Pani Nguyen Thi Kim Loan, mieszkanka gminy Long Kien, prezentuje swój produkt z suszonego policzka ryby wężogłowej. Zdjęcie: Hanh Chau.
W zakładzie produkcyjnym Kim Loan produkującym suszone ryby z rodziny wężogłowowatych w gminie Long Kien, w miesiącach poprzedzających święto Tet (Nowy Rok Księżycowy) brakuje zapasów. Pani Nguyen Thi Kim Loan, właścicielka zakładu produkcyjnego suszonych ryb z rodziny wężogłowowatych w Kim Loan, powiedziała: „Suszone ryby z rodziny wężogłowowatych cieszą się dużym popytem, zwłaszcza na policzki i język, które są popularne ze względu na swoją unikalność i odmienność od tradycyjnych suszonych ryb. Wielu klientów zamawia je na prezenty, więc musimy przygotowywać towar z wyprzedzeniem”.
Według pani Loan, wieloletnie doświadczenie pokazało, że kości policzkowe i język żmijogłowa stanowią „esencję” ryby, o chudym, jędrnym, chrupiącym i słodko pachnącym mięsie. Wcześniej w zakładzie do produkcji suszonej ryby wykorzystywano wyłącznie korpus, a głowę sprzedawano do sklepów z makaronem rybnym po niskiej cenie. Doceniając wartość tej części ryby, zakład wykorzystał ją do przetworzenia na oddzielny suszony produkt, marynowany według tradycyjnej receptury, co nadaje mu charakterystyczny smak.
Nowość szybko przyciągnęła klientów. Pomysł wykorzystania surowców sprawił, że suszone policzki ryby wężogłowej stopniowo rozprzestrzeniły się w wielu prowincjach, a nawet były zamawiane przez wietnamskich emigrantów z zamiarem wysyłki za granicę. Ten prezent na Tet stał się więc jeszcze bardziej znaczący: kompaktowy, niepowtarzalny i bogaty w smaki delty Mekongu.
Wyprodukowanie 1 kg suszonego mięsa policzkowego ryby nie jest łatwym zadaniem. Z 500 kg surowego żmijogłowa uzyskuje się jedynie około 10 kg mięsa policzkowego i 15 kg mięsa z języka. Najtrudniejszym krokiem jest ostrożne wycięcie mięsa policzkowego bez jego zmiażdżenia. Po umyciu mięso jest marynowane w przyprawach przez 1-2 godziny, a następnie suszone na słońcu przez 1-3 dni, w zależności od pożądanego stopnia wysuszenia, lub w temperaturze 50-70 ° C. Sekret tkwi w suszeniu mięsa stroną do góry, unikając suszenia przez noc, aby zachować świeżość i kolor.
Wybór surowców jest kluczowy. Ryba musi być świeża i pochodzić ze zrównoważonych hodowli. Po wysuszeniu do pożądanej konsystencji (braku wilgoci) produkt pozostawia się do ostygnięcia, a następnie pakuje próżniowo lub umieszcza w szczelnych pojemnikach. Przechowywany w lodówce, można go spożyć przez około tydzień, natomiast zamrożony zachowuje świeżość przez kilka miesięcy.
Obecnie suszone policzki ryby wężogłowej są pakowane w porcjach 500 g lub sprzedawane na kilogramy, a ich ceny wahają się od 250 000 do 350 000 VND/kg, w zależności od tego, czy jest suszona na słońcu raz, dwa razy czy trzy razy; suszone języki ryb kosztują od 150 000 do 200 000 VND/kg. W porównaniu ze zwykłymi suszonymi rybami wężogłowymi (około 200 000 - 300 000 VND/kg), policzki są droższe, ale wciąż popularne ze względu na swój charakterystyczny smak i ograniczoną produkcję. Pan Tran Thanh Vinh, mieszkaniec okręgu Long Xuyen, powiedział: „Suszone policzki ryby wężogłowej są ciągnące, aromatyczne i pyszne, niezależnie od tego, czy są smażone, czy grillowane. Można z nich zrobić simlo – charakterystyczną zupę Khmerów – lub usmażyć na chrupko i zjeść z ryżem, co czyni je bardzo atrakcyjną przekąską”.
Dzięki ugruntowanej bazie produkcyjnej i stabilnym dostawom czystej ryby, zakład przetwórstwa suszonych ryb z rodziny wężogłowowatych Kim Loan przetwarza ponad 500 kg surowej ryby dziennie, a także filetuje ponad tonę ryb dziennie dla firm w prowincji i poza nią. W rezultacie zgromadzono znaczną ilość filetów z ryb z rodziny wężogłowowatych, które następnie przetwarza się na suszoną rybę. Produkt posiada certyfikat OCOP i jest dostępny w atrakcyjnym opakowaniu, co czyni go popularnym prezentem dla partnerów biznesowych i krewnych podczas święta Tet (Lunarnego Nowego Roku).
W gminie Cho Moi, pan Nguyen Van Nhanh, właściciel magazynu suszonych ryb w Ut Nhanh, również zajmuje się zamówieniami na suszone policzki z ryb z rodziny wężogłowowatych. Pan Nhanh wspomina: „Znajomy z miasta zamówił 40 kg suszonych policzków z ryb z rodziny wężogłowowatych jako prezent na Tet. Musiałem je starannie posortować, zanim odważyłem się spakować je do pudeł i wysłać”. W magazynie suszonych ryb w Ut Nhanh duże suszone policzki z ryb z rodziny wężogłowowatych kosztują 290 000 VND/kg.
Według wielu klientów, wśród tradycyjnych dań mięsnych z okresu Tet, suszone policzki ryby wężogłowej stanowią orzeźwiającą odmianę. Wystarczy je lekko podsmażyć na oleju i podać z posiekanym niedojrzałym mango lub świeżymi warzywami, by stworzyć nieodpartą ucztę. Pan Nguyen Van Tung, mieszkaniec gminy Cho Moi, powiedział: „Jedzenie tak dużej ilości mięsa w okresie Tet może być męczące, dlatego wybrałem to danie, które jest zarówno pyszne, jak i wygodne. Suszone policzki ryby wężogłowej są eleganckie i nadają gościom wyraźnie wiejski charakter”.
Suszone policzki ryb z rodziny wężogłowowatych stały się poszukiwanym przysmakiem, przyczyniając się do wzrostu wartości ryb z rodziny wężogłowowatych i wzrostu dochodów producentów. Bogata słodycz i sprężysta konsystencja każdego kawałka mięsa oddają smaki delty Mekongu, dzięki czemu za każdym razem, gdy ktoś otwiera paczkę suszonej ryby podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego), przypomina sobie o prostej, a zarazem gościnnej delcie Mekongu.
Źródło: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html
Komentarz (0)