Suszone pędy bambusa gotowane z kaczką

Moim rodzinnym miastem jest Bản Rùa, mała wioska etniczna Tay w gminie Hòa Phú, dystrykt Chiêm Hóa, prowincja Tuyên Quang .

W mojej wiosce znajdują się rozległe lasy i góry, zwłaszcza lasy bambusowe. Od czasów starożytnych mieszkańcy mojej wioski używali pędów bambusa jako powszechnego pożywienia, ponieważ można je wykorzystać do wielu różnych potraw, takich jak zupa rybna, smażone z czosnkiem, duszone z ośćmi, gotowane i maczane w fermentowanej paście ryżowej lub sosie rybnym...

Każdego roku, gdy nadchodzi pora deszczowa, wraz z siostrami idziemy do lasu zbierać pędy bambusa. Zazwyczaj nie sprzedajemy zebranych pędów, niezależnie od tego, czy jest ich dużo, czy mało; część zjadamy na świeżo, a resztę suszymy. W moim rodzinnym mieście suszone pędy bambusa to specjalność.

Pędy bambusa używane do produkcji suszonych, rozdrobnionych pędów bambusa pochodzą zazwyczaj z gatunku bambusa Mai. Pędy bambusa, zbierane w lesie, są gotowane do miękkości, z dodatkiem odrobiny soli, aby pozbyć się goryczki. Dodatkowo, moja mama zawsze zostawia garnek z otwartą pokrywką, aby usunąć wszelkie toksyny z pędów bambusa. Po gotowaniu przez około 30 do 45 minut, pędy bambusa są oddzielane i rozdrabniane na cienkie pasma. Ten etap jest dość pracochłonny i wymaga skrupulatnej dbałości o szczegóły, ponieważ im cieńsze pasma, tym szybciej schną i są smaczniejsze.

Następnie umieść obrane pędy bambusa w czystym płóciennym woreczku lub worku do prasowania. Ten krok jest kluczowy i bezpośrednio wpływa na jakość pędów bambusa. Przedmiot umieszczony na worku musi być wystarczająco ciężki, aby wycisnąć wodę i stworzyć w worku środowisko beztlenowe (z niedoborem tlenu).

Proces prasowania pędów bambusa może trwać nawet dwa dni, ponieważ jeśli czas prasowania będzie zbyt krótki, pędy nie będą miały wystarczająco dużo czasu, aby odpowiednio wyschnąć, a kolor po wysuszeniu nie będzie piękny, złocistożółty. Z kolei, jeśli czas prasowania będzie zbyt długi, pędy bambusa staną się kwaśne z powodu szkodliwych mikroorganizmów, które je niszczą.

Po odpowiednim czasie prasowania, pędy bambusa rozkładane są na tacach do suszenia na słońcu. Po jednym dniu suszenia, pędy bambusa są delikatnie pocierane ręcznie, aby nadać im zwinięty kształt i ładniejszy wygląd. Partia suszonych pędów bambusa wymaga około 2-3 dni suszenia na słońcu. Suszone pędy bambusa są przechowywane w szczelnych plastikowych workach, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, aby przedłużyć ich trwałość.

Suszone pędy bambusa można wykorzystać do przygotowania wielu różnych potraw, ale jedną z moich ulubionych jest zupa z kaczki z suszonymi pędami bambusa.

Aby przygotować gulasz z kaczki z suszonymi pędami bambusa, pierwszym krokiem jest ugotowanie kaczki. Sekretem mojej mamy, dzięki któremu kaczka smakuje wyśmienicie, jest dodanie do wody odrobiny soli i wietnamskiej kolendry. Podczas gotowania kaczki, suszone pędy bambusa również gotuje się w osobnym garnku przez około 10 minut, aż zmiękną, a następnie wyjmuje i płucze zimną wodą, aby zachowały chrupkość.

Po ugotowaniu kaczki, odłóż głowę, nogi i skrzydła, aby ugotować je z pędami bambusa, a korpus pokrój na kawałki wielkości kęsa. Dodaj blanszowane pędy bambusa do bulionu z kaczki, gotuj na wolnym ogniu przez około 20-30 minut, dopraw do smaku, a następnie przełóż do miski i posyp wietnamską kolendrą.

Sos do maczania gotowanej kaczki w mojej wiosce jest również wyjątkowy i zawiera pędy bambusa chili, nasiona dổi, sól i glutaminian sodu. Aromat prażonych nasion dổi, ostrość chili, kwaskowatość pędów bambusa, słoność soli i słodycz glutaminianu sodu tworzą wyjątkowy sos do maczania, który można znaleźć tylko w górzystych rejonach północnego Wietnamu, takich jak moje rodzinne miasto.

Posiłek składający się z suszonych pędów bambusa i gulaszu z kaczki.

Jeśli chodzi o zupę z kaczki i pędów bambusa, jej smak jest trudny do opisania. Słodycz pędów bambusa łączy się z bulionem z kaczki, tworząc bogatą i aromatyczną zupę. Pędy bambusa są smukłe, miękkie, ale nie rozgotowane, o idealnej konsystencji i chrupkości, a ich aromat przywodzi na myśl skąpane w słońcu góry. Zwłaszcza pod koniec roku, kiedy nadciągają monsunowe wiatry i robi się przenikliwie zimno, nie ma nic lepszego niż gorąca miska zupy z kaczki i pędów bambusa.

Źródło: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm