Zachowanie stuletniego rzemiosła Trang

Suszony rosą papier ryżowy to specjalność Trang Bang. To coś, co znają wszyscy. Miękka, ciągnąca się konsystencja papieru ryżowego, wyjątkowa i niepowtarzalna, wynika z namoczenia go w nocnej rosie regionu Trang Bang. Niektórzy jednak twierdzą, że aby w pełni delektować się autentycznym, pysznym papierem ryżowym, trzeba znaleźć odpowiednie osoby – takie, które naprawdę znają „sekret” tego wielowiekowego rzemiosła.

Podtrzymywanie pasji w małej kuchni.

Tradycyjny papier ryżowy Trang Bang suszony na słońcu musi być wykonany z dwóch warstw, lekko grillowany, a następnie raz suszony na słońcu przed podaniem klientom (zdjęcie: udostępnione przez lokalne władze).

W Trang Bang nietrudno znaleźć rodzinę zajmującą się produkcją papieru ryżowego, ale aby odkryć prawdziwe pochodzenie suszonego na słońcu papieru ryżowego w Trang Bang, skierowano nas do dzielnicy Loc Du w okręgu wyborczym Trang Bang, gdzie mieszkają rodziny zajmujące się produkcją suszonego na słońcu papieru ryżowego od trzech pokoleń.

Pan Le Van Hung opowiadał, że w swojej małej, schludnej kuchni on i jego matka (rzemieślniczka Pham Thi Phai) wyrabiali tam papier ryżowy. Jako dziecko matka zlecała mu rozpalanie pieca i suszenie papieru ryżowego, stopniowo przekazując mu sekret wytwarzania suszonego na słońcu papieru ryżowego. „Suszony na słońcu papier ryżowy różni się od innych rodzajów papieru ryżowego tym, że musi być wykonany z dwóch warstw. Po lekkim upieczeniu, a następnie wysuszeniu na słońcu, papier ryżowy się nie rozrywa. Jednak podczas robienia dwóch warstw pracownik musi mieć wystarczające doświadczenie, aby precyzyjnie odmierzyć czas pieczenia pierwszej warstwy przed nałożeniem drugiej, upewniając się, że dwie warstwy ciasta połączą się ze sobą, co daje gruby, ale równomiernie upieczony papier ryżowy” – wyjaśnił pan Hung.

Jako jeden z nielicznych, którzy pieczołowicie kultywują tradycyjne rzemiosło wytwarzania suszonego na słońcu papieru ryżowego, pan Hung zna na pamięć „tajniki” wyrobu pysznego papieru ryżowego – od wyboru odpowiedniego rodzaju ryżu poprzez nabieranie go do dłoni, po mieszanie mąki i „obserwowanie” pogody, aby wiedzieć, czy jest słonecznie, deszczowo, czy mglisto. Dla niego liczy się doświadczenie, skrupulatność i serce wytwórcy tradycyjnego suszonego na słońcu papieru ryżowego.

Każdego dnia, gdy pogoda dopisuje, pan Hung rozpoczyna pracę przed świtem, aby przygotować ciasto z mąki ryżowej, które przygotował dzień wcześniej. Gotowe arkusze ryżu są następnie suszone na słońcu, grillowane na węglu drzewnym, a następnie ponownie wystawiane na działanie rosy, aby uzyskać pożądaną miękkość i elastyczność. Brzmi to łatwo i szybko, ale przygotowanie gotowego produktu wymaga ogromnej precyzji, ponieważ zbyt dużo słońca, zbyt mało rosy lub niewłaściwa temperatura piekarnika zmarnują całą ciężką pracę ostatnich kilku dni.

