenci papieru ryżowego, którzy wytwarzali papier ryżowy przez wiele lat, musieli rzucić pracę, pan Cong wiedział, że jeśli chce zachować zawód producenta papieru ryżowego, musi najpierw połączyć klientów z lokalnymi producentami papieru ryżowego. Myśląc i działając, on i jego przyjaciółka - pani Luong Thi Men - założyli firmę sprzedającą specjalność swojego rodzinnego miasta. Rozumiejąc gusta konsumentów, pan Cong i pani Men stworzyli wiele różnych rodzajów papieru ryżowego: papier ryżowy z kumkwatem, papier ryżowy z tamaryndem, papier ryżowy z masłem, papier ryżowy z serem itp. Od tego momentu narodziła się marka papieru ryżowego Co Men, która stała się marką kochaną przez bliskich i dalekich gości, zwłaszcza młodych klientów.
Chociaż papier ryżowy z dodatkiem przypraw nie jest tradycyjnym papierem ryżowym, jest on suszony w rosie, zgodnie z odpowiednią techniką, aby nadać mu miękkość, elastyczność i słodycz nocnej rosy. Aby urozmaicić dostępne obecnie rodzaje papieru ryżowego i przypraw, profesjonaliści, tacy jak pan Cong i pani Men, nie wahają się siedzieć do późna, wstawać wcześnie i starannie przygotowywać każdy składnik, aby zapewnić, że przyprawy i dodatki z papierem ryżowym są zawsze wysokiej jakości, co pomaga wzbogacić smak lokalnego ciasta.
Pan Cong podzielił się swoimi przemyśleniami: „Myślę, że aby zachować rzemieślniczą wioskę w swoim rodzinnym mieście, producenci papieru ryżowego muszą najpierw zarabiać na życie swoją pracą. Uczciwe prowadzenie interesów z lokalnymi specjałami nie tylko pomoże znajomym z bliska i daleka poznać jego rodzinne miasto, zwiększy wartość produktu, ale także stworzy źródło dochodu dla lokalnych producentów papieru ryżowego. Mieszkańcy są bardzo kreatywni i utalentowani, wystarczy zrozumieć preferencje i wymagania gości, a będą mogli stworzyć wiele różnych, bogatych i pysznych rodzajów papieru ryżowego. Każdy może to zrobić, nie tylko ja”. Z pasją pan Cong dąży do połączenia producentów papieru ryżowego i firm produkujących papier ryżowy, aby uczynić z papieru ryżowego Trang Bang specjalność związaną z turystyką w jego rodzinnej prowincji.
Według pana Vo Minh Conga, aby zachować branżę produkującą papier ryżowy, musimy najpierw połączyć klientów z lokalnymi producentami papieru ryżowego (na zdjęciu: pan Cong w rodzinnym sklepie z papierem ryżowym i solą chili)
Oczekiwania i wysiłki producentów papieru ryżowego z Trang Bang były i są „wspierane” przez rząd poprzez Festiwal Kultury i Turystyki Papieru Ryżowego w Trang Bang. Festiwal odbywa się co dwa lata i stanowi ważne wydarzenie łączące dziedzictwo z rozwojem turystyki, przyczyniając się do zachowania i promowania wartości narodowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego związanego z produkcją papieru ryżowego, a jednocześnie oddając hołd rzemieślnikom, którzy dzień i noc pielęgnują i przekazują dalej tradycyjne rzemiosło. Dzięki temu wizerunek ojczyzny i mieszkańców Tay Ninh jest szerzej promowany.
Dzięki wspólnym wysiłkom entuzjastycznych serc i przychylnej polityce lokalnej społeczności, pomimo zmian, dusza papieru ryżowego Trang Bang jest wciąż zachowana i przekazywana z pokolenia na pokolenie. Dzięki staranności tych, którzy znają „sekret” tradycyjnego rzemiosła, oraz kreatywności i entuzjazmowi młodych ludzi, rzemiosło wytwarzania papieru ryżowego Trang Bang jest wciąż kontynuowane, zachowując zarówno dawny smak ojczyzny, jak i otwierając nowy kierunek dla specjałów Tay Ninh. A w każdym miękkim, kleistym ciastku ryżowym ludzie mogą nie tylko poczuć słodycz nocnej rosy, ale także poczuć miłość do ziemi i mieszkańców Trang.
Moc Chau
Źródło: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html
Komentarz (0)