Atrakcyjne dania z kwiatów papai

Kultura kulinarna Tajów jest niezwykle bogata i różnorodna, co uwidacznia się w unikatowym doborze składników oraz sposobie ich przetwarzania. Zbierane są warzywa, pędy bambusa, grzyby, bulwy, kwiaty i owoce – zarówno te uprawiane naturalnie, jak i te rosnące naturalnie – a dzięki umiejętnemu mieszaniu przypraw powstają z nich pyszne, oryginalne i atrakcyjne dania. Niektóre z nich stają się nawet doskonałym lekarstwem, a kwiat papai jest właśnie takim daniem.

Istnieją dwa rodzaje drzew papai: męskie i żeńskie. Żeńskie drzewa papai kwitną i owocują; męskie drzewa papai nie owocują, a jedynie mają kwiaty, które kwitną w gronach przez cały rok, z 5 białymi lub zielonożółtymi płatkami i długimi łodygami. Od dawna kwiaty męskiej papai są używane przez Tajów w wielu ziołach leczniczych. Męskie kwiaty papai pomagają złagodzić kaszel, chrypkę lub ból gardła; prażone liście i młode pąki, lub suszone, służą do parzenia herbaty, która skutecznie detoksykuje wątrobę. Ponadto ludzie używają kwiatów papai do przygotowywania pysznych i atrakcyjnych potraw.

Pani Quang Thi Bien, z wioski Ca, okręgu Chieng An, powiedziała: „Nie ma standardowego przepisu na mieszanie ziół i przypraw w sałatce z kwiatów papai. Kucharz ma swobodę w doborze przypraw do sałatki, o ile są one odpowiednie, a danie ma harmonijny smak”.

Sałatka z kwiatów papai, wymieszana z kwiatami bananowca, liśćmi manioku, młodymi liśćmi papai i dzikim bakłażanem (mắc cônh)… Po oczyszczeniu składników, gotujemy je, aby zredukować goryczkę. Następnie siekamy składniki, mieszamy z czosnkiem, liśćmi bana (liście ściągające), trawą cytrynową, liśćmi kolendry i prażonymi orzeszkami ziemnymi. Podczas delektowania się sałatką, jej lekko gorzkawy smak miesza się z delikatną słodyczą liści bana, aromatem czosnku, bogatym smakiem orzeszków ziemnych, kwiatów bananowca i liści manioku.

Smażone kwiaty papai z czosnkiem są prostsze w przygotowaniu. Po zerwaniu kwiatów należy usunąć łodygi, zachowując pąki i płatki w kolorze kości słoniowej. Następnie kwiaty gotować przez około 10 minut, po czym wyjąć, opłukać zimną wodą i odsączyć. Smażyć czosnek, aż będzie aromatyczny, dodać kwiaty, delikatnie wymieszać, doprawić odrobiną chili, glutaminianu sodu i trawy cytrynowej. Po usmażeniu kwiaty papai są miękkie, z bogatym aromatem czosnku i chili; nie są już ostre i gorzkie, lecz mają orzechowy smak. Smażone kwiaty papai będą smaczniejsze, jeśli zostaną zawinięte w liście bananowca.

Męskie kwiaty papai są również spożywane przez Tajów z innymi warzywami, które rosną naturalnie w lesie, na polach i w przydomowych ogródkach, takimi jak: gotu kola (Phac nha hut), liście imbiru, liście phat ra, rau bo khai, la nhoi, la lot, kwiaty imbiru, mac nhungnh… maczane w thua o (fermentowanej soi). Warzywo jest bogate, słodkie, z lekką goryczką i cierpkością, wystarczająco pobudzającą kubki smakowe.

Obecnie kwiaty papai stały się nie tylko popularnym daniem w codziennych posiłkach wielu rodzin, ale restauracje i lokale gastronomiczne również włączają do swoich menu dania z kwiatów papai, aby przybliżyć je turystom z bliska i daleka. Gorzki smak kwiatów papai oraz słodki smak warzyw i owoców przywodzą na myśl miłość do ludzi i ziemi, sprawiając, że goście, którzy raz się nimi zajadają, pamiętają je na zawsze.

Artykuł i zdjęcia: Lo Thai

Źródło