Odkryj wyjątkowe dania Tet (Księżycowego Nowego Roku) mniejszości etnicznych.

Każde wyjątkowe danie Tet przygotowywane przez mniejszości etniczne nie jest jedynie częścią noworocznego posiłku, ale także kulminacją wartości kulturowych, nicią łączącą przeszłość, teraźniejszość i przyszłość.

Tet Nguyen Dan (Księżycowy Nowy Rok) od dawna jest świętem, głęboko zakorzenionym w duchowym i kulturalnym życiu narodu wietnamskiego.

Jednak w wioskach górskich, na Wyżynach Centralnych i równinach, Tet nie jest kojarzony wyłącznie ze znanymi obrazami banh chung, banh tet, marynowanej cebuli czy tłustej wieprzowiny, które są powszechne w kulturze Kinh.

Dla mniejszości etnicznych każde noworoczne święto składa się z potraw o odrębnych cechach, odzwierciedlających historyczne dziedzictwo, ukształtowanie geograficzne, wierzenia i wyjątkowy styl życia każdej społeczności.

Degustacja tych wyjątkowych potraw Tet nie tylko daje możliwość dostępu do skarbnicy wyjątkowej kuchni , ale także otwiera głębszą perspektywę na różnorodność kulturową i wielowymiarowe piękno wielokulturowego i wielosmakowego Wietnamu.

1. Wędzone mięso – smak Tet (Nowego Roku Księżycowego) ludów Tajów i Hmongów, zamieszkujących rozległe góry.

Wędzone mięso, danie głęboko zakorzenione w tradycji Tet (Nowego Roku Księżycowego) Tajów, Hmongów i innych grup etnicznych zamieszkujących wyżyny Północno-Zachodnie, jest charakterystycznym symbolem kulturowym pośród rozległych górskich lasów.

Jeśli kleiste ciastka ryżowe (bánh chưng) są uważane za duszę Tet (Nowego Roku Księżycowego) dla ludu Kinh, to wędzone mięso jest dla nich nieodzownym elementem noworocznej uczty. Wyjątkowość tego dania tkwi w tradycyjnym sposobie przygotowania: mięso bawole, wołowina lub wieprzowina jest marynowane w soli, mắc khén (rodzaj przyprawy) i hạt dổi (rodzaj nasion), a następnie wisi na antresoli kuchennej przez wiele miesięcy.

Z czasem każdy kawałek mięsa ciemnieje, staje się jędrny i wydziela bogaty, dymny aromat dochodzący z opalanego drewnem pieca – charakterystyczny smak, który można znaleźć jedynie w regionach górskich.

Podczas Nowego Roku Księżycowego Tajowie często zdejmują wędzonego mięsa, krótko grillują je nad węglem drzewnym, aby wydobyć jego aromat, a następnie kroją na cienkie plasterki i oferują gościom. Goście poczują charakterystyczny, pikantny smak mắc khén (rodzaj przyprawy), nutę wędzonej słodyczy i bogaty aromat mięsa „dojrzewającego” przez długi czas.

Wędzone mięso to nie tylko tradycyjne danie, ale także źródło głębokich wspomnień lokalnej społeczności: wspomnień mroźnej zimy, chwil spędzonych przy kominku czy zwyczajów związanych z konserwowaniem żywności wśród mieszkańców surowych, górskich regionów.

2. Wyjątkowe dania ludu Hmong – naturalnie mrożone mięso i świąteczne ciastka ryżowe.

Wraz ze zbliżaniem się święta Tet, górskie regiony, takie jak Ha Giang i Lao Cai, wkraczają w najzimniejszy okres roku. To właśnie wtedy Hmongowie przygotowują naturalnie mrożone, wędzone mięso – wyjątkową metodę konserwacji żywności.

Po uboju wieprzowinę wiesza się na ganku lub dachu, gdzie temperatura wynosi zaledwie około 0 stopni Celsjusza. Naturalne zimno powoduje zamarzanie zewnętrznej warstwy tłuszczu, tworząc cienką warstwę lodu przypominającą pancerz.

Podczas święta Tet (wietnamskiego Nowego Roku) mięso jest rozbierane i przetwarzane na zupy lub dania gotowane, co skutkuje słodkim i delikatnym smakiem, zupełnie innym niż smak mięsa mrożonego w przemysłowych zamrażarkach.

