W Wietnamie makaron wonton ma dwie główne nazwy: hoàn thánh (Wietnam Południowy) i vằn Thắn (Wietnam Północny). Danie to pochodzi z Chin, w transliteracji z kantońskiej wymowy słów vân thôn (雲吞, wan4 tan1) i hồn đồn (馄饨, wan4 tan1).
W książce „Fangyan” (方言), napisanej przez Yang Xionga w czasach Zachodniej Dynastii Han, wspomina się o rodzaju ciasta zwanego „dun”, czyli bułce gotowanej na parze (bing wei zhi dun/饼谓之饨). Starożytni Chińczycy opisywali je jako zapieczętowaną bułkę zwaną „hundun” (浑沌), później nazwaną „hundun” (馄饨). W tamtych czasach „hundun” i bułka gotowana na parze były nierozróżnialne. Dopiero od czasów dynastii Tang oficjalnie rozróżniono nazwy „hundun” (wonton) i bułka gotowana na parze.
Istnieją dwie teorie na temat pochodzenia wontonów:
a. Z taoizmu: Podczas przesilenia zimowego wszystkie świątynie taoistyczne w stolicy organizowały wielką ceremonię. Kapłani taoistyczni recytowali pisma i ustawiali stoły, aby uczcić urodziny Trzech Czystych (trzech najwyższych bóstw w taoizmie). Taoizm wierzy, że Trzej Czyści symbolizują pierwszy wiek, kiedy świat był jeszcze chaotyczny, a energia taoistyczna jeszcze się nie zamanifestowała. Dzieło „Yan Jing Sui Shi Qi” wspomina, że kształt wontonów przypomina kurze jajo, co jest dość podobne do chaosu panującego na świecie. Dlatego w czasie przesilenia zimowego Chińczycy mają zwyczaj jedzenia „stu wontonów”. Ponieważ „sto wontonów” (馄饨) i „chaos” (混沌) są homofonami, ludowe wierzenia głoszą, że jedzenie wontonów przełamuje chaos i otwiera świat. Późniejsze pokolenia nie wyjaśniały już pierwotnego znaczenia tej potrawy, a jedynie rozpowszechniały powiedzenie „Wontony na przesilenie zimowe, makaron na przesilenie letnie”. W rzeczywistości powiedzenie to odnosi się po prostu do diety.
b. Geneza Xi Shi: Według legendy, podczas bankietu w okresie Wiosen i Jesieni, piękna Xi Shi przygotowała potrawę, aby ugościć króla Wu. Król zjadł ją, skinął głową i zapytał: „Co to za pyszne danie?”. Xi Shi, myśląc, że król jest w niej zauroczony, spokojnie odpowiedziała: „Chaos” (混沌). Od tamtej pory mieszkańcy Suzhou używali „chaosu” jako przysmaku podczas święta przesilenia zimowego.
Każdy region Chin ma swój sposób przyrządzania wontonów, tworząc wariacje, stąd danie ma wiele różnych nazw: Huntún (馄饨, húntún); chāoshǒu (抄手, chāoshǒu); bāo miàn (包面, bāo miàn); shuǐjiǎo (水饺, shuǐjiǎo); bāofú (包袱, bāofú); biǎnshi (扁食, biǎnshi) i biǎn ròu (扁肉, biǎn ròu)…
W Guangdongu, ponieważ słowo „sto pączków” jest stosunkowo rzadkie, ludzie często zapisują je jako „yuncun” (云吞) dla wygody, ponieważ słowo to wymawia się podobnie do „sto pączków” (馄饨) w języku kantońskim. Sto pączków pojawiło się w Guangdongu za czasów dynastii Tang i Song.
1 grudnia 2017 r. chiński rząd wydał rozporządzenie ustanawiające standardową angielską nazwę wonton jako wonton, pochodzącą od kantońskiego słowa wan4 tan1 (云吞) lub huntun, pochodzącą od mandaryńskiego słowa húntún (馄饨).
W Chinach wontony występują w wielu odmianach: z nadzieniem z pulchnego mięsa, smażone, z krewetkami i rybą itd. Danie to pojawiło się w Wietnamie w latach 30. XX wieku i chociaż nadal przygotowuje się je w ten sam sposób, niektóre składniki zmieniono, aby odpowiadały podniebieniu Wietnamczyków.
Link źródłowy
Komentarz (0)