Rozpoczęcie działalności gospodarczej z tradycyjnym sosem rybnym Phuc Dien

(QNO) - Po wielu latach pracy pan Bui Ngoc Phuc (ur. 1984 r.) opuścił miasto i wrócił do rodzinnego miasta Tam Quang (Nui Thanh), aby kontynuować rodzinną tradycję produkcji sosu rybnego, stopniowo umacniając swoją markę produktów o wysokiej jakości i renomie.

Pan Bui Ngoc Phuc sprawdza partię sosu rybnego fermentującego w jego magazynie. Zdjęcie: MY LINH

Po wielu latach pracy jako sprzedawca żywności w Ho Chi Minh City, Bui Ngoc Phuc postanowił opuścić miasto i wrócić do rodzinnego Tam Quang w 2014 roku.

Po powrocie do rodzinnego miasta, wujek przekazał rodzinie tradycyjny zawód producenta sosu rybnego. Pan Phuc powiedział, że w tamtym czasie tradycyjny zawód sosu rybnego był pod silną presją ze strony przemysłu sosu rybnego, ze względu na takie czynniki jak szybkość, wygoda i niska cena… Wierzył jednak, że jeśli chce długo utrzymać się na rynku, musi utrzymać korzenie, opierając się na tradycyjnych wartościach. Po ponad 10 latach budowania marki sosu rybnego Phuc Dien, marka stopniowo pojawiła się na rynku.

Sos rybny Phuc Dien ma ciemnobrązowy kolor, intensywny aromat i zawartość białka wynoszącą 35–42 stopnie, w zależności od rodzaju. Zdjęcie: MY LINH

Pan Phuc powiedział, że zakład produkujący sos rybny Phuc Dien produkuje rocznie około 10 ton ryb, wytwarzając około 5000 litrów sosu rybnego, a wszystko to przy użyciu w 100% tradycyjnych metod ręcznych.

Głównymi składnikami sosu rybnego są starannie wyselekcjonowane przez niego anchois z portu rybackiego Tam Quang oraz sól morska. Ryba musi być świeża, bez uszkodzonych jelit, które mogłyby wpłynąć na jakość sosu. W zależności od wielkości ryby, czas fermentacji waha się od 6 miesięcy do ponad roku. „Od selekcji ryb, przez solenie, fermentację, aż po butelkowanie, nie stosujemy żadnych chemikaliów ani dodatków” – zapewnił pan Phuc.

Cechą szczególną sosu rybnego Phuc Dien jest to, że jest on czysty, bez dodatku cukru kamiennego, który zmiękczałby jego smak, jak robili to nasi przodkowie w przeszłości. Bui Ngoc Phuc powiedział, że obecnie wiele osób choruje na cukrzycę, dlatego należy zachować jego oryginalny smak, aby każdy mógł go używać, a podczas jego stosowania użytkownicy mogą mieszać go według własnych preferencji.

Sos rybny Phuc Dien jest obecnie dostępny w dwóch rodzajach: w sosie rybnym warzonym z małych ryb w cenie 60 000 VND/butelkę 500 ml oraz w sosie rybnym warzonym z dużych ryb w cenie 75 000 VND/butelkę 500 ml. Pan Phuc wyjaśnił, że chociaż małe ryby są tańsze i po zaparzeniu produkują więcej wody, to zawartość białka jest niska, co przekłada się na niższą cenę sprzedaży. Obecnie sos rybny warzony z dużych ryb ma zawartość białka w zakresie 40-42 stopni Celsjusza, co daje ciemniejszy brązowy kolor i intensywny aromat, i jest wybierany przez wielu klientów.

Największym problemem zakładu produkującego sos rybny Phuc Dien są obecnie ograniczone zasoby finansowe oraz brak kapitału inwestycyjnego na modernizację fabryki i system pakowania. Zakład był kiedyś wspierany przez Grupę Ekonomiczną Obrony Regionu Wojskowego V kwotą 50 milionów VND na rozwój produktu, ale aby rozwijać go dalej, potrzebuje większych zasobów.

Tradycyjny sos rybny i specjały z wodorostów i ryb z tradycyjnego zakładu produkującego sos rybny i wodorosty w Phuc Dien – Ky Ha. Zdjęcie: MY LINH

Pan Phuc dodał również, że produkt nie posiada certyfikatu OCOP, co utrudnia jego wprowadzenie do supermarketu. „Wielu dystrybutorów wymaga certyfikatu OCOP przed importem produktu. W rzeczywistości jakość nadal decyduje o tym, czy klienci wrócą, czy nie” – martwił się pan Phuc.

Chociaż musi stawić czoła silnej konkurencji ze strony zarówno przemysłowych sosów rybnych, jak i innych tradycyjnych lokali, pan Phuc nie uważa tego za przeszkodę. Wręcz przeciwnie, aktywnie dzieli się swoimi doświadczeniami w Stowarzyszeniu Kreatywnych Startupów Dystryktu Nui Thanh i wspólnie z nim uczestniczy w targach branżowych i promocjach produktów.

„

Tradycyjny rynek sosu rybnego ma szansę się odrodzić. Konsumenci martwią się teraz o zdrowie i jakość produktów. Mamy nadzieję, że zwrócimy na to uwagę władz lokalnych, a w szczególności stworzymy warunki dla udziału sosu rybnego Phuc Dien w programie OCOP, aby w przyszłości dotrzeć do większej liczby konsumentów.

Pan Bui Ngoc Phuc

Oprócz sosu rybnego, zakład Phuc Dien produkuje i sprzedaje również inne specjały z Ky Ha, takie jak suszone ryby latające, suszone marynowane ryby latające, wodorosty, wodorosty, dżem z wodorostów... Wszystkie te produkty są eksploatowane i kupowane w obszarach Tam Quang, Tam Hai (Nui Thanh), co przyczynia się do zwiększenia dochodów i tworzenia sezonowych miejsc pracy dla lokalnej ludności.

Źródło: https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html