Wybierz się na górę Cam, aby „polować” na kraby i ślimaki

Połów krabów na górze Cam

Wybierz się na połów krabów górskich

Kraby górskie Cam Mountain mają charakterystyczną fioletową skorupę. Niektóre z nich, gdy osiągną wielkość ponad trzech palców, mają na grzbiecie warstwę futra, która wygląda dość groźnie. W rzeczywistości ten gatunek również jest naprawdę groźny. Dlatego łapanie ich ręcznie wymaga doświadczonej osoby, w przeciwnym razie zostaną „uderzone” przez ich silne i duże szczypce.

Ponieważ kraby górskie są drapieżne i kryją się głównie w głębokich szczelinach, należy je łowić na wędkę. Wędka do połowu krabów górskich to zakrzywiona gałąź bambusa z przywiązaną do końca zygzakowatą gumką. Trudność polega na tym, aby gumka nabrała kształtu ofiary, tak aby mogła „skusić” kraba górskiego do… wbicia haczyka.

Mieszkając na górze Cam od dzieciństwa, Le Gia Giang nie jest obcy krabom górskim. Dla niego to była przekąska z dzieciństwa. Za każdym razem, gdy nadchodzi pora deszczowa, góry i lasy zdają się budzić do życia, wyrastają kwiaty i trawa, a z nich płyną strumienie. Giang wie, że nadszedł czas na połów krabów górskich.

„Jakieś 20 lat temu kraby górskie były jeszcze bardzo liczne. Kiedy padał deszcz, pełzały po ogrodach, podwórkach i domach. W tamtych czasach ludzie łapali je po to, by ugotować i zjeść dla zabawy, ale niewielu je sprzedawało. Dopiero gdy przybyli tu liczni turyści, którzy jedli kraby i chwalili je, a ludzie opowiadali sobie nawzajem, kraby górskie stały się specjalnością. Jeśli chodzi o przygotowanie, kraby górskie można gotować i jeść jak kraby polne lub smażyć z tamaryndowcem, co również jest bardzo smaczne. Turyści szczególnie lubią smażone kraby górskie z tamaryndowcem ze względu na słodko-kwaśny smak i niepowtarzalny aromat mięsa kraba” – powiedział szczerze Giang.

Obecnie tylko w okolicach Vo Ba, Vo Dau lub wzdłuż jezior i dużych strumieni na górze Cam występuje wiele krabów górskich. Ci, którzy specjalizują się w połowach krabów, muszą czekać do pory deszczowej, aby zarobić 2-3 kg dziennie, ponieważ krabów jest coraz mniej. Cena krabów z początku sezonu jest również bardzo wysoka, około 320 000-350 000 VND/kg, ale zawsze brakuje ich na stanie. Sam łowi tylko wtedy, gdy odwiedzają go przyjaciele z daleka, ponieważ chce utrzymać liczebność tego „specjalnego” gatunku. Ci, którzy łowią kraby na górze Cam, łowią tylko te kraby, które nadają się do jedzenia. Małe kraby lub samice krabów z jajami zostaną wypuszczone na wolność...

Ślimaki górskie są również specjalnością wyżyn.

Sezon jedzenia ślimaków górskich

Oprócz krabów górskich, ślimaki górskie są również uważane za specjalność, poszukiwaną przez gości z bliska i daleka, gdy przybywają na Górę Cam w porze deszczowej. Jednak w przeciwieństwie do krabów górskich, które mają podobny kształt do swoich odpowiedników na nizinach, ślimaki górskie mają inny „interfejs”. Mają białe, lekko spłaszczone ciała z czarnymi lub mlecznobiałymi, prążkowanymi muszlami. W porze suchej ślimaki górskie chowają się pod liśćmi drzew i w szczelinach skalnych. Podczas deszczu wychodzą na zewnątrz, aby cieszyć się świeżością ziemi i nieba i szukać pożywienia. Wtedy stają się specjalnością.

Aby złapać ślimaki górskie, mieszkańcy góry Cam czekają na zapadnięcie zmroku, by przynieść do ogrodu wiadra i latarki. Przeszukują pod warstwami suchych liści, obserwują szczeliny skalne i kanały wodne, szukając ślimaków górskich. Pulchne ślimaki, które miesiącami leżały uśpione pod ziemią, powoli wychodzą na zewnątrz w poszukiwaniu pożywienia i są polowane. Są noce, kiedy ślimaki wychodzą na żer, a ludzie łapią 2-3 kg, co jest normą.

Pan Tran Van Giau (specjalista od ślimaków górskich) powiedział, że gatunek ten żywi się głównie trawą i roślinami leczniczymi na górze Cam, więc ich smak jest bardzo pyszny, a ludzie uważają również, że mięso ślimaków ma właściwości lecznicze. Z wiejskiego dania, ślimaki górskie stały się poszukiwanym przez wielu specjałem. Obecna cena przekracza 300 000 VND/kg, ale podaż jest niewystarczająca.

Pan Giau ujawnił, że aby zjeść najsmaczniejsze ślimaki górskie, ludzie muszą pozwolić im wyschnąć przez kilka dni przed przetworzeniem. Ponieważ te zwierzęta żyją w glebie i piasku, proces przechowywania pomaga im uwolnić zanieczyszczenia. Następnie moczą ślimaki górskie w wodzie ryżowej zmieszanej z chili, aby ponownie usunąć zanieczyszczenia, a następnie przetwarzają. Ślimaki górskie można wykorzystać w wielu potrawach, ale najlepsze są gotowane z trawą cytrynową, gotowane ze sfermentowanym ryżem, gotowane z liśćmi czubatymi, smażone z czosnkiem, smażone z satay... ponieważ zachowują swój naturalny, pyszny smak.

Obecnie liczba ślimaków górskich jest ograniczona, więc mieszkańcy Gór Cam muszą czekać na „stare” deszcze, aby je złowić, ponieważ wszyscy chcą zachować je na następny sezon. Ci, którzy nie specjalizują się w łowieniu ślimaków górskich na sprzedaż, spędzają czas jedynie na znalezieniu kilkudziesięciu sztuk, aby poczęstować nimi swoich gości. Ślimaki górskie pachną jak ślimaki polne, a ich mięso jest twarde i tłuste. W rękach kucharzy z tego górskiego regionu stają się niezwykle atrakcyjne, rozbudzając kubki smakowe gości z daleka. „Kraby górskie i ślimaki górskie to gatunki żyjące na wolności, nie widziałem, żeby ktokolwiek je hodował. Dlatego eksploatujemy je z umiarem, aby zachować je na przyszłość, tak aby za każdym razem, gdy turyści przyjadą na Góry Cam, mieli okazję zobaczyć kraby i ślimaki, które osiedlają się na tych wyżynach” – powiedział pan Tran Van Giau.

MINH QUAN

Źródło: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html