Aromat młodego ryżu przywodzi na myśl jesień w Tu Le.

W sierpniu, gdy delikatny wiatr niesie zapach młodego, kleistego ryżu po dolinie Tu Le, gmina Tu Le wkracza również w swój tętniący życiem sezon produkcji kleistych płatków ryżowych. Z ziaren wciąż pełnych mleka, mieszkańcy wioski codziennie przetwarzają setki kilogramów aromatycznych, słodkich i ciągnących się kleistych płatków ryżowych, tworząc niepowtarzalny smak jesieni w górach, który urzeka turystów z bliska i daleka.

Dotarliśmy do Tú Lệ o świcie, gdy poranna mgła wciąż unosiła się na zboczach gór. Chłodne powietrze otulało nasze oddechy, spowalniając tempo.

Zgodnie z ustaleniami, towarzysz Hoang Trong Nghia – przewodniczący Komitetu Ludowego gminy Tu Le – czekał na nas na początku wioski. Prowadząc grupę w strumień ludzi zmierzających na pola, by zbierać ryż, przewodniczący Komitetu Ludowego z entuzjazmem oznajmił: „Wioska produkująca płatki ryżowe Tu Le liczy obecnie 85 gospodarstw domowych. Każdego roku, od końca lipca do października, gdy łodygi ryżu są w fazie zginania, ziarna są jeszcze mleczne, a łuski żółtoniebieskie, mieszkańcy wioski rozpoczynają zbiory, by produkować płatki ryżowe”.

Następnie, schylając się, zerwał łodygę ryżu i podał nam ją, wyjaśniając dalej: „Ryż używany do przygotowania cốm (rodzaj wietnamskiej przekąski ryżowej) musi być kleistym ryżem Tan Tú Lệ, specjalną odmianą uprawianą od pokoleń przez Tajów. Być może to dzięki „wchłanianiu” rosy i wiatru oraz „piciu” czystej wody płynącej z górskich strumieni, kleiste ziarna ryżu mają tak charakterystyczną, ciągnącą się konsystencję, niespotykaną nigdzie indziej”.

Kleisty ryż Tan Tu Le charakteryzuje się wyraźnie słodkim aromatem. Lekki kęs wciąż mlecznego ziarna ujawnia delikatną słodycz, która rozpływa się na języku, pozostawiając bogaty, orzeźwiający posmak. Ryż zbierany jest wcześnie rano, więc już o 5 rano cała dolina Tu Le tętni śmiechem, gwarem i dźwiękiem sierpów tnących ryż. Niektórzy szybko wiążą ryż, inni schylają się do zbiorów, dźwigając na ramionach ciężkie kosze ryżu. W oddali odgłosy biegających i bawiących się dzieci, ich nawoływania niosące się echem po polach, tworzą żywą i pełną życia scenerię. Dźwięki, kolory i rytm pracy mieszają się, tworząc obraz pełen życia.

Gdy zbliżało się południe, rzędy worków z ryżem wróciły do ​​wioski. Kierując się rekomendacjami wielu mieszkańców, odwiedziliśmy rodzinę pana Hoanga Van Hiena w wiosce Na Long – najstarszej i największej wytwórni płatków ryżowych w gminie.

Witając gości delikatnym uśmiechem, pan Hien zręcznie mieszał zawartość garnka z prażonym ryżem, wyjaśniając: „Zebrany ryż jest młócony, moczony i płukany do czysta, a następnie natychmiast prażony, gdy jest jeszcze świeży. Prażenie prażonego ryżu nie jest proste; ogień musi być niewielki, a ziarna należy stale mieszać, aby się ugotowały, ale nie przypaliły. Po uprażeniu należy odczekać, aż ryż ostygnie, a następnie rozbić go w moździerzu. Ubijanie wymaga pewnej ręki, zdecydowanych, ale nie za mocnych uderzeń, aby ziarna były giętkie i zachowały swój oryginalny jasnozielony kolor”.

Po przemówieniu pan Hien szybko przesypał świeżo uprażony ryż na tacę, a następnie przełożył go do kamiennego moździerza. Proces ubijania wymaga rytmicznej koordynacji; jedna osoba uderza w moździerz stopą, podczas gdy druga szybko miesza ryż dużymi drewnianymi lub bambusowymi pałeczkami, aby zapobiec zlepianiu się. Gdy wszystkie łuski pękną, ryż jest usuwany i przesiewany, a proces powtarzany, aż ziarna będą równomiernie spłaszczone, lepkie i aromatyczne. To również etap, w którym turyści często chętnie uczestniczą. Bezpośredni udział w procesie ubijania ryżu, uderzanie tłuczkiem w moździerz i obserwowanie z pierwszej ręki, jak każde delikatne, zielone ziarno stopniowo wyłania się pod ich zręcznymi rękami, będzie wyjątkowym doświadczeniem, które pomoże turystom lepiej zrozumieć pracę, umiejętności i poświęcenie miejscowej ludności.

Płatki ryżowe w kleistym cieście Tú Lệ nie tylko przyciągają turystów, ale także przyczyniają się do utrzymania mieszkańców gór. W każdym sezonie zbiorów produkowane są tony płatków ryżowych, które są rozprowadzane po całym kraju, stając się ważnym źródłem dochodu. Dzięki tym sezonom świeżych, zielonych płatków ryżowych, życie mieszkańców staje się bardziej dostatnie, a rodzinne posiłki wzbogaca słodki smak kleistego ryżu – tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie.

Płatki ryżowe Com (wietnamskie płatki ryżowe) są pakowane i próżniowo zamykane w celu zachowania ich świeżości, co zaspokaja potrzeby turystów z daleka, którzy chcą je kupić na prezent.

Towarzysz Hoang Trong Nghia – przewodniczący Ludowego Komitetu gminy Tu Le – dodał: „W przeszłości mieszkańcy Tu Le wytwarzali płatki ryżu kleistego tylko raz w roku, ale ze względu na popyt ze strony turystów, obecnie produkuje się je zarówno wiosną, jak i jesienią, a ich produkcja osiąga szczyt od lipca do października. W tym sezonie każda rodzina produkuje średnio 20 kg płatków ryżu kleistego dziennie, a niektóre nawet 50 kg dziennie. Cena płatków ryżu kleistego waha się od 100 000 do 150 000 VND/kg. Obecnie płatki ryżu kleistego Tu Le stały się również produktem OCOP, łącząc wioskę rzemieślniczą z turystyką lokalną. W przyszłości gmina będzie nadal wspierać mieszkańców w rozwijaniu produkcji płatków ryżu kleistego jako odrębnej marki turystycznej, łącząc szkolenia techniczne, poprawę jakości produktu i opakowań oraz rozszerzanie rynku. W szczególności będziemy gorąco zachęcać gospodarstwa domowe do współpracy, budować punkty wprowadzania i oferując turystom możliwość zapoznania się z produkcją płatków ryżowych, dzięki czemu można zachować tradycyjne rzemiosło i poprawić efektywność ekonomiczną ”.

Pożegnaliśmy Tú Lệ, gdy popołudniowe słońce chyliło się ku zachodowi, a dolina wciąż unosiła się zapachem młodego ryżu. Zabraliśmy ze sobą do miasta słodki, kojący smak jesieni, kleistego ryżu Tan.

Źródło: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html