Bogate smaki Quang Nam

VHXQ – W pamięci wielu mieszkańców Quang Nam posiłek jest niekompletny bez miski sosu rybnego. Jest sos rybny z rozgniecionymi zielonymi papryczkami chili i fermentowany sos rybny z dodatkiem rozgniecionego czosnku...

Sos rybny Nam O to dusza słynnego dania „Sałatka rybna Nam O”. Zdjęcie: Artisan's Kitchen

Miska lśniącego, bursztynowego sosu rybnego stoi obok talerza gotowanej na parze ryby zawiniętej w papier ryżowy lub talerza wciąż parującej gotowanej wieprzowiny. Ten słony smak towarzyszył pionierom, którzy migrowali wzdłuż środkowego Wietnamu, niesieni łodziami na otwarte morze, i po cichu stał się częścią tożsamości regionu.

Smak morza

Od dawna mieszkańcy Quang Nam żyją, wykorzystując w pełni dary natury. Owoce morza z Morza Wschodniego, dzikie warzywa i owoce ze zboczy gór, kleisty ryż z równin, ziemniaki i kukurydza ze wzgórz… wszystko to składa się na proste posiłki mieszkańców Quang Nam. Pomimo tej różnorodności, gdyby trzeba było wybrać najbardziej rozpoznawalną cechę kuchni Quang Nam, prawdopodobnie byłoby to jej „bogactwo”. Bogactwo słoności, ostrości i słodyczy. Bogactwo przypominające szczerość mieszkańców Quang Nam, ich życie pełne głębokiego uczucia i pracę pełną zaangażowania.

Badacz Nguyen Van Xuan nazwał kiedyś kuchnię Quang Nam „szkołą sytości i bogactwa”. Wyjaśnił, że w tej krainie obfitującego słońca i wiatru rolnicy muszą ciężko pracować, aby przetrwać, dlatego posiłki muszą być przede wszystkim sycące. Aby zapewnić „długotrwałe uczucie sytości”, dania muszą być smaczne, zawierać mało płynów i być bogate w energię.

„Upodobanie do słonych potraw” to częste spostrzeżenie wielu badaczy omawiających kulturę kulinarną prowincji Quang Nam, a słony smak jest ściśle związany z sosem rybnym. Już w XVII wieku włoski misjonarz Cristophoro Borri w swojej książce „Dang Trong” z 1621 roku wspominał o „balaciam” – rodzaju sosu rybnego wytwarzanego z solonej ryby – używanego codziennie przez mieszkańców Quang Nam. Zapiski te pokazują, że sos rybny był obecny bardzo wcześnie w kulturze kulinarnej środkowego Wietnamu, nie tylko jako przyprawa, ale także integralny element stylu życia mieszkańców wybrzeża. I do dziś ten słony smak pozostaje nienaruszony. Od Nam O, Man Thai po Cua Khe, Binh Minh, Tam Thanh…, tradycyjne sosy rybne, fermentowane w glinianych dzbanach i kadziach, bezgłośnie uwalniają swój aromat przez niezliczone sezony połowowe.

Może ci się spodobać

Zachowaj ducha morza poprzez tradycyjną produkcję sosu rybnego.VHXQ - W życiu mieszkańców wybrzeża prowincji Quang Nam produkcja sosu rybnego nie jest tylko działalnością ekonomiczną i sposobem na utrzymanie, ale także częścią pamięci kulturowej, podtrzymującą istotę zawodu rybaka przez wiele pokoleń.

Skuteczność modelu Klubu „Rolnicy i Prawo”.Model Klubu „Rolnicy i Prawo” jest szeroko wdrażany przez stowarzyszenia rolnicze wszystkich szczebli w mieście, przyczyniając się do podnoszenia świadomości członków w zakresie przestrzegania przepisów prawnych.

Rozpoczęcie działalności gospodarczej zajmującej się produkcją tradycyjnego sosu rybnego Phuc Dien.(QNO) - Po wielu latach opuszczając miasto, Bui Ngoc Phuc (urodzony w 1984 r.) powrócił do rodzinnego miasta Tam Quang (Nui Thanh), aby kontynuować rodzinną działalność polegającą na przetwórstwie sosu rybnego, stopniowo umacniając markę produktu poprzez jakość i renomę.

W książce *Understanding the People of Quang Nam* ( Da Nang Publishing House, 2003) kilku badaczy stwierdziło: „Sos rybny stanowi serce kultury kulinarnej Quang Nam, co czyni ją bogatą i silną kulturą”. Oprócz historii jedzenia, sos rybny stał się wspomnieniem, unikalnym smakiem tej ziemi.

Mắm House Hội An oferuje wyjątkowe doświadczenie mieszania sosu rybnego. Zdjęcie: Mắm House Hội An

Sos rybny i jego historia kulturowa.