Oprócz dań mięsnych, nieodłącznym elementem obchodów Nowego Roku Hmongów są również kleiste ciastka ryżowe. Ciastka te są przygotowywane z drobno zmielonego kleistego ryżu, o gładkim, białym kolorze, symbolizującym Księżyc i Słońce – dwa święte symbole reprezentujące źródło życia i obfite plony.

Podczas Nowego Roku Księżycowego, Hmongowie wyrabiają kleiste ciastka ryżowe, aby ofiarować je swoim przodkom, modląc się o pomyślną pogodę i obfite plony. Obraz ludzi gromadzących się wokół moździerza, by ubić ryż, oraz dźwięk tłuczków rozbrzmiewający echem po górach i lasach, stały się nieodłącznym elementem, nadając noworocznej atmosferze gór.

3. Ciastka z mąki ryżowej i suszony makaron ryżowy – słodkie i pikantne dania dla grup etnicznych Cao Lan, Tay i Nung w czasie święta Tet.

Obchody Nowego Roku Księżycowego w grupach etnicznych Cao Lan, Tay i Nung charakteryzują się potrawami głęboko zakorzenionymi w ich kulturze i tradycjach, wśród których najbardziej znane są banh khao (ciastka z mąki ryżowej) i suszony makaron pho.

Bánh khảo to specjalna potrawa przygotowywana z mąki z kleistego ryżu, którą wtłacza się do formy, co skutkuje chrupiącą konsystencją i delikatnym słodkim aromatem.

Fascynujący aspekt przygotowania banh khao tkwi w jego precyzji i wyrafinowaniu: kleisty ryż musi być suszony na rosie przez trzy noce, aby wchłonąć powietrze, a następnie prażony do uzyskania złocistego koloru i drobno zmielony. Uzyskany proszek jest następnie mieszany ze składnikami takimi jak cukier, orzeszki ziemne i nasiona sezamu, prasowany w kwadratowe lub prostokątne kształty i owijany w kolorowy papier.

Po zjedzeniu ciasto natychmiast rozpływa się w ustach, pozostawiając delikatny, lekki smak, który wyraźnie różni się od bogatego i ciągnącego się smaku tradycyjnego banh chung.

Oprócz bánh khảo (rodzaju ciastek ryżowych), ludy Tay i Nung wprowadzają również suszony makaron pho podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego), aby ugościć gości. W przeciwieństwie do suszonego makaronu pho z Gia Lai , suszony makaron pho z północnych górzystych regionów jest wytwarzany ze świeżego makaronu pho, który jest następnie suszony na twarde płatki. Podczas użycia wystarczy zanurzyć go w wodzie, aby zmiękł, a następnie ugotować jak zwykle.

Danie to często pojawia się w tradycyjnych noworocznych posiłkach, symbolizując zjednoczenie rodzinne i przedstawiając dostatek oraz życzenia pomyślnego Nowego Roku: „jedz, aż się nasycisz”.

4. Czamowie i święto Ramadanu – potrawy kojarzone z wierzeniami islamskimi.

Dla społeczności Czamów, wyznawców religii bahaickiej, Nowy Rok jest obchodzony na nowo podczas święta Ramuwan, podczas którego serwuje się wyjątkowe potrawy różniące się od potraw wielu innych grup etnicznych.

Zgodnie z zasadami prawa islamskiego, plemię Czamów powstrzymuje się od spożywania wieprzowiny, dlatego ich uczta Tet składa się głównie z dań takich jak curry z kozy lub kurczaka, przygotowywanych z mlekiem kokosowym, kurkumą i aromatycznymi ziołami. Innym charakterystycznym daniem jest „com ni” – złocisty ryż o lekko maślanym smaku i intensywnym kolorze dzięki kurkumie. Towarzyszy mu ciasto sakaya, miękkie, gładkie i słodkie ciasto z jajek, cukru i mleka kokosowego.

Kuchnia czamska, choć nieco wyszukana, wyraźnie odzwierciedla filozofię życia tej społeczności: nacisk na czystość, prostotę i stonowaną elegancję, kładąc nacisk na równowagę między aspektami materialnymi i duchowymi.

To właśnie nadaje Ramuwan Tet jego niepowtarzalny charakter – to święto głęboko zakorzenione w kulturze Ninh Thuan, krainy słońca i wiatru, gdzie spotyka się istota kultury pustynnej.

