Uskoki zbocza leśnego
Droga prowadząca w góry na zachód od miasta, w kwietniowy poranek, skąpana była w łagodnym słońcu, na tyle jasnym, że wyraźnie widać było, jak zbocza wzgórz zmieniają się z dnia na dzień. Niegdyś gęste, ciemnozielone lasy starodrzewu ustąpiły miejsca rzędom prostych, regularnych akacji, jakby naznaczonych liniami. Wiatr wiejący ze zboczy gór niósł ze sobą delikatny zapach dymu drzewnego, ale nie był on już tak gęsty ani intensywny, jak w wspomnieniach wielu starszych mieszkańców.
Dotarłem do małej wioski położonej na zboczu góry w gminie A Vuong w południe. Na ganku przy piecu siedział starszy z wioski, Alăng Chrôt (wioska Arec). Jego wiekowe dłonie, choć wątłe, wciąż były sprawne, gdy obracał każdą parującą tubkę kleistego ryżu. Blask ognia oświetlał jego głęboko pomarszczoną twarz, uwydatniając ciepłe, lecz zamyślone oczy.
„Ognisko to dusza domu. Kiedy dzieci i wnuki wracają z pól, wszyscy się wokół niego gromadzą. Jedzenie służy nie tylko zaspokojeniu głodu, ale także przypomnieniu o lesie i ziemi” – powiedział powoli stary Chrot, a jego głos zlewał się z trzaskiem ognia.
To pozornie proste stwierdzenie otwiera przed nami cały świat , który kiedyś tu istniał. Miejsce, w którym każdy posiłek był wynikiem cyklu ściśle splecionego z naturą.
W pamięci starego Chrota i jego pokolenia, życie ludu Co Tu w przeszłości było ściśle związane z życiem w całkowitej samowystarczalności. Każda rodzina miała swoje pole. Uprawiali ryż, kukurydzę, maniok itp. na wyżynach. Polegali na Matce Naturze, zbierając pędy bambusa, polując na zwierzęta i łowiąc ryby w strumieniach. Każdy posiłek był wynikiem cyklu ściśle powiązanego z biologicznym rytmem prastarego lasu. Jednak wir „nowoczesnego stylu życia” i „ gospodarki rynkowej” zmienił wszystko.
„Teraz rolnictwo żarowe zanika. Ludzie sadzą akacje, drzewa, które sprzedają handlarzom. To szybsze i od razu zarabiają. Ale przez to ich dieta zmienia się w zależności od budżetu” – stary Chrot spojrzał na zbocze wzgórza przed sobą, gdzie pozostały tylko rzędy prostych akacji i westchnął.
Ceną „natychmiastowego bogactwa”, o którym wspominał stary Chrot, jest stopniowe zanikanie składników, które niegdyś definiowały kulinarną tożsamość wyżyn. Coraz mniej ludzi ma cierpliwość, by zapuszczać się w głąb lasu, by zbierać pędy bambusa, dziko rosnące warzywa czy przedzierać się przez strumienie w poszukiwaniu ryb do grillowania w bambusowych tubach. Kiedy przestajemy być całkowicie zależni od lasu i pól, składniki, które niegdyś stanowiły duszę lokalnej kuchni, stopniowo zanikają.
Zamiast tego, ciężarówki z nizin wiozące biały ryż, makaron instant, konserwy, mrożonki itp. stają się coraz powszechniejsze, zalewając nawet najbardziej odległe wiejskie sklepy spożywcze. Wygoda targu przeniknęła do każdej kuchni.
Kiedy Alang Thi Ty myła kupioną na targu kapustę, z nostalgią wspominała: „Kiedyś, żeby ugotować miskę zupy, wystarczyło pójść do ogrodu albo na skraj lasu. Teraz, żeby coś zjeść, trzeba iść do restauracji. Kupowanie jest szybkie, ale nie ma już tego ziemistego, leśnego zapachu jak kiedyś”.
„Smak”, o którym mówiła, to nie tylko smak jedzenia, ale także smak stylu życia, w którym ludzie są ściśle związani z otaczającym ich środowiskiem naturalnym.
