W kuchni tego regionu wydmowego ciepło ognia przekazywane jest z rąk do rąk.

Wyspa Con Son (dzielnica Binh Thuy, miasto Can Tho) jest porównywana do „zielonego klejnotu” w sercu rzeki Hau. Tutaj paleniska nigdy nie gasną, unosząc aromat kleistego ryżu, mleka kokosowego, liści pandanu i fioletowych liści… Tam starsze pokolenie przekazuje swoje doświadczenia, a młodsze uczy się, jak zachować smaki swojej ojczyzny.

Obawy o podtrzymywanie pasji do rzemiosła.

Pani Phan Kim Ngan (Bay Muon), która spędziła ponad połowę życia wśród dźwięków młynów i zapachu palonego drewna, jest znaną cukierniczką na wyspie Son. Urodziła się w rodzinie o długiej tradycji cukierniczej, a jej umiejętności były wpojone od dzieciństwa. Pani Bay Muon zwierzyła się: „Prawie wszystkie kobiety w delcie Mekongu wiedzą, jak piec ciasta, ale aby były pyszne i niepowtarzalne, potrzebny jest również talent. To tradycja rodzinna, więc nabrałam takiego wprawy, że potrafię stwierdzić, czego brakuje, już po jednym kęsie i odpowiednio to dostosować. Zwłaszcza teraz, gdy w grę wchodzi turystyka , trzeba zawsze słuchać klientów, aby mieć pewność, że wypieki są jak najdoskonalsze”.

Pani Bay Muon „uczyła praktycznych wskazówek”, przekazując swoją miłość do rzemiosła i sekrety wypieku tradycyjnych ciast swojej synowej, pani Nhu Tuyet. Zdjęcie: VAN CANH

Zaangażowanie pani Bay Muon przekształciło jej małą kuchnię w urzekający przystanek dla niezliczonych turystów odwiedzających wyspę Son. Jednak czas nikogo nie oszczędza. Nawet najbardziej wprawne ręce stopniowo słabną z wiekiem. Największą troską tej rzemieślniczki jest to, jak podtrzymywać płomień swojego rzemiosła, jak sprawić, by przyszłe pokolenia nadal pasjonowały się kamiennymi moździerzami, piecami opalanymi drewnem i piecami węglowymi.

A potem, ten smutek został rozwiązany w prosty sposób, gdy osobą, która podzieliła z nią ten ciężar, została jej synowa.

Tradycje rodzinne przekazywane są za pośrednictwem tradycyjnych ciast ludowych.

Kontynuacja nie rozpoczęła się od wielkich planów, lecz zrodziła się z głębokiego rodzinnego przywiązania. Głęboko poruszona niestrudzonymi wysiłkami teściowej od świtu do zmierzchu, Nguyen Thi Kieu Nhu Tuyet, synowa pani Bay Muon, postanowiła nauczyć się tego rzemiosła, aby odciążyć małą kuchnię. Ta synowska miłość rozpaliła nową iskrę w tradycyjnym rodzinnym biznesie piekarniczym.

Pani Tuyet wspominała początki: „Kiedy zobaczyłam, jak moja teściowa robi placki z liści jackfruita, jej dłonie formowały ciasto w liście tak równo i pięknie. Byłam niezdarna i nie dawałam rady, więc ciągle coś psułam. Potem, stopniowo, formowałam je równo, tak jak moja teściowa”. Historia podtrzymywania tego rzemiosła jest pełna nie tylko słodkich wspomnień, ale także nocy spędzonych do 2 w nocy na skrupulatnym przygotowywaniu składników, rąk poczerwieniałych od gorąca parowaru i chwil, kiedy musiała niestety wyrzucać partie ciast z powodu „niedopieczonych lub przepieczonych”.

Tradycyjnego wietnamskiego wypieku ciast nie da się zmierzyć metodami mechanicznymi. W dużej mierze opiera się on na subtelności zmysłów: dotyku, który ocenia konsystencję, słuchu, który słyszy bulgotanie wrzącej wody, i wzroku, który rozpoznaje, kiedy ciasto jest idealnie upieczone. Pani Bay Muon postawiła na praktyczne podejście, skrupulatnie prowadząc swoją synową przez tę podróż, podczas której ceni każde ziarenko ryżu i każdy kokos.

Początkowa presja i niezręczność synowej stopniowo ustąpiły miejsca pasji. Piec nie tylko dawał ciepło, ale stał się także katalizatorem pielęgnowania jej miłości do tradycyjnych wartości. „Nauka tradycyjnego pieczenia wymaga dużo czasu i doświadczenia. Na początku niektóre ciasta były za twarde, inne za miękkie i za mało chrupiące. To była ciężka praca, trochę trudna, ale nigdy nie myślałam o poddaniu się” – zwierzyła się pani Nhu Tuyet.

W chwili, gdy pani Bay Muon skinęła głową z zadowoleniem na widok partii ciast swojej synowej, zacieśniła się nić dziedzictwa między dwoma pokoleniami. Obserwując, jak synowa zręcznie wyrabia ciasto, pani Bay Muon nie kryła radości: „W dzisiejszych czasach niewielu młodych ludzi chce gotować; większość woli kupować gotowe ciasta. Ale na szczęście moja synowa chętnie się uczy i chętnie to robi. Trzeba popełniać wiele błędów, żeby zdobyć doświadczenie. Teraz po prostu przekazuję przepis; reszta należy do mojej synowej”.

Radość zajaśniała w oczach pani Nhu Tuyet, gdy skończyła swój idealny tort: ​​„Kiedy upiekłam tort, który był piękny, o równym kształcie i pyszny, a moja teściowa go pochwaliła, byłam taka szczęśliwa. To było wielkie osiągnięcie. W przyszłości dołożę wszelkich starań, aby ciasta były jak najsmaczniejsze, tak jak wyjątkowy smak mojej teściowej”.

Słodką nagrodą za ich ciężką pracę są szczere uśmiechy klientów z daleka. Pani Le Thi Hong, turystka z Hanoi, która właśnie upiekła i delektowała się świeżo upieczonymi ciastami, powiedziała z entuzjazmem: „Pieczenie ciast to wielka przyjemność, a ich smak jest niewiarygodnie pyszny, ponieważ ciasta mają bogaty, kremowy smak kokosa. Są nie tylko pyszne, ale widząc matkę i córkę starannie zgromadzone wokół ogniska, poczułam ciepło i duszę południowowietnamskiej wsi”.

Niewielkie ciasteczko, a jednak oddaje istotę tej ziemi i ciepło mieszkańców delty Mekongu. Dopóki ogień w sercu wsi będzie płonął jasno, a młodsze pokolenie będzie pielęgnować w sobie trud i pracę swoich dziadków, dusza południowego Wietnamu będzie żyła wiecznie.

HANG MO

Źródło: https://baocantho.com.vn/lua-am-truyen-tay-noi-chai-bep-xu-con-a203746.html