5. Festiwal Nowego Ryżu – wino ryżowe, zupa duszona i dania „wyhodowane w lesie”

Lud Ede, podobnie jak inne grupy etniczne zamieszkujące Wyżyny Centralne, takie jak Ba Na i Gia Rai, posiada zróżnicowane i bogate dziedzictwo kulturowe, wyraźnie widoczne w ich wyjątkowych świętach. Dla nich Księżycowy Nowy Rok niekoniecznie jest najważniejszym świętem.

Zamiast tego, Święto Nowego Ryżu – oznaczające zakończenie sezonu zbiorów i wyrażające wdzięczność bogu ryżu – jest wydarzeniem o najgłębszym znaczeniu. Jednak gdy nadchodzi Nowy Rok, lud Ede nadal przygotowuje wyjątkową ucztę, aby dzielić się radością z naturą i społecznością.

Wśród dań firmowych, na szczególną uwagę zasługuje „canh thut”, wyjątkowe, tradycyjne danie, prezentujące kreatywność lokalnych mieszkańców. Przyrządzane bezpośrednio w bambusowych tubach, „canh thut” oferuje niezapomniany, autentyczny górski smak.

Główne składniki to kurczak, liście taro i starannie wyselekcjonowane, świeże pędy bambusa prosto z lasu. Wszystkie składniki umieszczane są w bambusowych tubach, a następnie poddawane specjalnemu procesowi „szypułkowania” – technice, która pomaga składnikom połączyć się ze sobą, tworząc gładką, kremową konsystencję i idealną harmonię smaków. Po otwarciu tuby, para unosi się wraz z subtelnym aromatem palonego bambusa i prażonych pędów bambusa, tworząc niepowtarzalne kulinarne doznania.

Noworoczne święto ludu Ede nabiera jeszcze większego znaczenia i barwniejszego znaczenia, gdy pośrodku stołu stawia się dzban wina ryżowego, z którego wszyscy zbierają się, by wspólnie pić wino w charakterystycznych długich domach. Wino ryżowe to nie tylko napój, ale także symbol jedności i bliskich więzi między członkami społeczności.

Ponadto dania z gór i lasów, takie jak grillowane mięso w bambusowych tubach, gotowana na parze ryba rzeczna zawinięta w liście czy kleisty ryż z pól, również przyczyniają się do podkreślenia harmonijnego piękna między człowiekiem a naturą. Każde danie, każdy smak, przypomina o współzależności i harmonijnym połączeniu życia człowieka z rozległym górsko-leśnym krajobrazem Central Highlands.

Dzięki swoim wyjątkowym zwyczajom i wyjątkowej kulturze kulinarnej, festiwal ten ma nie tylko znaczenie religijne, ale jest również miejscem spotkań, które zbliżają do siebie ludzi i jednocześnie wyrażają szacunek dla natury – źródła, które od pokoleń daje nam schronienie i odżywia.

6. Khmerski Nowy Rok – harmonijne połączenie słodkich i kwaśnych smaków w posiłku Chol Chnam Thmay.

Khmerski Nowy Rok, Chol Chnam Thmay, to jedno z najciekawszych wydarzeń kulturalnych, które odbywa się każdego roku w kwietniu.

Nie jest to po prostu tradycyjne święto, ale także okazja, by Khmerowie wyrazili głębokie wartości duchowe poprzez rodzinne uczty, które wyróżniają się subtelnym połączeniem różnorodnej kuchni indyjskiej i charakterystycznego stylu południowego Wietnamu.

Szczególną atrakcją stołu podczas święta Tet (Księżycowego Nowego Roku) jest khmerska zupa z makaronem. To danie jest przygotowywane w wyjątkowy sposób z pro-hok – tradycyjnej sfermentowanej pasty rybnej o bogatym smaku – w połączeniu ze świeżymi, zielonymi warzywami dzikimi, kwiatami bananowca i cienko pokrojonymi kwiatami bananowca, co tworzy niepowtarzalny i wyrazisty smak.

Oprócz khmerskiej zupy z makaronem, Khmerowie przygotowują również wiele innych dań, które sprawiają, że noworoczna uczta staje się jeszcze atrakcyjniejsza. Typowymi przykładami są smażone pierożki z tapioki o harmonijnym słodko-kwaśnym smaku, czy Tung Lo Mo – specjalna kiełbasa wołowa doprawiona pikantnymi przyprawami, które pobudzają kubki smakowe.

