Wioska rzemieślnicza Phu Long w sezonie płatków ryżowych Tet.

Wraz ze zbliżającym się Tet (wietnamskim Nowym Rokiem) każda rodzina w dystrykcie Ham Thuan Bac nie może obejść się bez banh com (ciastek ryżowych), którymi mogłaby obdarować swoich przodków. W menu znajdują się również tradycyjne dania, takie jak banh tet (kleiste ciastka ryżowe), marynowana cebula, dżem imbirowy, dżem dyniowy i talerz pięciu owoców.

Dlatego też obecnie w wiosce rzemieślniczej Phu Long, w dystrykcie Ham Thuan Bac, wszyscy są zajęci wieloma zadaniami, aby wyprodukować piękne, niepowtarzalne w smaku kleiste ciastka ryżowe, które trafią na rynek z okazji Nowego Roku Księżycowego, Roku Smoka 2024.

Pani Tran Thi Muoi (urodzona w 1962 r.), mieszkająca w dzielnicy Phu Thanh, w mieście Phu Long, w dystrykcie Ham Thuan Bac, mająca ponad 40 lat doświadczenia w branży dmuchanego ryżu, powiedziała, że z powodu późnego rozpoczęcia musiała utrzymywać ogień płonący dniem i nocą, aby dostarczyć klientom około 1,5 tony dmuchanego ryżu z 3 ton kleistego ryżu, który przygotowała wcześniej. Kleisty ryż musi być wybrany z poprzednich zbiorów, wysuszony i starannie przechowywany aż do Tet (Nowego Roku Księżycowego). Przed prażeniem ryż musi zostać oczyszczony z kurzu i usunięty z pustych ziaren, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Następnie jest namaczany w wodzie i pozostawiany do fermentacji na około 3 dni, aby ziarna równomiernie pękały i osiągnęły najwyższą wydajność. Chociaż jest to ciężka praca, pani Muoi nadal czuje się szczęśliwa, ponieważ chce przyczynić się do zachowania pięknej tradycji kulturowej wietnamskiego Nowego Roku Księżycowego.

Nguyen Thi Thiep z dzielnicy Phu Thinh w mieście Phu Long, w dystrykcie Ham Thuan Bac, powiedziała, że obecnie w mieście Phu Long tylko 3 rodziny zajmują się wypiekiem tradycyjnych ciastek ryżowych z okazji Nowego Roku Księżycowego. Aby dostarczyć na rynek 8000–8400 tradycyjnych ciastek ryżowych, wykorzystując 1–1,5 tony ryżu dmuchanego, zmobilizowała ponad 10 pracowników. Niektórzy zajmują się przetwarzaniem imbiru; inni produkcją syropu cukrowego; inni mieszaniem i prasowaniem ryżu dmuchanego; a jeszcze inni tarciem ryżu. Przygotowanie pięknych, wysokiej jakości i pysznych ciastek ryżowych to drobiazgowy proces, od selekcji i obróbki kleistego ryżu, przez prażenie, mieszanie, prasowanie, suszenie, aż po pakowanie ciastek. Wszystkie etapy wymagają od piekarza szczególnej uwagi i zaangażowania.

Chociaż na rynku dostępnych jest dziś wiele rodzajów ciast i słodyczy, tradycyjne ciastka ryżowe wciąż zajmują szczególne miejsce w sercach mieszkańców miasta Phu Long, a zwłaszcza dystryktu Ham Thuan Bac, i całego kraju. Ofiarowywanie ciastek ryżowych przodkom i dziadkom podczas Tet (Lunarnego Nowego Roku) to piękna tradycja, którą pielęgnuje każda rodzina.

Źródło