Każdego dnia sprzedajemy… „jedną krowę”.

Restauracja pho, której właścicielem jest rodzina pani Do Thi Lien (62 lata), położona przy ulicy Nguyen Oanh (dzielnica Go Vap), od wielu lat budzi miłe wspomnienia u wielu wiernych klientów.

Przez dekadę… „bez zamykania się”

Dziś rano w Ho Chi Minh City było chłodno po ulewnym deszczu poprzedniej nocy. Co może być lepszego niż wstać wcześnie rano i delektować się parującą miską pho w taką pogodę? Słyszałem o restauracji pho pani Lien od dawna, zwłaszcza plotkę, że sprzedają 2-3 całe krowy dziennie, ale dopiero teraz miałem okazję ją odwiedzić.

Specjalna miska pho w restauracji pani Lien jest przepełniona.

W przestronnej, rodzinnej restauracji z dziesiątkami stolików, byłem przytłoczony ilością jedzenia wystawionego na ladzie. Przed wejściem stały ogromne misy wypełnione kośćmi wołowymi, wielki garnek bulionu oraz stosy ogonów wołowych, mostka, flaków, klopsików, ścięgien i żeberek… wszystko ułożone na tacach.

Na mój widok właściciel serdecznie mnie powitał. Korzystając z okazji, zapytałem o słynną reputację tej restauracji. „Czy to prawda, że ​​wasza restauracja sprzedaje 2 lub 3 krowy dziennie, jak powiadają?” – zapytałem. Słysząc moje pytanie, właściciel uśmiechnął się i powiedział:

Przed pandemią restauracja była bardzo zatłoczona. Po pandemii liczba klientów wzrosła jeszcze bardziej, ponieważ dzielnica Go Vap jest gęsta. W niektóre rekordowe dni moja restauracja sprzedawała równowartość kości i mięsa 2-3 krów. Ale teraz, w trudnej sytuacji gospodarczej , w okresach szczytowych sprzedajemy tylko około jednej krowy dziennie!

Pani Lien, właścicielka restauracji.

Cena pho waha się tu od 45 tys. do 70 tys. VND.

Po wysłuchaniu słów właścicielki byłam nieco zaskoczona. Ale patrząc na stały napływ klientów, ilość wystawionego jedzenia i godziny otwarcia restauracji, uwierzyłam, że to prawda.

Wielu stałych bywalców żartobliwie nazywa tę restaurację „tą, która nie zamyka się od dekady” i nie bez powodu. Według pani Lien, od ponad dekady jej rodzina zdecydowała się na nieprzerwaną sprzedaż bez konieczności zamykania o żadnej porze dnia. Niezależnie od tego, o której porze klienci przychodzą zjeść pho, restauracja jest otwarta, aby zaspokoić ich potrzeby. Wcześniej, jak większość innych lokali, sprzedawała tylko od rana do północy.

[KLIP]: Restauracja pho w Ho Chi Minh City czynna całą dobę, siedem dni w tygodniu.

Jednak aby osiągnąć taką sprzedaż, ona, jej rodzina i pracownicy muszą pracować na zmiany, aby dbać o zdrowie i móc kontynuować sprzedaż w dłuższej perspektywie. Wszyscy już się do tego przyzwyczaili.

Przepis ten odziedziczyłam po babci.

Tutaj każda miska pho kosztuje od 45 000 do 70 000 VND, w zależności od potrzeb klienta. Właścicielka zapewnia, że ​​niezależnie od tego, na co zdecydują się klienci, ona i jej personel dołożą wszelkich starań, aby im sprostać.

Zgłodniałem i zamówiłem specjalną miskę pho za 70 000 VND ze wszystkimi dodatkami. Oprócz świeżej, pysznej wołowiny, najbardziej podobał mi się mętny, a zarazem bogaty bulion. Jestem pewien, że właściciel użył bulionu kostnego gotowanego na wolnym ogniu przez wiele godzin, aby uzyskać ten smak. Osobiście dałbym ogólny smak pho w tej restauracji 8/10.

Właściciel powiedział, że restauracja sprzedaje około jednej krowy dziennie.

Kości wołowe wystawiono na ladzie.

Zgadzając się ze mną, pan Hoa (37 lat, mieszkający w dzielnicy Go Vap), stały klient restauracji, również powiedział, że bulion w tej restauracji serwującej pho to duży plus. Ponieważ mieszka niedaleko, on i jego żona zazwyczaj przychodzą tu na obiad 2-3 razy w tygodniu i jadają tu już od 3 lat, odkąd się tu przeprowadzili. Oprócz przestronnej i przestronnej atmosfery oraz czystego sposobu przygotowywania pho, docenia również entuzjazm i życzliwość personelu i właściciela.

Bulion i harmonijne połączenie składników to duma właścicielki. Ale dla niej najważniejsze w przygotowaniu pysznej miski pho jest „serce”, jakie włożył w nią sprzedawca.

Jeśli gotujesz bez serca, to bez względu na to, jak pyszny jest przepis, wszystko na nic. Dla mnie relacja między właścicielem a gośćmi nie ogranicza się tylko do miski pho; chodzi o uczucia, jakie ludzie do siebie żywią. To właśnie dzięki temu ta restauracja od dziesięcioleci utrzymuje tak liczną klientelę.

Pani Lien, właścicielka restauracji.

Właścicielka odziedziczyła przepis na pho po swojej babci i matce.

W rozmowie z nami pani Lien powiedziała, że ​​jej babcia ze strony matki przeprowadziła się z Północy do Sajgonu w 1932 roku, aby tam mieszkać i pracować. Później jej babcia otworzyła restaurację serwującą pho, gotując według tradycyjnego przepisu rodzinnego. Babcia zmarła w wieku 70 lat, pozostawiając restaurację serwującą pho i przepis swojej matce.

„Był czas, kiedy moja rodzina miała kilkanaście restauracji w Sajgonie. Ale ponieważ nie mogliśmy nimi wszystkimi zarządzać, ograniczyliśmy ich liczbę do zaledwie dwóch. Ponad 30 lat temu, za radą rodziny, przeprowadziłem się tutaj z Hajfongu , aby prowadzić biznes, odziedziczając restaurację po matce. Początkowo nie przepadałem za tym zawodem, ale zaczął mi się podobać, a potem, nawet nie zdając sobie z tego sprawy, zakochałem się w nim” – powiedział właściciel.

Teraz restauracja stała się powodem do dumy dla pani Lien. Z przyjemnością pracuje z siostrą każdego dnia, aby utrzymać restaurację pho, która należała do jej babci i matki, a także witać swoich klientów.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm