Wspomnienia o bogatym smaku
Urodzony w gminie Quang Trach, Nguyen Van Hoa z dzieciństwa nie miał zbyt wyszukanych wspomnień kulinarnych, a jego posiłki składały się jedynie ze skromnej kolacji z miską zupy z dzikich warzyw, słonej, duszonej ryby lub kosza parujących, gotowanych ziemniaków. Jednak to właśnie w tej prostocie Hoa odnalazł najważniejszy „składnik”, który później uznał za naczelną zasadę swojego życia: jedność rodzinną.
Dla Hoa kuchnia to przede wszystkim emocje. Wierzy, że smak dania tkwi nie tylko w technice krojenia czy kosztowności składników, ale także w atmosferze, jaką tworzy. To śmiech ojca, zrogowaciałe dłonie matki, ciepło, które przenika ich mały dom, gdzie „burza ustaje za drzwiami”. Te wspomnienia działają jak kotwica, chroniąc go przed uniesieniem się przez krzykliwe, ale ulotne kulinarne trendy tamtych czasów.
 |
| Nguyen Van Hoa (w środku) zdobył tytuł Master Chef FOODEX – Zdjęcie: DH |
Hoa wspominał, że jego pierwszy przełom nastąpił latem, w dziesiątej klasie szkoły podstawowej. Podczas gdy jego rówieśnicy postanowili odpocząć, Hoa złożył podanie o pracę kelnera w małej restauracji. Tam ponownie został „oczarowany” magicznym rytmem dochodzącym zza drzwi kuchni. Był to świat zarówno zdyscyplinowany, jak i artystyczny: rytmiczny dźwięk noży uderzających o deskę do krojenia niczym kołatka, zapach dymu mieszający się z parą, tworzący mgiełkę, oraz umiejętne podrzucanie patelni przez szefa kuchni. Był zahipnotyzowany tą przestrzenią, bogatą w smaki i dźwięki. W tym momencie Hoa wiedział, że nie chce już stać na zewnątrz i patrzeć.
Opuszczenie rodzinnego miasta i udanie się do Ho Chi Minh City było decyzją zmieniającą życie, nowym wyzwaniem na drodze do zostania profesjonalnym szefem kuchni. Z osoby przyzwyczajonej do wytrawnych, bogatych smaków środkowego Wietnamu, Hoa zmierzył się z różnorodnymi smakami kuchni miejskiej. Musiał na nowo nauczyć się przypraw, zrozumieć słodkie podniebienia Południa, wyrafinowane gusta Północy i wymagających międzynarodowych gości. W tamtym okresie nie było dróg na skróty. Hoa uczył się na błędach, na zmarszczkach gości i nieprzespanych nocach spędzonych na skrupulatnym dobieraniu każdego grama przyprawy. Ta cierpliwość ukształtowała spokojnego i opanowanego Nguyena Van Hoę, cechę, którą nazywa „kręgosłupem” swojej kariery kulinarnej. W takim otoczeniu chwila niecierpliwości może zrujnować całe dzieło sztuki.
Kulinarne „odciski palców”
Rok 2025 stał się kamieniem milowym, gdy Nguyen Van Hoa został mistrzem Master Chef FOODEX, stając się reprezentantem Wietnamu na Olimpiadzie Kulinarnej w Arezzo (Włochy). Nie była to już tylko osobista historia, ale zderzenie kultur. Stojąc w gronie najlepszych szefów kuchni z krajów o długoletnich tradycjach kulinarnych i rygorystycznych systemach szkoleniowych, Hoa niósł ze sobą szczególny bagaż: głęboką dumę z bycia synem Wietnamu.
W Arezzo atmosfera rywalizacji była napięta i pełna presji, ale nie zniechęciło to jego i jego kolegów z drużyny. Podczas gdy inne drużyny szybko wykonywały swoje zadania, Hoa i jego koledzy obrali inną strategię: skrupulatnie modyfikowali każde danie. Ponieważ nie tylko przygotowywali jedzenie, ale opowiadali historię… to było bardzo wietnamskie. Wyniki przerosły oczekiwania: wietnamska drużyna pokonała 11 innych krajów, zdobywając mistrzostwo kraju w klasyfikacji drużynowej. Hoa dodatkowo umocnił swoją pozycję, wygrywając konkurs indywidualny.
