Podczas mojej niedawnej podróży do Ho Chi Minh City miałem przyjemność delektować się pysznym daniem – duszonym sumem z marynowanymi pędami bambusa. Sum, złowiony w rzekach, jest sprzedawany na targu. Marynowane pędy bambusa, pochodzące z górskich terenów, są przewożone do centrum miasta przez handlarzy, zaspokajając apetyty mieszkańców.
Do duszonego suma z pędami bambusa potrzebne są pomidory i zioła.
ZDJĘCIE: TRANG THY
Pamiętam, jak 25 lat temu, kiedy byłem w wojsku, wraz z towarzyszami wybraliśmy się na długi marsz przez deszczowe góry Central Highlands. Schroniliśmy się w glinianym domu z przeciekającym, falistym dachem, a deszczówka całkowicie nas przemoczyła. Poza służbą chodziliśmy do lasu, żeby ścinać pędy bambusa, które miały uzupełnić nasze skromne posiłki. Z sierpami w dłoniach, depcząc po wilgotnych, gnijących liściach pod koronami drzew, przedzieraliśmy się przez drzewa. Pędy bambusa rosły obficie po deszczowych dniach. Po powrocie do obozu pracowicie przygotowywaliśmy różne dania: smażone pędy bambusa, zupę z pędów bambusa, sałatkę z pędów bambusa... A ponieważ było ich tak dużo, kisiliśmy je, żeby jeść je stopniowo. Obieraliśmy pędy bambusa, odcinaliśmy miękkie części, gotowaliśmy je do momentu, aż były prawie ugotowane, a następnie odcedzaliśmy je w koszyku. Następnie moczyliśmy je w rozcieńczonej osolonej wodzie przez kilka dni, aby uzyskać kiszone pędy bambusa.
Duszony sum z pędami bambusa to danie często podawane podczas rodzinnych posiłków.
ZDJĘCIE: TRANG THY
Duszony sum z pędami bambusa wymaga dojrzałych pomidorów, przypraw i ziół, aby uzyskać bogaty smak. Drobno posiekaj pomidory i wrzuć je do garnka z odrobiną oleju arachidowego, delikatnie mieszając chochlą, aż usłyszysz przyjemne skwierczenie. Gdy pomidory się ugotują, dodaj wodę do garnka, a następnie rybę, kurkumę i pozostałe przyprawy. Gdy woda się zagotuje, dodaj cienko pokrojone pędy bambusa, przykryj i gotuj na wolnym ogniu. Po około 20 minutach, po otwarciu pokrywki, w kuchni unosi się aromatyczny aromat. Następnie dodaj posiekane zioła, zdejmij z ognia i posyp odrobiną mielonego pieprzu, aby uzyskać aromatyczny duszony sum z pędami bambusa.
Duszona ryba wygląda niezwykle apetycznie, emanując kuszącym aromatem. Bogate, słodkie mięso ryby łączy się z delikatną kwaskowatością marynowanych pędów bambusa, przenikając każde podniebienie. Duszona ryba z pędami bambusa ma charakterystyczny aromat, subtelnie przywodzący na myśl aluwialne gleby południowych rzek i nutę leśnego aromatu czerwonych wyżyn. W samym sercu tętniącego życiem miasta, delektowanie się tą duszoną rybą z pędami bambusa jest doprawdy wyjątkowe.
Source: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm
Komentarz (0)