Oprócz tego, ryż w tubkach bambusowych i num-nom som – ryżowe ciastka zawinięte w liście bananowca i wypełnione bananami – są również nieodłącznymi tradycyjnymi wyborami w tym ważnym dniu.

Wszystkie dania serwowane podczas khmerskiego święta Nowego Roku oferują nie tylko bogate doznania kulinarne, ale także umiejętnie malują niepowtarzalny i barwny obraz święta Chol Chnam Thmay w południowo-zachodnim Wietnamie. Harmonijne połączenie prostoty i znajomości lokalnych składników z kreatywnością utalentowanych szefów kuchni stworzyło niezwykłą i niezapomnianą kulturę kulinarną dla każdego, kto ma okazję odwiedzić to miejsce.

7. Wartości kulturowe kryjące się za wyjątkowymi i niezwykłymi potrawami Tet.

Głębokie wartości kulturowe i znaczenia kryjące się w tych wyjątkowych potrawach Tet nie tylko czynią je atrakcyjnymi, ale także odzwierciedlają część istoty kulturowej mniejszości etnicznych w Wietnamie.

Choć składniki mogą się różnić, a metody przyrządzania odbiegają od siebie w zależności od regionu, potrawy Tet mają wspólne, ciekawe i znaczące cechy, które warto odkryć.

Pokazywanie harmonii ze środowiskiem życia

Każde danie mniejszości etnicznych jest kulminacją adaptacji i harmonii z naturą, odzwierciedlając bliską relację między ludźmi a otaczającym ich środowiskiem. Na przykład, mieszkańcy wyżyn często używają wędzonego mięsa, aby zachować je na długo w trudnych warunkach pogodowych; rodziny z Wyżyn Centralnych umiejętnie wykorzystują bambus do tworzenia potraw gotowanych w bambusowych tubach, zachowując ich charakterystyczny smak i jednocześnie dostosowując się do lokalnych składników. W południowym Wietnamie kreatywne wykorzystanie fermentowanych przypraw nie tylko wzmacnia wyjątkowy smak, ale także pomaga sprostać wyzwaniom gorącego i wilgotnego klimatu. Wszystko to dowodzi pomysłowej zdolności adaptacji i wyższej inteligencji mieszkańców każdego regionu.

Symbol rytuału i duchowości

Dania podawane podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku) to nie tylko zwykłe jedzenie, którym można się delektować; często mają one głębokie znaczenie symboliczne, łącząc ludzi z elementami duchowymi i religijnymi.

Na przykład kleisty ryżowy placek ludu Hmong symbolizuje jedność, wdzięczność niebu i ziemi oraz przodkom; wino ryżowe ludu Ede jest nieodzownym elementem wspólnotowych świąt i rytuałów modlących się o obfite zbiory; a curry ludu Czam jest duszą świętych ceremonii ofiarnych.

Dania te nie tylko odtwarzają tradycję, ale także przekazują przesłania czci i wiary w duchową ochronę, głęboko zakorzenione w sercach każdej społeczności.

Bezcenny skarb dziedzictwa kulinarnego Wietnamu.

Kuchnia zawsze odgrywała ważną rolę w dziedzictwie kulturowym, a wyjątkowe dania Tet przygotowywane przez mniejszości etniczne to cenne klejnoty, które wzbogacają kolorową i pełną duszy różnorodność kuchni wietnamskiej, słynącej ze swojego bogactwa i różnorodności.

W kontekście gwałtownej modernizacji, te tradycyjne wartości są zagrożone zanikiem. Zachowanie i promowanie tradycyjnych potraw nie tylko pomaga zachować odrębną tożsamość kulturową, ale także zwiększa atrakcyjność turystyczną i stymuluje lokalny rozwój gospodarczy.

Ponadto jest to również sposób na zapoznanie przyjaciół z całego świata z bogactwem wietnamskiej kultury i narodu poprzez kulinarną eksplorację.

Dlatego też każde wyjątkowe danie Tet mniejszości etnicznych nie jest po prostu częścią noworocznego posiłku, ale także wyrazem wartości kulturowych, nicią łączącą przeszłość, teraźniejszość i przyszłość, co czyni je bezcennym atutem dla każdego Wietnamczyka.

(Wietnam+)

Źródło: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-nhung-mon-an-tet-doc-dao-cua-cac-dan-toc-thieu-so-post1089110.vnp