Wiedząc, że to ciężka praca, pan Hung nie może porzucić rzemiosła wyrobu suszonego na słońcu papieru ryżowego, ani nie chce „przesiadać się” z pieca opalanego łuskami ryżu na elektryczny, aby zaoszczędzić wysiłek i zwiększyć wydajność. Zwierza się: „Wcześniej pracowałem w innym zawodzie, ale kiedy moja matka się zestarzała i schorowała, chciałem wrócić, aby zachować rzemiosło, które moja babcia przekazała mojej matce, rzemiosło, które pieczołowicie pielęgnowała przez całe życie, od 40 lat. Za każdym razem, gdy siedzę w tej kuchni, wyrabiając papier ryżowy, często przypominam sobie dni, kiedy pracowałem z matką i słuchałem jej rad, aby podtrzymać to rzemiosło”. I teraz pan Hung nadal pilnie stosuje się do instrukcji matki. W słoneczne dni, gdy jest wystarczająco dużo rosy, jego kuchnia nadal jasno płonie. Podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku) czasami musi nie spać całą noc, wyrabiając papier ryżowy.

A ponieważ ceni swoje rzemiosło, całym sercem dzieli się sztuką wytwarzania suszonego na słońcu papieru ryżowego i przekazuje ją każdemu, kto chce się jej nauczyć. Wie, że ze względu na żmudną pracę fizyczną i skromne dochody, tradycyjna technika wytwarzania suszonego na słońcu papieru ryżowego nie jest szczególnie atrakcyjna dla młodych ludzi w jego rodzinnym mieście. „Mam tylko nadzieję, że jeśli uda się zorganizować szkolenie, chętnie poprowadzę je całkowicie za darmo, aby sztuka wytwarzania suszonego na słońcu papieru ryżowego z Trang Bang nie zniknęła” – powiedział pan Hung.

Osoba, która „podtrzymuje duszę” zawodu.

Naturalnie, ze względu na siły rynkowe i wymagania społeczne, liczba osób zajmujących się tradycyjnym wytwarzaniem papieru ryżowego suszonego na słońcu nie jest już tak duża jak kiedyś. Zamiast tego wielu młodych ludzi zaczyna stosować technologię w procesie produkcyjnym i dzięki swojej kreatywności tworzą różnorodne rodzaje papieru ryżowego, aby sprostać preferencjom klientów.

Dziś Trang Bang to nie tylko tradycyjny, suszony na słońcu papier ryżowy spożywany z gotowanym mięsem i surowymi warzywami, ale także niezliczone inne rodzaje papieru ryżowego, które powstały dzięki wyrafinowanemu połączeniu papieru ryżowego z przyprawami, zwłaszcza solą chili, kolejną specjalnością Tay Ninh . Dlatego odwiedzając Trang Bang, turyści mogą nie tylko delektować się słynnym lokalnym specjałem, ale także spróbować wielu innych rodzajów papieru ryżowego, zróżnicowanych pod względem różnorodności i smaku.

Większość produktów z papieru ryżowego dostępnych w sklepie powstaje w wyniku pracy pana Vo Minh Conga i jego przyjaciółki, pani Luong Thi Men, którzy łączą papier ryżowy z różnymi przyprawami.

Dorastając w Trang Bang i będąc od dzieciństwa świadkiem wytwarzania papieru ryżowego przez swoich krewnych i sąsiadów, pan Vo Minh Cong (mieszkający w dzielnicy An Khuong, okręgu An Tinh, dawniej części miasta Trang Bang) pielęgnował marzenie o rozpowszechnieniu rodzinnego papieru ryżowego w większej liczbie miejsc. Widząc wielu producentów papieru ryżowego niechętnie porzucających swoje rzemiosło, pan Cong wiedział, że aby zachować tradycję wytwarzania papieru ryżowego, najpierw musi połączyć klientów z lokalnymi producentami papieru ryżowego. Działając zgodnie z tym pomysłem, on i jego przyjaciółka, pani Luong Thi Men, założyli firmę sprzedającą ten lokalny specjał. Rozumiejąc preferencje konsumentów, pan Cong i pani Men stworzyli wiele różnych rodzajów papieru ryżowego: papier ryżowy z kumkwatem, papier ryżowy z tamaryndem, papier ryżowy z masłem, papier ryżowy z serem itp. Od tego momentu narodziła się marka papieru ryżowego Co Men, która stała się ulubieńcem klientów blisko i daleko, zwłaszcza ludzi młodych.

