Sałatka z cukru palmowego i owoców morza jest pyszna. Zdjęcie: THUY TIEN
Mieszkańcy regionu Bay Nui od dawna uważają palmę za integralną część swojego życia. Drzewo to nie tylko zapewnia cień, ale także dostarcza wielu produktów, które generują dochód dla lokalnej społeczności. Według pani Nguyen Thi Thanh Tuyen, właścicielki Mai Tung House w Nui Cam, wielu turystów odwiedzających ten region zna takie dania, jak ryżowe ciasteczka z cukrem palmowym, słodka zupa z cukrem palmowym czy orzeźwiające napoje z cukrem palmowym sprzedawane przy drodze. Jednak wprawne ręce mieszkańców gór chciały nadać tym chrupiącym potrawom i bankietom tę wyjątkową konsystencję, aby ugościć gości z daleka. Tak narodziła się sałatka z cukru palmowego i owoców morza – wyjątkowa odmiana i wyraz głębokiego uznania dla lokalnych produktów.
Według wielu szefów kuchni w restauracjach i lokalach gastronomicznych w Bay Nui, dobór składników jest kluczowy dla przygotowania pysznej sałatki z owoców palmy. Miąższ z owoców palmy musi być odpowiednio dojrzały – nie za młody, ponieważ będzie rozgotowany i wodnisty, ani za stary, ponieważ będzie twardy. Dojrzały owoc palmy jest umiejętnie nacinany, aby wydobyć z niego miękki, biały miąższ. Miąższ z owoców palmy ma delikatną słodycz i bardzo charakterystyczny aromat, który stanowi duszę tego dania. W połączeniu z owocami morza, cienko pokrojonym gotowanym boczkiem wieprzowym i lokalnymi ziołami, danie ma bogaty, słodko-kwaśno-pikantny smak, który jest bardzo kuszący.
Miąższ owoców palmy, po wyciśnięciu, jest krojony na kawałki wielkości kęsa i moczony w lodowatej wodzie, aby zachować jego chrupkość i biały kolor. Podczas przygotowywania, owoc palmy jest mieszany z krewetkami, kalmarami i odrobiną pokrojonego ogórka lub korzenia lotosu, aby poprawić chrupkość. Posiekana wietnamska kolendra, bazylia i złocista smażona cebula dopełniają danie. Charakterystycznym składnikiem sałatki z owoców palmy jest dressing, zrobiony z czystego cukru palmowego, który ma subtelnie słodki smak i niepowtarzalny aromat. Cukier palmowy, sos rybny, sok z limonki oraz odrobina drobno posiekanego czosnku i chili są ubijane razem, aby stworzyć gęstą mieszankę o zrównoważonych smakach kwaśnym, ostrym, słonym i słodkim. Podczas polewania sałatki dressingiem szef kuchni musi delikatnie mieszać, aby upewnić się, że owoc palmy równomiernie wchłonął przyprawę, nie stając się papkowatym. Sałatka podana na talerzu wyglądała bardzo apetycznie: nieskazitelna biel owoców palmy i świeżych kalmarów, czerwień krewetek, zieleń kolendry, złocistobrązowy kolor smażonej cebuli i prażonych orzeszków ziemnych, a do tego dodatki w postaci jaskrawoczerwonych plasterków papryczki chili – naprawdę kuszące.
Sałatka z cukru palmowego jest często podawana z chrupiącymi smażonymi krakersami krewetkowymi lub grillowanymi krakersami ryżowymi. Chrupkość krakersów, a następnie chłodny, subtelnie słodki smak cukru palmowego i twardych krewetek, w połączeniu z kwaskowatością limonki, ostrością chili, aromatem kolendry oraz bogatym, orzechowym smakiem orzeszków ziemnych i smażonej cebuli, tworzą eksplozję smaku. Upał gór zdaje się znikać po pierwszym kęsie. „Jadłam wiele rodzajów sałatek w delcie Mekongu, takich jak sałatka z serca kokosa i sałatka ze szpinaku wodnego… ale sałatka z cukru palmowego oferuje zupełnie inne doznania. Jest bardzo orzeźwiająca i można ją jeść w kółko, nie znudząc się” – powiedziała pani Mai Oanh, turystka z prowincji Ca Mau .
Sałatka z owoców palmy jest dostępna nie tylko w ekskluzywnych restauracjach i jadłodajniach dla turystów, ale stała się również częścią codziennego życia, obecna na spotkaniach rodzinnych, weselach i festiwalach Khmerów w An Giang . Od palmy sięgającej pól po stół mieszkańców Bay Nui, wszystko to tworzy podróż głęboko zakorzenioną w lokalnej kulturze.
Źródło: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html
Komentarz (0)