Świętujemy doskonałość kulinarną Michelin.

Sto lat po przyznaniu pierwszej gwiazdki Michelin symbol ten nadal pełni rolę „sędziego” światowej kuchni, wskazując podróże kulinarne poza granice kraju.

Gwiazdki Michelin to prestiżowy wyznacznik światowej kuchni . Zdjęcie: Internet

Ikona globalna

Według CNN , początki Michelin były raczej skromne, ponieważ 100 lat temu marka powstała z myślą o… sprzedaży opon. W latach 1900. na drogach Francji jeździło zaledwie kilka tysięcy samochodów, ponieważ posiadanie samochodu było nadal domeną tylko zamożnych. W prostej linii bracia André i Édouard Michelin – właściciele firmy produkującej opony Michelin – uważali, że jeśli samochody byłyby używane rzadko, opony zużywałyby się mniej, co utrudniałoby rozwój rynku.

Z tego pozornie praktycznego problemu zrodził się nieoczekiwany pomysł: zamiast po prostu sprzedawać opony, należy zachęcać ludzi do częstszego podróżowania, odkrywania nowych miejsc i pokonywania kolejnych odległości. Ta historia nieodparcie przywodzi na myśl „gigantyczną” Coca-Colę, która stała za ceremonią wręczenia Oscarów w latach 20. XX wieku i zachęcała ludzi do chodzenia do kina i picia większej ilości napojów gazowanych.

W 1900 roku opublikowano pierwszy przewodnik Michelin, w którym zamieszczono mapy, adresy stacji benzynowych, warsztatów naprawczych i przydatnych miejsc na odpoczynek na trasie.

W 1926 roku pierwsze gwiazdki Michelin przyznano 46 restauracjom we Francji, co zapoczątkowało najbardziej zaciętą rywalizację w historii światowej gastronomii. W 1931 roku oficjalnie ustanowiono system trzech gwiazdek. Niezliczeni szefowie kuchni poświęcają swoje życie dążeniu do zdobycia tych gwiazdek. Niektórzy postrzegają to jako szczyt swojej kariery, podczas gdy inni odczuwają ogromną presję, ale nikt nie może zaprzeczyć potężnemu wpływowi Michelin.

Ta nagroda to nie tylko prestiżowy wyznacznik sztuki kulinarnej, ale także zmienia sposób funkcjonowania globalnej turystyki. Wcześniej ludzie odwiedzali miasta ze względu na krajobrazy, zabytki lub zakupy; teraz wielu jest gotowych przelecieć pół świata, by odwiedzić restaurację z gwiazdką Michelin.

Ciekawe rekordy

Według National Geographic, stulecie rozwoju stworzyło niezliczone fascynujące historie. Tym, co wyróżnia Michelin, jest jego zdolność przekształcania małej, mało znanej restauracji w renomowaną restaurację. W Vonnas we Francji, restauracja Georges Blanc wciąż stoi jako świadek historii Michelin. Otrzymała swoją pierwszą gwiazdkę w 1929 roku. Prawie sto lat później pozostaje jedną z najstarszych restauracji zrzeszonych w tym prestiżowym systemie gwiazdek.

W 2024 roku El Califa de Leon w Meksyku zaskoczyła świat kulinarny, stając się najtańszą restauracją z gwiazdką Michelin. Bez wyszukanych stolików, nieskazitelnie białych obrusów, bez wyszukanej obsługi; goście jedzą na stojąco przy ladzie, a tacos kosztują zaledwie kilka dolarów. Ten sukces potwierdził, że Michelin nie jest już domeną wyłącznie luksusowych restauracji. Wcześniej świat kulinarny był zaskoczony, gdy przydrożny stragan z makaronem w Singapurze otrzymał gwiazdkę Michelin. Po raz pierwszy skromne jedzenie uliczne stanęło obok najbardziej prestiżowych dań na świecie.

Zazwyczaj restauracja potrzebuje wielu lat, aby zaimponować jurorom Michelin. Jednak w 2021 roku, zaledwie 20 dni po otwarciu, restauracja Behind w Londynie (Anglia) otrzymała prestiżową gwiazdkę Michelin, stając się jednym z najszybciej zyskujących na popularności przypadków w historii.

„Stolicą gwiazdek Michelin” jest obecnie Tokio (Japonia), szczycące się największą liczbą restauracji z gwiazdkami Michelin na świecie, przewyższającą nawet Paryż, siedzibę Michelin. Odzwierciedla to dynamiczny wzrost znaczenia Azji na światowej mapie kulinarnej.

Szef kuchni Paul Bocuse (Francja) uchodzi za legendę Michelin. Jego restauracja w pobliżu Lyonu, nosząca jego imię, nieprzerwanie od 55 lat utrzymuje trzy gwiazdki Michelin. W rywalizacji, w której nawet drobny błąd może spowodować spadek restauracji w rankingu, utrzymanie tej czołowej pozycji przez ponad pół wieku to osiągnięcie budzące szacunek w świecie kulinarnym.

Michelin wciąż pisze nowe rozdziały w swojej historii. W 2020 roku Seven Swans we Frankfurcie nad Menem została pierwszą wegańską restauracją, która otrzymała gwiazdkę Michelin, co pokazuje, jak koncepcja „doskonałości kulinarnej” zmienia się wraz ze świadomością ekologiczną i zrównoważonym rozwojem.

Od wystawnych „kulinarnych pałaców” po skromne uliczne stragany z jedzeniem, Michelin udowadnia, że ​​doskonałość nie zależy od wielkości, ceny ani lokalizacji. Jedyne, do czego Michelin konsekwentnie dążył przez ostatnie 100 lat, to jakość, tożsamość i doświadczenie. Być może dlatego te małe gwiazdy do dziś przyciągają uwagę świata.

4 czerwca w Hanoi odbyła się ceremonia ogłoszenia najnowszych restauracji w Wietnamie wyróżnionych w Przewodniku Michelin. Wydarzenie zgromadziło szefów kuchni, menedżerów i właścicieli restauracji oraz ekspertów branżowych, aby uczcić osiągnięcia tętniącej życiem społeczności kulinarnej Wietnamu. To już czwarta edycja Przewodnika Michelin w Wietnamie, a wybrane lokale znajdują się w trzech głównych miastach turystycznych: Hanoi, Ho Chi Minh i Da Nang.

Source: https://baodanang.vn/ton-vinh-tinh-hoa-am-thuc-cua-michelin-3339228.html