Historia przestrzeni życiowych
Kuchnia staje się tożsamością ściśle związaną z przestrzenią życiową i ścieżką rozwoju mieszkańców danej społeczności. Kuchnia jest również formą sztuki, „siłą życiową” złożonej kultury, trwającej setki lat.
Profesor nadzwyczajny Pham Van Loi z Wietnamskiego Instytutu Studiów i Nauk o Rozwoju argumentuje, że w antropologii międzynarodowej kuchnia to nie tylko „kultura materialna”, ale system symboli odzwierciedlający sposób, w jaki ludzie organizują i interpretują świat. Uważa on, że kuchnia grup etnicznych zamieszkujących górskie regiony Da Nang nosi silne piętno „lasu” – od unikalnych przestrzeni jadalnych po zwyczaje. To właśnie ten „leśny” element nadaje kuchni wyżyn Quang Nam jej odrębną tożsamość.
Po pierwsze, smak kuchni górskiej bierze się z jej składników. „Smak lasu” jest obecny w każdym daniu sezonowym. Oprócz różnorodnych „ziół” wyniesionych do rangi ziół leczniczych, owoce leśne z zachodnich regionów górskich Da Nang wystarczą, by pozostawić niezatarte wrażenie na odwiedzających. W pierwotnych lasach u źródeł rzeki, kilka kęp starożytnych drzew przeplata się z drzewami owocowymi. Dzięki filozofii przetrwania mieszkańców gór – co jedzą ptaki, to i ludzie mogą jeść – powstał unikalny „ekosystem” owoców w górach, takich jak daktyle, śliwki górskie, jackfruit itp.
A esencją lasu musi być koniecznie palenisko. Wszystkie aspekty kuchni górskiej prowadzą do paleniska, od społeczności Co Tu, Gie Trieng (Trieng, Ve, M'Nong, Xe Dang, Ca Dong) i Co – grup etnicznych i społeczności lokalnych z długą historią zamieszkiwania w paśmie górskim Truong Son – Central Highlands.
W 2023 roku, podczas podróży z delegacją międzynarodowych attaché prasowych, zorganizowanej przez byłą prowincję Quang Nam, mającej na celu przybliżenie wyjątkowej tożsamości górskiego regionu Quang Nam, doświadczyliśmy autentycznego i serdecznego uczucia przebywania przy ognisku w tradycyjnym domu wspólnotowym (gươl). Można to porównać do uczucia „łączności z pierwotnym źródłem”, gdy mieszkańcy gór sami gotowali i urządzali przestrzeń we własnej wiosce.
W rozmowach przy ognisku w domu wspólnoty, starsi wioski, zaproszeni do przyjmowania zagranicznych gości, z entuzjazmem dzielili się swoimi historiami. Mówili mieszanką wietnamskiego i lokalnych dialektów, więc goście czasem rozumieli ich słowa jasno, a czasem niejasno, ale wyjątkowe wrażenia z tamtej nocy w Tay Giang na długo pozostaną w pamięci wielu osób.
Poznaj lokalną kulturę.
Chen Chia Lun jest reporterką Centralnej Agencji Informacyjnej Tajwanu (CNA). Towarzyszyła nam podczas tej podróży i od czasu do czasu przesyła mi zdjęcia z podróży.
Podobnie jak młody reporter, goście tego dnia byli głęboko poruszeni, dowiadując się, że są to autentyczne wartości kulturowe społeczności górskiej prowincji Quang Nam. Jedzenie podawano na liściach bananowca; dymny aromat nadawał każdemu daniu charakterystyczny smak. Być może kiedy mieszkańcy gór instynktownie tworzą spotkanie dla siebie, w naturalny sposób przekazuje to najbardziej autentyczne emocje obecnym.
Być może dlatego kuchnia jest postrzegana jako most łączący ludzi z kulturą, historią i unikalnym stylem życia każdego kraju. Historia całego świata przekłada się na dania ułożone na talerzach. Każde danie jest ucieleśnieniem wszystkich trudów, miłości i istoty długiej historii ludzkości.
Jak zatem w pełni „odczytać” istotę każdego dania? Profesor nadzwyczajny Pham Van Loi argumentuje, że wiele ostatnich badań ostrzega przed ryzykiem „specjalizacji” kuchni, w której praktyki kulinarne są odrywane od ich pierwotnego kontekstu społecznego, a następnie redefiniowane i komercjalizowane, by sprostać wymaganiom rynku, zwłaszcza turystycznego.
Dlatego, zdaniem ekspertów, konieczne jest wyjście poza podejście „oparte na performansie” i stworzenie doświadczeń, w których turyści uczestniczą w przygotowaniu, słuchają opowieści i rozumieją historię każdego dania. W przestrzeniach wspólnych można organizować regularne targi żywności, gdzie mieszkańcy przynoszą tradycyjne potrawy, aby się nimi dzielić. To sposób na odtworzenie „przestrzeni kulturowej” dla kuchni.
Pan Le Tan Thanh Tung, dyrektor Vitraco Tour Da Nang, zauważył, że oprócz rozkoszowania się kuchnią, turyści zawsze chcą doświadczyć przetwarzania i zakupu produktów rolnych i ziół leczniczych w regionach górskich. Niektóre produkty rolne i leśne oraz zioła lecznicze, takie jak ryż górski, żeń-szeń, pędy bambusa, dziki gorzki melon, miód itp., cieszą się dużą popularnością i są często kupowane.
W 2024 roku pierwszy Festiwal Chili A Rieu, zorganizowany w strefie turystycznej Dong Giang Sky Gate, stał się wydarzeniem turystycznym związanym z lokalnymi produktami rolnymi, przyciągającym rzesze turystów. Być może jest to również dobry kierunek w budowaniu tożsamości kulinarnej tego górskiego regionu.
Pan Van Ba Son, zastępca dyrektora Departamentu Kultury, Sportu i Turystyki, potwierdził, że promowanie turystyki w obszarach górskich jest jednym z ważnych celów strategii rozwoju turystyki w mieście Da Nang. Oprócz wykorzystania potencjału przyrody, krajobrazów i lokalnej kultury, kluczowe jest promowanie spożycia produktów rolnych i leśnych, produktów OCOP, produktów charakterystycznych i specjałów kulinarnych z regionów górskich.
Kuchnia to pamięć, tożsamość i sposób, w jaki społeczność opowiada światu swoją historię. Zachowując lokalne smaki, chronimy również dziedzictwo danej społeczności.
Źródło: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html
Komentarz (0)