Kurczak w gulaszu z liśćmi perilli na chłodne, deszczowe dni

*Kurczak w cieście francuskim z liśćmi perilli. Zdjęcie: Dokument*

Pochodzący ze specjalności krainy żółtych kwiatów na zielonej trawie Phu Yen , kurczak w garnku z liśćmi bazylii stopniowo rozpowszechnił się w wielu regionach, a szczególną sławę zyskał w mieście tysięcy kwiatów Da Lat.

Turyści często mówią, że będąc w Da Lat, nie można pominąć kurczaka w garnku z liśćmi perilli, ponieważ delektowanie się gorącym, parującym gulaszem i cudownym aromatem unoszącym się w powietrzu nad zamyślonym niebem w chłodnym powietrzu Da Lat to naprawdę niezapomniane przeżycie.

A ponieważ wciąż o tym nie zapomniałam, zaraz po podróży do Da Lat musiałam znaleźć przepis na tę potrawę na chłodne i deszczowe dni.

Mówiąc o składnikach tego gorącego garnka, najbardziej wyjątkowy jest z pewnością liść pachnotki. Liść pachnotki (nazywany również białą pachnotką, bazylią kosmatą) to rodzaj zioła z tej samej rodziny co bazylia, który dobrze rośnie na słonecznych, piaszczystych glebach regionu Centralnego.

Ta roślina ma mocniejszy smak niż bazylia, zwłaszcza uprawiana na jałowych glebach. Zapach i smak liści będą intensywniejsze i bogatsze. Jest to również lek ludowy stosowany w leczeniu takich chorób jak przeziębienia, niestrawność, bóle głowy… szczególnie skuteczny w przypadku przeziębień. Świeże liście pachnotki mają lekko kwaśny i cierpki smak, ale zanurzone w gorącym garnku nabiorą pikantnego i lekko korzennego smaku, podobnego do bazylii i mięty.

Po zakupie liści bazylii oderwij twarde, stare korzenie, zachowaj tylko młode listki, umyj je i odsącz. Połowę zachowaj do maczania w gorącym garnku, drugą połowę włóż do moździerza i rozgnieć z czosnkiem, cebulą i trawą cytrynową. Jeśli lubisz pikantne smaki, dodaj kilka papryczek chili, aby stworzyć mieszankę do marynowania kurczaka, która wzmocni aromat i zniweluje rybi zapach.

Kurczak używany do gorącego garnka jest zazwyczaj wybierany z lokalnych lub wolno wybiegowych kurczaków, aby uzyskać pyszne, twarde, jędrne i słodkie mięso. Po zamarynowaniu w przyprawach, kurczak jest smażony do uzyskania jędrności, a następnie wkładany do bulionu, gotowanego na wolnym ogniu z kości kurczaka przez wiele godzin, doprawianego przyprawami, aby wydobyć naturalną słodycz, a jednocześnie zachować bogaty smak. Gdy gorący garnek się zagotuje, dodawane są świeże boczniaki, pieczarki z ud kurczaka oraz chrupiące, kwaśne pędy bambusa, aby danie było bardziej zrównoważone, aromatyczne i pożywne.

Siedząc obok gorącego garnka, wdychając charakterystyczny aromat liści bazylii, czując słodycz bulionu, bogaty, chrupiący smak jędrnych kawałków kurczaka, kwaśny smak pędów bambusa, aromatyczny smak grzybów przenikający czubek języka, można naprawdę przegonić chłód deszczowego dnia. Danie, które jest zarówno pyszne, jak i zdrowe, a do tego łatwe w przygotowaniu, nie ma powodu, by się nim nie delektować.

Źródło: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html