Choć nie jest to tradycyjna wersja, mieszany papier ryżowy jest również suszony na słońcu, z użyciem odpowiedniej techniki, aby uzyskać pożądaną miękkość, ciągliwość i słodycz nocnej rosy. Aby oferować tak szeroki wybór papieru ryżowego i przypraw, rzemieślnicy tacy jak Mr. Cong i Ms. Men nie wahają się siedzieć do późna i wstawać wcześnie rano, skrupulatnie przygotowując każdy składnik, aby zapewnić, że przyprawy i dodatki są zawsze wysokiej jakości, podkreślając smak tego tradycyjnego dania.

Pan Cong podzielił się swoimi przemyśleniami: „Uważam, że aby zachować tradycyjne rzemiosło mojego rodzinnego miasta, ci, którzy wytwarzają papier ryżowy, muszą najpierw móc się z tego utrzymać. Uczciwe prowadzenie interesów z naszym lokalnym wyrobem pomoże ludziom z bliska i daleka poznać nasze miasto, zwiększy wartość produktu i zapewni dochód lokalnym producentom papieru ryżowego. Mieszkańcy są bardzo kreatywni i utalentowani; o ile rozumieją preferencje i wymagania klientów, mogą tworzyć wiele różnych rodzajów papieru ryżowego, bogatych w różnorodność i pysznych. Każdy może to zrobić, nie tylko ja”. Dzięki swojemu zaangażowaniu pan Cong dąży do połączenia producentów papieru ryżowego z firmami, aby uczynić z papieru ryżowego Trang Bang specjalność związaną z turystyką w prowincji.

Według pana Vo Minh Conga, aby zachować tradycję produkcji papieru ryżowego, pierwszym krokiem jest nawiązanie kontaktu z klientami i lokalnymi producentami papieru ryżowego. (Na zdjęciu: pan Cong w rodzinnym zakładzie produkującym papier ryżowy i sól chili.)

Nadzieje i wysiłki producentów papieru ryżowego z Trang Bang zostały „wzmocnione” przez rząd dzięki Festiwalowi Kultury i Turystyki Wytwarzania Papieru Ryżowego Suszonego na Słońcu w Trang Bang. Odbywający się co dwa lata festiwal jest ważnym wydarzeniem łączącym dziedzictwo z rozwojem turystyki, przyczyniając się do zachowania i promocji wartości narodowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego, jakim jest wytwarzanie papieru ryżowego suszonego na Słońcu, a jednocześnie oddając hołd rzemieślnikom, którzy niestrudzenie pielęgnują i przekazują dalej to tradycyjne rzemiosło. Dzięki temu obraz ojczyzny i mieszkańców Tay Ninh jest szerzej prezentowany.

Dzięki wspólnym wysiłkom pasjonatów i wspierającej lokalnej polityce, dusza papieru ryżowego Trang Bang, pomimo zmian, jest zachowana i przekazywana z pokolenia na pokolenie. Dzięki staranności tych, którzy znają „tajemnice” tradycyjnego rzemiosła, oraz kreatywności i entuzjazmowi młodych ludzi, tradycja wyrobu papieru ryżowego Trang Bang jest kontynuowana, zachowując autentyczny smak przeszłości, a jednocześnie otwierając nowe możliwości dla tego specjału Tay Ninh. W każdym miękkim, ciągnącym się arkuszu papieru ryżowego można nie tylko poczuć słodycz nocnej rosy, ale także miłość do ziemi i mieszkańców Trang Bang.

Moc Chau

Źródło: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html