Dusza wsi w każdej zielonej perle

Są smaki, które głęboko zakorzeniły się w pamięci, a sam ich zapach sprawia, że ​​serce zaczyna bić szybciej. Dla mnie jednym z nich jest zapach zielonego ryżu, słodki aromat niczym pierwszy podmuch wiatru w tym sezonie, niczym gwar tłuczonego ryżu w dawną jesienną noc. Podążając za historią prawie osiemdziesięcioletniej staruszki, wróciłam do wioski Son Vinh w gminie Binh Thanh, gdzie zielone ziarna ryżu wciąż są częścią duszy wioski. Tam tradycja jest nie tylko obecna w pamięci, ale odradza się każdego dnia dzięki wytrwałym dłoniom i pełnym miłości sercom prostych mieszkańców wioski.

Gotowe płatki ryżowe są pakowane i próżniowo zamykane przed dostarczeniem do klientów.

Wspomnienia starego sezonu zielonego ryżu

Nikt nie pamięta dokładnie, kiedy w wiosce Son Vinh narodził się zawód producenta zielonych płatków ryżowych. Wiemy tylko, że za każdym razem, gdy w październiku ryż zaczyna żółknąć, cała wioska rozbrzmiewa dźwiękiem moździerza i tłuczka oraz śmiechem. Pani Tran Thi Ma, która w tym roku kończy 70 lat, wciąż wyraźnie pamięta lata swojej młodości, kiedy była przywiązana do zielonych płatków ryżowych. „Wtedy moja wioska była jedyną w okolicy, która produkowała zielone płatki ryżowe. W każdym sezonie żniw młodzi ludzie z wioski robili zielone płatki ryżowe przez całą noc, a nikt nie czuł się zmęczony. To była świetna zabawa!” – powiedziała, a jej oczy błyszczały podekscytowaniem zmieszanym z nostalgią.

Wspomnienia Babci Ma pojawiają się wyraźnie jak film w zwolnionym tempie: chłodne noce, wieśniacy zgromadzeni wokół ogniska, każda para rąk szybko ubijająca zielony ryż, zapach świeżego ryżu mieszający się z rytmicznym dźwiękiem tłuczka, odgłosy bawiących się dzieci, radosny śmiech kobiet. Zielony ryż w tamtych czasach nie był tylko daniem, ale krystalizacją wiejskiej miłości, młodości i wspomnień.

„W przeszłości, aby uzyskać zielony ryż, trzeba było tłuc go ręcznie – od młócenia, prażenia, przesiewania po tłuczenie – wszystko odbywało się ręcznie. Wybierz odpowiedni, dojrzały, kleisty ryż, młóć go małymi garściami, praż na patelni lub spalaj na węglu drzewnym w glinianym piecu. Jeśli się przypali, trzeba kilka razy zmienić tackę, aby zielony ryż był równomiernie ugotowany i miał piękny zielony kolor” – powiedziała pani Ma.

Goście otrzymują tłuczony zielony ryż, podawany z gotowaną na parze i rozgniecioną fasolką szparagową. Aromat kleistego ryżu w połączeniu z bogatym smakiem fasolki szparagowej tworzy niezapomniany smak. W odległym spojrzeniu pani Ma wydaje się, że cała jej młodość powraca w zielonym kolorze zielonego ryżu z tamtego dnia.

Poruszaj się w nowym rytmie życia

Pomimo wyjątkowej wartości kulturowej, rzemiosło wyrobu zielonych płatków ryżowych w Son Vinh było niegdyś zagrożone zanikiem. Jednak dzięki oddanym ludziom, takim jak pani Nguyen Thi He, synowa pani Ma, stare rzemiosło zyskało nowe życie.

Ucząc się od matki i babci, pani Henton znalazła sposób na połączenie tradycyjnych technik z nowoczesnymi maszynami. Pierwsza partia zielonego ryżu wyprodukowanego maszynowo dała zaledwie… 2 kg zielonego ryżu z całego worka ryżu. Nie zniechęciła się jednak – im więcej pracowała, tym większe zdobywała doświadczenie, a teraz produkty wytwarzane przez jej rodzinę uważane są za najlepsze w regionie.

Pani Ma pomaga obecnie He i jej mężowi w niektórych etapach produkcji zielonych płatków ryżowych w fabryce.

Z każdego plonu ryżu, pani He i jej mąż, pan Ma Khac Chung, mogą uzyskać 5-6 kwintali ryżu, nawet do 1 tony w szczytowym dniu. Wcześniej ryż był płukany w garnku i prażony na patelni, ale teraz, dzięki zastosowaniu zbiornika do mycia, patelnia do prażenia herbaty została przebudowana tak, aby nadawała się do prażenia ryżu, oszczędzając zarówno pracę, jak i zwiększając wydajność. Po uprażeniu ryż jest poddawany łuskaniu, przesiewaniu i prasowaniu, co zastępuje wcześniejsze ręczne tłuczenie i przesiewanie.

