Suszone pędy bambusa gotowane z kaczką

Moim rodzinnym miastem jest Bản Rùa, mała wioska etniczna Tay w gminie Hòa Phú, dystrykt Chiêm Hóa, prowincja Tuyên Quang .

W mojej wiosce znajdują się rozległe lasy i góry, zwłaszcza lasy bambusowe. Od czasów starożytnych mieszkańcy mojej wioski używali pędów bambusa jako powszechnego pożywienia, ponieważ można je wykorzystać do wielu różnych potraw, takich jak zupa rybna, smażone z czosnkiem, duszone z ośćmi, gotowane i maczane w fermentowanej paście ryżowej lub sosie rybnym...

Każdego roku, gdy nadchodzi pora deszczowa, wraz z siostrami idziemy do lasu zbierać pędy bambusa. Zazwyczaj nie sprzedajemy zebranych pędów, niezależnie od tego, czy jest ich dużo, czy mało; część zjadamy na świeżo, a resztę suszymy. W moim rodzinnym mieście suszone pędy bambusa to specjalność.

Pędy bambusa używane do produkcji suszonych pędów bambusa to zazwyczaj pędy bambusa. Pędy bambusa zebrane z lasu są gotowane z dodatkiem odrobiny soli, aby pozbyć się ostrego smaku. Dodatkowo, moja mama zawsze otwiera wieczko, aby usunąć toksyczne substancje z pędów bambusa. Po gotowaniu przez około 30 do 45 minut, wyjmij pędy bambusa i posiekaj je na małe kawałki. Ten krok jest dość pracochłonny i wymaga precyzji, ponieważ im cieńsze pędy bambusa zostaną poszatkowane, tym szybciej wyschną i będą smaczniejsze.

Następnie włóż odcięte pędy bambusa do płóciennego woreczka lub czystego worka, aby wycisnąć z nich sok. Ten krok jest bardzo ważny i bezpośrednio wpływa na jakość pędów bambusa. Przedmiot umieszczony na worku z pędami bambusa musi być wystarczająco ciężki, aby wycisnąć sok z pędów bambusa i stworzyć w nim środowisko beztlenowe (beztlenowe).

Proces prasowania pędów bambusa może trwać nawet dwa dni, ponieważ jeśli czas prasowania będzie zbyt krótki, pędy nie będą miały wystarczająco dużo czasu, aby odpowiednio wyschnąć, a kolor po wysuszeniu nie będzie piękny, złocistożółty. Z kolei, jeśli czas prasowania będzie zbyt długi, pędy bambusa staną się kwaśne z powodu szkodliwych mikroorganizmów, które je niszczą.

Po odpowiednim sprasowaniu pędy bambusa są suszone na słońcu na tacach. Po jednodniowym suszeniu na słońcu, są one ugniatane ręcznie, aby pędy zwinęły się i wyglądały piękniej. Partia suszonych pędów bambusa potrzebuje około 2-3 dni nasłonecznienia. Suszone pędy bambusa są przechowywane w szczelnie zamkniętych plastikowych workach, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, dzięki czemu mogą być przechowywane dłużej.

Suszone pędy bambusa można wykorzystać do przygotowania wielu różnych potraw, ale jedną z moich ulubionych jest zupa z kaczki z suszonymi pędami bambusa.

Aby przygotować suszone pędy bambusa z kaczką, pierwszym krokiem jest jej ugotowanie. Sekretem mojej mamy, dzięki któremu kaczka jest pyszna, jest dodanie do wody odrobiny soli i wietnamskiej kolendry. Podczas gotowania kaczki, suszone pędy bambusa gotuje się w innym garnku przez około 10 minut, aż zmiękną, a następnie wyjmuje się je i płucze zimną wodą, aby pędy były chrupiące.

Po ugotowaniu kaczki, odłóż głowę, nogi i skrzydła, aby ugotować je z pędami bambusa, a korpus pokrój na kawałki wielkości kęsa. Dodaj blanszowane pędy bambusa do bulionu z kaczki, gotuj na wolnym ogniu przez około 20-30 minut, dopraw do smaku, a następnie przełóż do miski i posyp wietnamską kolendrą.

Przyprawy używane do maczania gotowanego mięsa kaczki w mojej wiosce są również wyjątkowe i zawierają pędy bambusa, chili, nasiona doi, sól i glutaminian sodu. Aromat grillowanych nasion doi, ostrość chili, kwaskowatość pędów bambusa, słoność soli i słodycz glutaminianu sodu tworzą sos do maczania, który można znaleźć tylko w północnych regionach górskich, takich jak moje rodzinne miasto.

Taca z suszonymi pędami bambusa i ryżem z kaczki

Jeśli chodzi o zupę z pędów bambusa z kaczki, jej smak jest trudny do opisania. Słodycz pędów bambusa miesza się z bulionem z kaczki, tworząc miskę zupy o bogatym smaku. Pędy bambusa są smukłe, miękkie, ale nie rozgotowane, wystarczająco ciągnące, wystarczająco chrupiące i pachnące górskim słońcem. Zwłaszcza w ostatnich miesiącach roku, gdy nadchodzi monsun, w mroźne dni, nie ma nic lepszego niż gorąca miska zupy z pędów bambusa z kaczki.

Źródło: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm