Szpinak wodny – rodzaj dzikiej trawy rosnącej na polach – nie jest już tylko prostym, rustykalnym daniem wiejskim. Dziś jest wysoko ceniony i podniesiony do rangi przysmaku, którego można znaleźć na stołach ekskluzywnych restauracji i jadłodajni.
Niektóre pyszne dania przygotowywane z orzechów wodnych to: smażone z krewetkami, używane jako nadzienie do wietnamskich naleśników, dodawane do sałatki z kurczakiem, sałatki żabiej, marynowane lub po prostu używane jako surowe warzywo do maczania w sosie rybnym lub duszonej rybie... wszystkie są pyszne.
Zdejmij zewnętrzną, lekko zabarwioną ałunem warstwę kasztanowca wodnego, zachowując jedynie nieskazitelnie białe pędy wewnętrzne i odcinając wszelkie stare, jasnozielone fragmenty. Z każdej łodygi kasztanowca wodnego może wyrosnąć jedynie krótki, delikatny pęd o długości około 10 cm, ale nie daj się skusić na zbyt długie ścinanie, ponieważ straci on swój smak.
Delikatnie umyj pędy kasztanowca wodnego, ponieważ są bardzo miękkie i łatwo się łamią. Umieść pędy kasztanowca wodnego w koszyku i potrząśnij, aby dokładnie odsączyć.
Ugotowanego kurczaka rozdrobnić na małe kawałki wielkości kęsa. Wymieszać rozdrobnionego kurczaka z mieszanką octu, cukru, soli oraz odrobiną chili i posiekanego czosnku. Dodać pędy szpinaku wodnego tuż przed podaniem. Ponieważ łodygi są miękkie, szpinak wodny bardzo szybko wchłania przyprawy, więc nie mieszać go zbyt długo. Przełożyć sałatkę z kurczaka i szpinaku wodnego na talerz, posypać posiekaną miętą, kolendrą i odrobiną prażonych orzeszków ziemnych. Podawać ze słodko-kwaśnym sosem rybnym.
Istnieje jeszcze smaczniejszy sposób na sałatkę z kurczakiem i marynowanym szpinakiem wodnym: wymieszaj wodę ryżową z solą i cukrem, dodaj szpinak wodny, mocno dociśnij i przykryj na noc. Następnego dnia marynowany szpinak wodny będzie smakował jeszcze lepiej.
Mięso kurczaka jest ciągnące, słodkie i aromatyczne, natomiast pędy szpinaku wodnego są po prostu słodkie i nieprzetworzone; im więcej ich zjesz, tym bardziej uzależniające się staną.
Uwaga
Link źródłowy
