Miękkie i aromatyczne kleiste ciastko ryżowe Dong Cuong

Wykorzystując leśne liście, aromatyczny, kleisty ryż i wodę z popiołu złocistego, starannie dobraną przez pokolenia, lud Tay Khao z Dong Cuong z determinacją kultywuje tradycyjne rzemiosło wyrobu banh nang (rodzaju wietnamskiego ciasta ryżowego). Każde ciasto to nie tylko proste danie kojarzone z codziennym życiem i świątecznymi okazjami, ale także ucieleśnienie wartości kulturowych przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

Soczyście zielone pola liści dong i chít u podnóża wzgórz w Dong Cuong stanowią jeden z głównych składników tradycyjnego banh nang (ciasta ryżowego) ludu Tay Khao.

Spośród liści palmowych, o które dba się przez cały rok, miejscowi wybierają najstarsze, najszersze i najbardziej intensywnie zielone liście, aby stworzyć piękną, ciągnącą się skórkę ciasta.

Po zbiorze liście roślin dong i chít przycina się na końcach, dokładnie myje kilka razy, a następnie gotuje w garnku.

Po gotowaniu przez 30 minut do 1 godziny na średnim ogniu, liście są usuwane i pozostawiane do odsączenia, zanim zostaną użyte do zawinięcia ciastek. Proces gotowania sprawia, że ​​liście są miękkie, giętkie i łatwiejsze do formowania podczas zawijania. Podczas tego procesu piekarz musi regulować temperaturę i kontrolować temperaturę wrzenia wody, aby liście piekły się równomiernie, bez rozgotowania, zachowując piękny zielony kolor i niezbędną trwałość.

Po przygotowaniu liści do zawijania ciast, mieszkańcy Tay Khao rozpoczynają proces przygotowywania wody ługowej. Popiół, wytwarzany z sezamu i suszonych bananów, jest specjalnym składnikiem tradycyjnego rzemiosła cukierniczego Tay Khao. Zgodnie z ludową mądrością przekazywaną z pokolenia na pokolenie, jakość wody ługowej w dużej mierze decyduje o kolorze, przejrzystości i smaku gotowego ciasta.

Popiół po spaleniu jest dokładnie mieszany, drobno mielony, a następnie mieszany z wodą w odpowiednim stosunku.

Woda ługowa jest filtrowana przez worek lub warstwę suchej, kleistej słomy ryżowej umieszczonej w bambusowym koszyku w celu usunięcia zanieczyszczeń, uzyskując klarowny, złocistożółty płyn. To najważniejszy etap w procesie produkcji ciastek ryżowych z ługu.

Po uzyskaniu klarownego, złocistożółtego ługu, piekarz rozpoczyna przygotowywanie kleistego ryżu. Ryż jest dokładnie myty kilka razy, usuwając wszelkie połamane ziarna i zanieczyszczenia, a następnie moczony w ługu.

Dobrej jakości kleisty ryż po umyciu i odsączeniu moczy się w żółtej wodzie popiołowej przez okres od 3 do 5 godzin.

Po namoczeniu przez wymagany czas ryż jest odsączany przed zawinięciem. Kleiste ziarna ryżu, równomiernie wchłonąwszy wodę z ługu, stają się pulchne i błyszczące, co świadczy o dobrej jakości partii ciastek.

Kobieta Tay Khao umiejętnie układa liście, wkłada ryż do foremki na liście i wprawnymi rękami zawija ciasto.

Gotowe ciastka są wiązane prażonymi paskami bambusa. Paski są odpowiednio zaciśnięte, aby ciastka zachowały swój kształt podczas gotowania.

Po starannym zawinięciu i ułożeniu w garnku, ciastka gotuje się nieprzerwanie przez 6 do 8 godzin we wrzącej wodzie. Piekarz musi uważnie pilnować ognia, często dolewając wody i utrzymując stabilną temperaturę, aby ciastka piekły się równomiernie, uzyskując pożądaną miękką konsystencję i charakterystyczny kolor.

Bánh nẳng ma złocistobrązowy kolor, miękką, gładką konsystencję i półprzezroczysty wygląd. Delikatna słodycz podawana z melasą łączy się z aromatem kleistego ryżu, tworząc wyjątkowe kulinarne doznania dla mieszkańców Tay Khao w Dong Cuong.

W Dong Cuong partie złocistobrązowych ciastek ryżowych układane są w ręcznie robionych bambusowych koszykach zamiast w plastikowych torebkach. Ta metoda nie tylko zapewnia ciastkom przewiewność, ale także pomaga zachować tradycyjne rzemiosło tkackie ludu Tay Khao.

Sztuka wyrobu ciastek nẳng jest nadal kultywowana i przekazywana z pokolenia na pokolenie przez lud Tay Khao w Dong Cuong. Ciastka nẳng są obecne nie tylko w życiu codziennym, ale również jako ofiary składane Bogini Matce. Z tradycyjnego dania, ciastka nẳng stały się obecnie poszukiwanym produktem kulinarnym przez wielu turystów odwiedzających Dong Cuong, przyczyniając się do dalszego zachowania i upowszechniania lokalnych wartości kulturowych we współczesnym życiu.

Źródło: https://baolaocai.vn/deo-thom-banh-nang-dong-cuong-post900942.html