Duch wsi w każdym zielonym klejnocie.

Są smaki głęboko zakorzenione w pamięci, wywołujące emocje już po ulotnym podmuchu. Dla mnie jednym z nich jest aromat młodych płatków ryżowych (cốm), słodkawy, delikatny zapach niczym pierwszy powiew jesieni, niczym rytmiczny dźwięk tłuczków ubijających ryż w minioną jesienną noc. Podążając za historią opowiedzianą przez starszą, prawie osiemdziesięcioletnią kobietę, wróciłem do wioski Son Vinh w gminie Binh Thanh, gdzie te zielone płatki ryżowe wciąż są integralną częścią duszy wioski. Tam tradycja jest nie tylko obecna w pamięci, ale odradza się każdego dnia dzięki wytrwałym dłoniom i pełnym pasji sercom prostych mieszkańców wioski.

Gotowe płatki ryżowe są pakowane i próżniowo zamykane przed dostarczeniem do klientów.

Wspomnienia starego sezonu płatków ryżowych

Nikt nie pamięta dokładnie, kiedy w wiosce Son Vinh narodziła się tradycja robienia dmuchanego ryżu (cốm). Wiedzą tylko, że co roku, gdy w październiku pola ryżowe zaczynają mienić się złotem, cała wioska rozbrzmiewa dźwiękami tłuczków i moździerzy oraz radosnym śmiechem. Pani Tran Thi Ma, która ma teraz ponad 70 lat, wciąż żywo wspomina swoją młodość spędzoną na robieniu dmuchanego ryżu. „Wtedy moja wioska była jedyną w całym regionie, która produkowała dmuchany ryż. W każdym sezonie żniw młodzi ludzie z wioski robili dmuchany ryż całą noc, a nikt się nie zmęczył. To była świetna zabawa!” – opowiadała, a w jej oczach błyszczało podekscytowanie zmieszane z nutą nostalgii.

Wspomnienia babci Ma rozwijały się żywo jak film w zwolnionym tempie: chłodne noce, wieśniacy zgromadzeni wokół ogniska, ręce zwinnie ubijające ryż, by zrobić cốm (rodzaj wietnamskiej przekąski ryżowej), zapach świeżego ryżu mieszający się z rytmicznym tłuczeniem tłuczków, radosny śmiech dzieci i hałaśliwy gwar kobiet. Cốm w tamtych czasach nie był tylko daniem, ale ucieleśnieniem ducha wspólnoty, młodości i wspomnień.

„Dawniej produkcja zielonych płatków ryżowych wymagała ręcznego ubijania. Od młócenia ryżu, przez prażenie, przesiewanie, po ubijanie – wszystko robiono ręcznie. Wybierano kleisty ryż, który był akurat dojrzały, młócono go małymi garściami i prażono na patelni lub wędzono na węglu drzewnym w glinianym piecu. Jeśli wędzili, musieli kilkakrotnie zmieniać tackę z węglem drzewnym, aby zapewnić równomierne usmażenie zielonych płatków ryżowych i ich piękny zielony kolor” – opowiadała pani Ma.

Goście otrzymują tłuczony, kleisty ryż, podawany z gotowaną na parze i rozgniecioną fasolą mung. Aromat kleistego ryżu miesza się z orzechowym smakiem fasoli mung, tworząc niezapomniany smak. W odległym spojrzeniu Babci Ma wydaje się, że cała jej młodość ożyła w soczystej zieleni ryżu.

Dostosowywanie się do nowego tempa życia.

Pomimo wyjątkowej wartości kulturowej, tradycyjne rzemiosło wyrobu dmuchanego ryżu w Son Vinh było niegdyś zagrożone zanikiem. Jednak dzięki oddanym osobom, takim jak pani Nguyen Thi He, synowa pani Ma, to stare rzemiosło zyskało nowe życie.

Ucząc się od matki i babci, pani Hè znalazła sposób na połączenie tradycyjnych technik z nowoczesnymi maszynami. Pierwsza partia płatków ryżowych wyprodukowanych maszynowo dała zaledwie… 2 kg z całego worka ryżu. Ale się nie poddała; wyciągnęła wnioski z doświadczenia i dziś produkt wytwarzany przez jej rodzinę jest uważany za jeden z najlepszych w regionie.

Pani Ma obecnie pomaga pani He i jej mężowi w niektórych etapach produkcji płatków ryżowych w fabryce.

Podczas każdego zbioru ryżu pani Hè i jej mąż, pan Ma Khắc Chung, mogą zebrać 5-6 kwintali ryżu, a czasem nawet tonę w szczytowych dniach. Wcześniej ryż był myty w misach i prażony na patelniach, ale teraz udoskonalili ten proces, stosując zbiorniki do mycia i zmodyfikowane urządzenia do suszenia herbaty, odpowiednie do prażenia, co pozwala zaoszczędzić na pracy i zwiększyć plony. Po uprażeniu ryż jest przepuszczany przez maszynę do młócenia, przesiewania i prasowania, zastępując ręczne ubijanie i przesiewanie stosowane w przeszłości.