Uczestnicząc w programie „Artisan's Kitchen”, rzemieślnik Vu Ngoc Quyen wybrał sałatkę rybną Nam O, aby opowiedzieć historię morza Da Nang poprzez smak. Powiedział, że dusza sałatki tkwi w sosie rybnym Nam O. Ten sos rybny, wytwarzany z anchois i soli morskiej, fermentuje w glinianych słojach przez wiele miesięcy pod słońcem i wiatrem środkowego Wietnamu, tworząc unikalny, głęboki smak, którego trudno zastąpić jakąkolwiek inną przyprawą.

Według niego, aby przygotować autentyczną sałatkę rybną, ryba musi być bardzo świeża i starannie przygotowana, aby zachowała delikatną słodycz. Ale najważniejszy jest sos do maczania. Czysty sos rybny Nam O miesza się z prażonymi nasionami sezamu, kruszonymi orzeszkami ziemnymi, czosnkiem i tajskimi papryczkami chili, tworząc gęsty, lśniący, brązowy sos. Rolada sałatki rybnej ze świeżą rybą, dzikimi ziołami i papierem ryżowym, obficie zanurzona w tym sosie, zdaje się zawierać zarówno smak morza, jak i esencję gór środkowego Wietnamu w jednym kęsie.

Wychodząc poza kuchnię, sos rybny stał się dla turystów kulturowym doświadczeniem. W Hoi An, Mắm House Hoi An otwiera się jako przestrzeń poświęcona historii wietnamskiego sosu rybnego. Podczas warsztatów trwających ponad godzinę, odwiedzający poznają historię anchois i soli morskiej, techniki fermentacji i naturalnego dojrzewania, a także różnice między tradycyjnym a produkowanym przemysłowo sosem rybnym. Nie tylko degustują różne rodzaje sosu rybnego, ale także tworzą własne wersje, butelkując je, aby zabrać ze sobą do domu cząstkę nadmorskiej pamięci.

Za tymi warsztatami stoi Benoît Chaigneau, francuski ekspert kulinarny, który utknął w Quang Nam podczas pandemii COVID-19 i postanowił zostać, aby nauczyć się sztuki wytwarzania sosu rybnego. Kiedyś przez kilka dni wieszał hamak przed zakładem produkującym sos rybny, żeby móc się nauczyć fachu. Z Nam O, Phu Quoc do Phan Thiet, Benoît podróżował wzdłuż wietnamskiego wybrzeża w poszukiwaniu tego przyprawy, uważanej za „duszę” kuchni wietnamskiej.

Może ci się spodobać

Da Nang to jedna z trzech miejscowości w kraju, w których sos rybny ma oznaczenie geograficzne.

Da Nang uruchamia społeczność tworzenia treści „Danang Storytellers”DANANG – Branża turystyczna miasta właśnie uruchomiła platformę do tworzenia treści „Danang Storytellers”, która ma na celu przyciągnięcie globalnej społeczności KOL i KOC do poznania i rozpowszechnienia wizerunku dynamicznego i atrakcyjnego Da Nang w międzynarodowych mediach społecznościowych.

Pyszne jedzenie, które na długo pozostanie w Twojej pamięci.W wioskach prowincji Quang Nam, pod pokrytymi mchem dachówkami i bujnymi zielonymi gajami bananowców, wiele domów ma dwie kuchnie. Jedna to nowoczesna, wygodna kuchenka gazowa do szybkiego przygotowywania posiłków, a druga to stary, tradycyjny piec opalany drewnem, na którym babcie i matki wciąż kultywują zwyczaj gotowania tradycyjnych potraw.

Być może Benoît fascynował się nie tylko smakiem. W sosie rybnym dostrzegł pomost łączący kultury kulinarne. Od momentu powstania tego tradycyjnego dodatku, Benoît eksperymentował z wieloma nowymi rozwiązaniami, takimi jak sos rybny z pieprzem, sos rybny z kawą robusta, karmelowy sos rybny do deserów oraz przyprawa w proszku z resztek ryb do makaronu, sałatek i frytek. Te zmiany stopniowo sprawiły, że sos rybny przestał być uznawany za wietnamski dodatek i stał się częścią globalnego języka kulinarnego.

Co głębsze, podróż Benoîta przywołuje również bogactwo wymiany kulturowej, której prowincja Quang Nam doświadczyła na przestrzeni wieków. Z portów handlowych, do których cumowały międzynarodowe statki, z nadmorskich wiosek rybackich, z koszy sosu rybnego niesionych pod słońcem i wiatrem środkowego Wietnamu… sos rybny towarzyszył ludziom w dalekich podróżach. I być może, w tym nurcie, sos rybny nigdy nie był jedynie przyprawą. Jest wspomnieniem morza, śladem życia toczonego na czele fal, a także bogatą częścią kulturowej esencji tego nadmorskiego regionu.

Źródło: https://baodanang.vn/man-ma-xu-quang-3339384.html