Wyczerpywanie się lasów w połączeniu ze zmianą sposobu użytkowania gruntów doprowadziło do niedoboru wielu tradycyjnych składników. Liście i korzenie, które niegdyś nadawały potrawom ich charakterystyczny smak, stopniowo znikają z codziennych posiłków. Zniknięcie składników prowadzi do zniknięcia potraw. A gdy danie przestaje być obecne w codziennym życiu, pamięć o nim stopniowo zanika.
Symbol pozostał, ale jego znaczenie uległo zmianie.
Wieczorem domy na palach są teraz jasno oświetlone elektrycznymi lampami, a tradycyjne palenisko wydaje się zimnym, ciemnym zakątkiem. Grupa młodych ludzi zbiera się, by oglądać na TikToku i YouTube filmy o modnych miejskich fast foodach, które uważają za fascynujące. Jednak zapytani o tradycyjne dania swojej grupy etnicznej, wielu kręci głowami. „Jadłam je, ale nie wiem, jak je ugotować. Te dania są trudne i czasochłonne” – powiedziała niewinnie jedna z młodych dziewczyn.
Pomimo wielu zmian, palenisko nadal jest obecne w każdym domu. Zmieniła się jednak jego rola. Wiele rodzin przeszło na kuchenki gazowe lub elektryczne. Tradycyjne palenisko rozpala się tylko podczas specjalnych okazji: świąt, ceremonii religijnych lub przybycia gości.
Ta zmiana dotyczy nie tylko metod gotowania, ale także sposobu, w jaki ludzie nawiązują ze sobą relacje. Ognisko domowe nie jest już miejscem, gdzie ludzie spotykają się codziennie, dzieląc się historiami i doświadczeniami życiowymi. Fizyczny ogień pozostaje, ale płomień więzi stopniowo słabnie.
Jednak nie wszystko znika. We wsi wciąż żyją ludzie, którzy po cichu pielęgnują dawne wartości. Niektóre kobiety prowadzą tradycyjne warsztaty kulinarne dla małych dzieci. Cierpliwie uczą każdego kroku: jak wybierać liście, jak je zawijać, jak piec. Te warsztaty to nie tylko gotowanie, ale także opowiadanie historii o lesie, o przodkach, o dawnych czasach, kiedy ludzie żyli w harmonii z naturą.
Niektóre rodziny zaczęły również dostrzegać wartość tradycyjnej kuchni w rozwoju turystyki lokalnej. Przywracają do życia dawne potrawy i zapraszają turystów do ich spróbowania. Dzięki temu część pamięci budzi się nie tylko w sercach mieszkańców, ale także w oczach przyjezdnych. „Dopóki są ludzie, którzy pamiętają i którzy to robią, jest nadzieja. Ważne jest, aby uczyć dzieci, że nie chodzi tylko o jedzenie, aby zaspokoić głód, ale także o zachowanie naszych korzeni” – powiedział starszyzna wioski Alăng Lấp.
Z nadejściem wieczoru dym znów unosił się z dachów. Choć rzadszy i słabszy, pozostał znakiem, że ogień nie zgasł. Usiadłem obok starego Alăng Lấpa, obserwując płonący mały ogień. Powoli dorzucał drewna, jakby próbował nie dopuścić do jego zgaśnięcia.
„Zmiana jest drogą świata; nie możemy jej uniknąć. Ale musimy wiedzieć, jak zachować to, co nasze. Ognisko nie służy tylko do gotowania. To tam mieszka dusza” – słowa starca zdawały się rozpływać w mglistej przestrzeni kuchennego dymu.
W migoczącym blasku ognia nagle zrozumiałem, że historia nie dotyczy tylko jedzenia. To opowieść o tożsamości, o pamięci, o ciągłości między pokoleniami. Kiedy kuchnia staje w obliczu zmian, ważne jest nie opieranie się im, ale znalezienie sposobu, aby zapobiec zanikowi podstawowych wartości.
A ta nadzieja zaczyna się od najdrobniejszych rzeczy: od rodzinnego posiłku z tradycyjną zupą z dzikich liści, od opowieści opowiadanych przy kominku. Dopóki będą ludzie, którzy pilnie „podtrzymują płomień”, dusza rozległego lasu będzie wciąż miała szansę być przekazywana z pokolenia na pokolenie…
Źródło: https://baodanang.vn/khi-bep-lua-doi-mat-voi-doi-thay-3333160.html
Komentarz (0)