Dzięki tym ulepszeniom płatki ryżowe Son Vinh zachowały swój tradycyjny smak, będąc jednocześnie bardziej jednolite, czyste i atrakcyjne. Rynek coraz bardziej faworyzował ten produkt, co skłoniło panią He do decyzji o rozszerzeniu produkcji.

Grupy spółdzielcze - podstawa dla dalszego rozwoju branży płatków ryżowych.

W marcu 2022 roku pani Hè wraz z 14 innymi członkami założyła spółdzielnię produkującą płatki ryżowe Sơn Vinh Sticky Rice Flakes. Dzięki nowoczesnemu systemowi maszyn, fabryce spełniającej normy i dobrze zorganizowanemu procesowi, spółdzielnia nie tylko pomaga jej rodzinie, ale także zapewnia środki do życia wielu innym gospodarstwom domowym w wiosce.

Dzięki wsparciu i doświadczeniu zdobytemu w wiosce płatków ryżowych Me Tri ( Hanoi ), pani He nauczyła się sekretu regulacji temperatury i dodawania wody podczas prażenia, dzięki czemu płatki ryżowe stają się bardziej miękkie, sprężyste i aromatyczne. „Po poznaniu dobrych technik, udoskonaliłam własną metodę. Podstawową zasadą pozostaje zachowanie esencji płatków ryżowych z mojego rodzinnego miasta” – powiedziała.

Dzięki swojej najwyższej jakości płatki ryżowe Son Vinh, produkowane przez panią He, jej męża i innych członków spółdzielni, wyprzedają się natychmiast po wyprodukowaniu. Nie są już sprzedawane na lokalnych targowiskach; klienci aktywnie poszukują ich bezpośrednio w fabryce. Wielu z nich składa zamówienia przez cały rok, co otwiera perspektywy na zbudowanie silnej marki tego tradycyjnego produktu rzemieślniczego.

Posiadając 5-hektarową powierzchnię uprawną ryżu kleistego, zgodnie ze standardami VietGAP, spółdzielnia produkuje prawie 10 ton ryżu dmuchanego w sezonie. W 2023 roku ryż dmuchany Son Vinh z ryżem kleistym został uznany za produkt OCOP z 3 gwiazdkami. W 2024 roku został dodatkowo wyróżniony jako „Typowy Produkt Rolny Prowincji Thai Nguyen”.

Ostatnio, podczas 2. Konferencji Thai Nguyen Outstanding Farmers Award w 2025 r., pani Nguyen Thi He została wyróżniona jako gospodarstwo domowe o najlepszych wynikach w zakresie produkcji i biznesu na szczeblu prowincji, z przychodami w wysokości 1,6 miliarda VND i zyskiem w wysokości 851 milionów VND.

Hè i Chung, małżeństwo, zbierają kleisty ryż, składnik służący do produkcji cốm (wietnamskich płatków ryżowych).

Pomimo ciągłych zmian w życiu na wsi, rzemiosło wytwarzania płatków ryżowych Son Vinh wciąż zachowuje swoją autentyczną istotę. To nie tylko produkt kulinarny – tutejsze płatki ryżowe niosą historię ludzi, którzy kochają swoje rzemiosło, są pracowici, kreatywni i potrafią zachować tradycyjne umiejętności przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Od tradycyjnego rękodzieła po nowoczesne maszyny, od wspomnień tłuczenia ryżu późną nocą po przestronne warsztaty produkcyjne współczesnego świata, zielone płatki ryżowe wciąż zachowują smak ziemi i nieba, ducha wspólnoty i dumę mieszkańców Dinh Hoa, Thai Nguyen.

Dzisiaj, oprócz tradycyjnych płatków ryżowych, dzięki sprzętowi, który pomaga zachować ich świeżość i smak na długi czas, pani Hè wytworzyła również wiele rodzajów ciastek Tet z płatków ryżowych, przesiąkniętych smakami wiosny, rozszerzając tym samym zakres tradycyjnych wyrobów rzemieślniczych wioski.

„Com (rodzaj wietnamskiej przekąski ryżowej) można przechowywać w zamrażarce przez bardzo długi czas, zachowując przy tym jej jakość” – powiedziała pani Hè, potwierdzając potencjał produktu z jej rodzinnego miasta w zakresie dotarcia do dalszych rynków.

Każdego sezonu mieszkańcy Son Vinh nie tylko tworzą prosty, rustykalny lokalny przysmak, ale także zamykają w każdym delikatnym, zielonym ziarenku ryżu całą krainę wspomnień i długoletniej tradycji kulturowej. Z rąk pracowitych mieszkańców wioski, te aromatyczne, ciągnące się ziarna ryżu zachowują i rozprzestrzeniają duszę ich ojczyzny, cicho łącząc przeszłość z teraźniejszością, od bambusowych koszy przy wejściu do wioski, po stoiska ze specjalnościami w całym regionie. W każdym zielonym ziarenku ryżu duch wsi pozostaje głęboki, trwały i nieustannie się rozprzestrzenia.

Źródło: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/