W daniach, które zaprezentował na konkursie, Hoa umiejętnie wkomponował „odciski palców” kuchni wietnamskiej: sałatkę rybną Phan Thiet, wietnamskie kotlety z krewetek, roladki z wołowiną w ziołach z północno-zachodnich Stanów Zjednoczonych… Nie próbował przekształcać dań wietnamskich w europejskie, lecz wykorzystał nowoczesne, globalne techniki prezentacji jako fundament, na którym rozbłysnął wietnamski duch. Pośród międzynarodowych doznań kulinarnych, wytrawny smak owoców morza i aromatyczny aromat północno-zachodnich gór i lasów pozostał. Kreatywność Hoa jest jak most, którego jeden koniec to wspomnienie skromnych posiłków w rodzinnym mieście, drugi – wystawnego bankietu we Włoszech. Pośrodku tego mostu kryje się jego niezachwiane przywiązanie do tożsamości ojczyzny, o czym często powtarza swoją filozofię: „Szef kuchni może zajść daleko tylko wtedy, gdy wie, skąd pochodzi”.
Marzenie o „mapie” smaków.
Dzięki swojemu łagodnemu i praktycznemu wyglądowi Hoa zmienia się w zupełnie inną osobę w chwili, gdy przekracza próg profesjonalnej kuchni: zdyscyplinowaną, kierującą się zasadami i niezwykle skrupulatną. Uważa, że poświęcenie dla swojego fachu to jedyna miara sukcesu. „Umiejętności można się nauczyć, tytuły można zdobyć poprzez szkolenia, ale poświęcenie to coś, nad czym każdy szef kuchni musi nieustannie zastanawiać się każdego dnia. »Po co gotuję to danie? Dla kogo gotuję? I co chcę im przekazać tym daniem?«. To pytania, które zawsze sobie zadaję, zanim położę ostatni talerz na stole. Wierzę, że goście czują się szanowani dzięki absolutnemu skupieniu szefa kuchni” – zwierzył się Hoa.
Nguyen Van Hoa jest skromny i bezpretensjonalny, pomimo prestiżowych tytułów, do których aspiruje każdy szef kuchni. Widać w nim opanowanie utalentowanego szefa kuchni i bystre oko osoby poszukującej duszy w… przyprawach. W obliczu nieustannie zmieniających się trendów kulinarnych, Hoa wybrał wyjątkową drogę: przenosi wspomnienia skromnych posiłków z rodzinnego miasta na najbardziej luksusowe międzynarodowe bankiety. Ale, co ważniejsze, jego ambicją jest spopularyzowanie kuchni wietnamskiej na całym świecie.
Największą inspiracją dla Hòa jest René Redzepi, szef kuchni restauracji NOMA (Dania) – uznanej za najlepszą restaurację na świecie. Hòa znajduje wspólny język z Redzepim w ich podejściu do skupiania się na lokalnym ekosystemie składników. Mówi, że cały wietnamski krajobraz to rozległa „mapa” smaków, wystarczająca, by mógł ją tworzyć przez całe życie. Nie chce promować tylko dań, ale całą podróż: jak mieszkańcy gór zbierają mắc khén (rodzaj przyprawy) pośród mgły, jak mieszkańcy jego rodzinnego miasta suszą ryby w palącym słońcu środkowego Wietnamu… Realizuje również projekt, który ma inspirować młodsze pokolenie szefów kuchni, zwłaszcza tych z biednych obszarów wiejskich, ale pełnych ambicji.
Kończąc rozmowę, Hoa przytoczył cytat słynnego szefa kuchni Gordona Ramsaya: „Dzięki Bogu nie urodziłem się w Wietnamie, bo gdybym się urodził, byłbym po prostu fatalnym kucharzem”. Z perspektywy Hoa był to najgłębszy komplement dla głębi kuchni wietnamskiej. Dla niego ta głębia obejmuje wielowarstwowość smaków, bogactwo składników i mocną narrację. To najmocniejszy paszport dla wietnamskiej kuchni, pozwalający jej śmiało wkroczyć w świat.
Bóg Huong
Źródło: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/mang-am-thuc-viet-ra-the-gioi-6aa64ad/
![[Zdjęcie] Przewodniczący Zgromadzenia Narodowego Tran Thanh Man odwiedza i współpracuje z komisjami Zgromadzenia Narodowego i Państwowym Urzędem Kontroli.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/23/1771848141941_ndo_br_bnd-6798-jpg.webp)
Komentarz (0)