Kurczak w gorącym garnku z liśćmi bazylii, idealny na zimny, deszczowy dzień.

*Kurczak w gorącym garnku z liśćmi bazylii. Zdjęcie: Materiały archiwalne.*

Kurczak w gorącym garnku z liśćmi bazylii, pierwotnie będący specjalnością Phu Yen , krainy złotych kwiatów i zielonej trawy, stopniowo rozpowszechnił się w wielu regionach, a szczególną sławę zyskał w Da Lat, mieście tysiąca kwiatów.

Turyści często mówią, że będąc w Da Lat, nie można pominąć kurczaka w gorącym garnku z liśćmi bazylii, ponieważ delektowanie się parującym, gorącym garnkiem o intensywnym aromacie pośród bajecznych krajobrazów i chłodnego klimatu Da Lat to naprawdę niezapomniane przeżycie.

A ponieważ nigdy nie mogłam o tym zapomnieć, zaraz po podróży do Da Lat musiałam znaleźć przepis na tę potrawę, abym mogła się nią cieszyć w chłodne, deszczowe dni.

Jeśli chodzi o składniki tego dania z gorącego garnka, to zdecydowanie najbardziej wyjątkowym jest liść bazylii. Liście bazylii (znane również jako biała bazylia lub bazylia kosmata) to aromatyczne zioło należące do tej samej rodziny co bazylia słodka, rosnące w słonecznych, piaszczystych glebach środkowego Wietnamu.

Roślina ta charakteryzuje się znacznie mocniejszym smakiem niż bazylia, zwłaszcza uprawiana na jałowej glebie. Aromat i smak liści stają się wówczas jeszcze intensywniejsze i intensywniejsze. Jest również ludowym środkiem leczniczym stosowanym w leczeniu takich dolegliwości jak dreszcze, niestrawność, bóle głowy… i jest szczególnie skuteczny w łagodzeniu przeziębień. Świeże liście mają lekko kwaśny i cierpki smak, ale dodane do gorącego garnka nabierają pikantnego i lekko ostrego aromatu, podobnego do bazylii i mięty.

Po zakupieniu liści bazylii usuń twarde, stare łodygi, pozostawiając tylko delikatne listki. Dokładnie je umyj i odsącz. Połowę liści odłóż do maczania w gorącym garnku, a drugą połowę rozgnieć w moździerzu z czosnkiem, cebulą, trawą cytrynową i, opcjonalnie, kilkoma papryczkami chili, aby stworzyć mieszankę do marynowania kurczaka, wzmacniającą jego aromat i usuwającą rybi posmak.

Kurczak używany do gorącego garnka to zazwyczaj kurczak z wolnego wybiegu lub z hodowli ze względu na swoje delikatne, jędrne i słodkie mięso. Po zamarynowaniu kurczak jest krótko smażony, aż zmięknie, a następnie dodawany do bulionu gotowanego na wolnym ogniu z kości kurczaka przez wiele godzin, doprawianego różnymi przyprawami, aby uzyskać naturalnie słodki, a zarazem bogaty smak. Gdy gorący garnek się zagotuje, dodaje się świeże boczniaki, boczniaki królewskie i chrupiące marynowane pędy bambusa, aby zrównoważyć smak, dzięki czemu danie jest pełne i pożywne.

Siedząc przy parującym, gorącym garnku, wdychając charakterystyczny aromat liści bazylii, delektując się słodkim i orzeźwiającym bulionem, bogatą i chrupiącą konsystencją jędrnych kawałków kurczaka, kwaskowatością pędów bambusa i aromatem grzybów unoszącym się na języku – to naprawdę rozwiewa chłód deszczowego dnia. Danie, które jest jednocześnie pyszne i zdrowe, a do tego wcale nie takie trudne w przygotowaniu – nie ma powodu, żeby się nim nie delektować.

Źródło: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html