Te ulepszenia pomagają zielonemu ryżowi Son Vinh zachować tradycyjny smak, a jednocześnie być bardziej jednolitym, czystym i atrakcyjnym. Rynek coraz bardziej faworyzuje ten produkt, co skłoniło panią He do podjęcia decyzji o zwiększeniu produkcji.

Spółdzielnie – punkt podparcia dla ziaren ryżu, aby mogły dotrzeć daleko

W marcu 2022 roku pani He wraz z 14 innymi członkami założyła Spółdzielnię Produkującą Kleisty Ryż Liczi Son Vinh. Dzięki nowoczesnemu systemowi maszyn, standardowej fabryce i metodycznemu procesowi, spółdzielnia nie tylko pomaga jej rodzinie, ale także zapewnia środki do życia wielu innym gospodarstwom domowym w wiosce.

Dzięki wsparciu wioski Me Tri ( Hanoi ), zajmującej się uprawą zielonego ryżu, pani He odkryła sekret regulacji temperatury i dodawania wody podczas prażenia, dzięki czemu zielony ryż staje się bardziej miękki, kleisty i aromatyczny. „Po tym, jak poznałam te dobre rzeczy, właśnie wróciłam i udoskonaliłam swój sposób jego przyrządzania. Najważniejsze jest jednak zachowanie jakości zielonego ryżu z mojego rodzinnego miasta” – powiedziała.

Dzięki doskonałej jakości, zielone płatki ryżowe Son Vinh, produkowane przez He, jej męża i członków spółdzielni, wyprzedają się natychmiast po wyprodukowaniu. Zamiast sprzedawać je na targu, klienci aktywnie przychodzą do fabryki, aby je kupić. Wielu klientów składa zamówienia nawet przez cały rok, co otwiera perspektywę budowania silnej marki produktów z wioski.

Z powierzchnią uprawną wynoszącą 5 hektarów, na której uprawiany jest kleisty ryż z liczi, produkowany zgodnie ze standardami VietGAP, spółdzielnia wprowadza na rynek prawie 10 ton zielonego ryżu z jednego zbioru. W 2023 roku kleisty ryż z liczi Son Vinh został uznany za produkt 3-gwiazdkowy OCOP. Do 2024 roku będzie nadal uznawany za „Typowy produkt rolny prowincji Thai Nguyen”.

Ostatnio, podczas 2. Konferencji na rzecz Wybitnych Tajlandzkich Rolników Nguyen w 2025 r., pani Nguyen Thi He została wyróżniona tytułem Gospodarstwa Domowego o Doskonałym Produkcji na szczeblu prowincji, z przychodami w wysokości 1,6 miliarda VND i zyskiem w wysokości 851 milionów VND.

Pan Chung i jego żona, pani He, zbierają kleisty ryż, surowiec do produkcji zielonych płatków ryżowych.

Pomimo ciągłego zróżnicowania wiejskiego życia, rzemiosło wyrobu zielonych płatków ryżowych Son Vinh wciąż zachowuje duszę ojczyzny. Zielone płatki ryżowe to coś więcej niż tylko produkt kulinarny – to historia ludzi, którzy kochają swoją pracę, są pracowici, kreatywni i wiedzą, jak zachować tradycyjne rzemiosło pozostawione przez ich przodków.

Od rąk ludzkich po nowoczesne maszyny, od wspomnień nocnego tłuczenia zielonego ryżu po dzisiejsze przestronne warsztaty, zielone ziarna ryżu wciąż zachowują smak ziemi i nieba, wiejskiej miłości i dumę mieszkańców Dinh Hoa, Thai Nguyen.

Obecnie, oprócz tradycyjnych produktów z zielonego ryżu, dzięki urządzeniom, które pomagają zachować jego smak na dłużej, pani stworzyła również wiele rodzajów ciastek Tet z zielonego ryżu o intensywnym wiosennym smaku, rozszerzając tym samym zakres produktów wiejskich.

„Zielone płatki ryżowe można przechowywać w zamrażarce przez długi czas, zachowując przy tym ich jakość” – powiedział, potwierdzając potencjał produktu z jej rodzinnego miasta, który ma szansę dotrzeć daleko.

W każdym sezonie zielonego ryżu mieszkańcy Son Vinh nie tylko wręczają rustykalny prezent ze swojej rodzinnej miejscowości, ale także opakowują w każde młode ziarno zielonego ryżu całe wspomnienie, długowieczny nurt kulturowy. Z rąk pracowitych mieszkańców wioski, te pachnące i miękkie zielone ziarna zdają się zachowywać i rozprzestrzeniać duszę ich ojczyzny, cicho łącząc przeszłość z teraźniejszością, od bambusowej tacy przy wejściu do alejki po stoiska ze specjalnościami we wszystkich regionach. W każdym ziarenku zielonego ryżu dusza wsi wciąż jest obecna, głęboka, trwała i nieustannie się rozprzestrzenia.

Źródło: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/