Zapach młodego ryżu przywołuje jesień w Tu Le

W sierpniu, gdy zapach młodego, kleistego ryżu łagodnie unosi się na wietrze w dolinie Tu Le, w gminie Tu Le rozpoczyna się również okres zbiorów zielonego ryżu w wiosce. Z wciąż pełnych, mlecznych ziaren ryżu, ludzie codziennie przetwarzają setki kilogramów miękkiego, aromatycznego i słodkiego zielonego ryżu, tworząc charakterystyczny smak górskiej jesieni, przyciągający turystów z bliska i daleka.

Dotarliśmy do Tu Le o świcie, poranna mgła wciąż unosiła się nad zboczem góry. Zimne powietrze wdzierało się do każdego naszego oddechu, sprawiając, że nasze kroki zdawały się zwalniać.

Po umówieniu się, towarzysz Hoang Trong Nghia – przewodniczący Komitetu Ludowego gminy Tu Le – czekał na nas przy wejściu do wioski. Prowadząc grupę przez strumień ludzi zmierzających na pola, aby zbierać ryż, przewodniczący Komitetu Ludowego gminy serdecznie powitał: „Wioska rzemieślnicza produkująca młode płatki ryżowe z Tu Le liczy obecnie 85 gospodarstw domowych. Każdego roku od końca lipca do października, gdy ryż jest w fazie zwijania, kłosy ziaren są jeszcze mleczne, a łuski żółte, ludzie rozpoczynają zbiory, aby wytwarzać młode płatki ryżowe”.

Powiedziawszy to, zerwał kwiat ryżu, który miał się zgiąć i podał nam go, wyjaśniając dalej: „Ryż używany do produkcji zielonych płatków ryżowych to z pewnością kleisty ryż Tan Tu Le, specjalność Tajów od pokoleń. Być może dzięki „wchłanianiu” wiatru i deszczu, „piciu” czystej wody płynącej z górskiego strumienia, kleiste ziarna ryżu są tak wyjątkowe, że nie można ich znaleźć nigdzie indziej”.

Kleisty ryż Tan Tu Le ma rzeczywiście charakterystyczny, słodki aromat. Delikatnie gryząc mleczne ziarno ryżu, słodki smak zdaje się rozpływać na czubku języka, pozostawiając bogaty, chłodny posmak. Ryż zbierany jest wcześnie rano, więc o 5 rano cała dolina Tu Le tętni śmiechem i dźwiękiem sierpów tnących ryż. Ludzie szybko wiążą ryż, inni schylają się do zbiorów, wszyscy dźwigają kosze ryżu na ramionach. W oddali słychać odgłosy biegających i skaczących dzieci, nawołujących się nawzajem, rozbrzmiewające po polach. Dźwięki, kolory i rytm pracy mieszają się, tworząc żywy obraz.

Gdy słońce stopniowo zbliżało się do południa, kosze z ryżem wracały jeden po drugim do wioski. Po przedstawieniu się wielu miejscowych, odwiedziliśmy rodzinę pana Hoanga Van Hiena w wiosce Na Long – najstarszą i największą rodzinę w gminie zajmującą się produkcją zielonych płatków ryżowych.

Witając gości łagodnym uśmiechem, pan Hien szybko zamieszał zawartość garnka z zielonym ryżem, mówiąc: „Ryż jest krojony, młócony, moczony, myty i prażony, gdy jest jeszcze świeży. Prażenie zielonego ryżu nie jest proste, ogień musi być niewielki, a ręce stale mieszane, aby ziarna były ugotowane, ale nie przypalone. Po uprażeniu odstaw ryż do ostygnięcia, a następnie przełóż go do moździerza. Ubijanie zielonego ryżu musi być równomierne, tłuczek musi być ubijany mocno, ale nie za mocno, aby ziarna były miękkie i zachowały swój pierwotny zielony kolor”.

Skończywszy mówić, pan Hien szybko wysypał prażony ryż na tacę, a następnie wrzucił uprzednio ostudzony ryż do kamiennego moździerza. Proces ubijania zielonego ryżu wymaga rytmicznej koordynacji, jedna osoba uderza w tłuczek stopą, druga szybko miesza zielony ryż dużym drewnianym lub bambusowym kijem, aby zapobiec jego zlepianiu się. Gdy skorupa pęknie, zielony ryż jest wyjmowany i czyszczony, a następnie powtarzany, aż ziarna będą płaskie, lepkie i pachnące. Jest to również proces, w którym turyści często lubią uczestniczyć. Bezpośredni udział w przygotowywaniu zielonego ryżu, uderzanie tłuczkiem w moździerzu, obserwowanie, jak każde zielone ziarno ryżu stopniowo pojawia się pod czyimiś zręcznymi rękami, będzie wyjątkowym doświadczeniem, które pomoże turystom lepiej zrozumieć pracę, pomysłowość i poświęcenie ludzi.

Zielone płatki ryżowe Tu Le nie tylko przyciągają turystów, ale także przyczyniają się do utrzymania mieszkańców górskich regionów. W każdym sezonie zbiorów wytwarzane są tony zielonych płatków ryżowych, które są wysyłane do wszystkich miejscowości w całym kraju, stając się ważnym źródłem dochodu. Dzięki tym zielonym płatkom ryżowym życie ludzi staje się bogatsze, a rodzinne posiłki są słodsze dzięki tysiącletniemu kleistemu ryżowi.

Zielone płatki ryżowe są pakowane i próżniowo zamykane w celu zachowania ich świeżości, zaspokajając tym samym potrzeby turystów z daleka, którzy chcą je kupić na prezent.

Towarzysz Hoang Trong Nghia – przewodniczący Komitetu Ludowego Gminy Tu Le – podzielił się swoimi spostrzeżeniami: „W przeszłości mieszkańcy Tu Le wytwarzali zielony ryż tylko raz w roku, ale ze względu na zapotrzebowanie turystów, zielony ryż jest produkowany zarówno w okresie zimowo-wiosennym, jak i letnio-jesiennym, a jego produkcja osiąga szczyt od lipca do października. Podczas tych upraw każda rodzina produkuje średnio 20 kg zielonego ryżu dziennie, a niektóre nawet 50 kg dziennie. Cena zielonego ryżu waha się od 100 000 do 150 000 VND/kg. Obecnie zielony ryż Tu Le został również przekształcony w produkt OCOP, łącząc wioskę rzemieślniczą z turystyką społeczną. W najbliższej przyszłości gmina będzie nadal wspierać mieszkańców w rozwijaniu produkcji zielonego ryżu jako unikalnej marki turystycznej, łącząc szkolenia techniczne, poprawę jakości produktu i opakowań oraz poszerzanie rynku zbytu. W szczególności będzie promować zachęty dla gospodarstw produkujących do współpracy, tworzenia punktów wprowadzania i doświadczania produkcji zielonego ryżu dla turystów, co pozwoli zarówno zachować tradycyjne rzemiosło, jak i poprawić efektywność ekonomiczną ”.

Żegnając się z Tu Le, gdy popołudniowe słońce właśnie zaszło, dolina wciąż pachniała młodym ryżem. Przywieźliśmy ze sobą do miasta słodki smak jesieni, kleistego ryżu Tan.

Źródło: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html