Smak ojczyzny: duszony sum z marynowanymi pędami bambusa

Sum południowy duszony z marynowanymi pędami bambusa na wietrznym i słonecznym pustkowiu to prawdziwy przysmak...

Podczas mojej niedawnej wizyty w Ho Chi Minh City miałem okazję skosztować pysznego dania – duszonego suma z marynowanymi pędami bambusa. Sumy złowione w rzekach są sprzedawane na targu. Marynowane pędy bambusa z górskich terenów są transportowane przez handlarzy do centrum miasta, aby zaspokoić głód mieszkańców.

Do duszonego suma z pędami bambusa potrzebne są pomidory i zioła.

ZDJĘCIE: TRANG THY

Pamiętam, jak 25 lat temu, będąc w wojsku, wybraliśmy się z towarzyszami na długi biwak w deszczowe góry Central Highlands. Mieszkaliśmy w domu z glinianymi ścianami i falistym dachem z blachy, a deszcz nas przemoczył. Po godzinach służby poszliśmy do lasu, żeby ściąć pędy bambusa i zabrać je ze sobą, żeby ulepszyć nasze skromne posiłki. Trzymaliśmy sierpy w dłoniach i stąpaliśmy po wilgotnych, zgniłych liściach pod koronami drzew. Pędy bambusa wyrosły całkiem sporo po deszczowych dniach. Po powrocie do obozu ciężko pracowaliśmy, aby przygotować smażone pędy bambusa, zupę i sałatki… A ponieważ pędów bambusa było tak dużo, marynowaliśmy je stopniowo, aby móc je jeść. Obieraliśmy pędy bambusa i odcinaliśmy młode części, a następnie wrzucaliśmy je do garnka i gotowaliśmy, aż zmiękły, po czym wyjmowaliśmy je i odcedzaliśmy. Następnie moczyliśmy je w rozcieńczonej osolonej wodzie przez kilka dni, aby uzyskać marynowane pędy bambusa.

Duszony sum z pędami bambusa na rodzinnych posiłkach

ZDJĘCIE: TRANG THY

Duszony sum z pędami bambusa wymaga dojrzałych pomidorów, przypraw i ziół, aby uzyskać bogate danie. Pokrój pomidory i włóż je do garnka z niewielką ilością oleju arachidowego, gotując na kuchence, a następnie delikatnie mieszaj szpatułką, aż zaczną skwierczeć. Gdy pomidory dojrzeją, dodaj wodę do garnka, a następnie rybę, kurkumę i pozostałe przyprawy. Gdy woda się zagotuje, dodaj do garnka cienko pokrojone pędy bambusa, przykryj i gotuj na wolnym ogniu. Po około 20 minutach aromat rozniesie się po całej kuchni, gdy otworzysz pokrywkę garnka. Następnie dodaj posiekane zioła i zdejmij z ognia, dodaj trochę mielonego pieprzu, a otrzymasz duszoną rybę z pędami bambusa o bogatym smaku.

Duszona ryba wygląda niezwykle apetycznie, emanując kuszącym aromatem. Tłuste i słodkie mięso ryby miesza się z delikatną kwaskowatością marynowanych pędów bambusa, przenikając każde podniebienie. Duszona ryba z pędami bambusa ma charakterystyczny aromat, przywodzący na myśl aluwialną glebę rzeki Southern i odrobinę leśnego aromatu płaskowyżu o czerwonej ziemi. W samym sercu tętniącego życiem miasta, delektowanie się duszoną rybą z pędami bambusa jest doprawdy niepowtarzalne.

Source: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm