Kultura kulinarna Tajów jest bogata i różnorodna, charakteryzująca się unikalnością zarówno w doborze składników, jak i metodach przyrządzania. Warzywa, pędy bambusa, grzyby, korzenie, kwiaty i owoce, zarówno te uprawiane naturalnie, jak i te uprawiane, są zbierane i umiejętnie łączone z różnymi przyprawami, tworząc pyszne, niepowtarzalne i atrakcyjne dania. Niektóre potrawy mają nawet właściwości lecznicze, a kwiaty papai są jednym z takich przykładów.
Istnieją dwa rodzaje drzew papai: męskie i żeńskie. Żeńskie drzewa papai kwitną i owocują; męskie nie owocują, a jedynie wytwarzają grona kwiatów, które kwitną przez cały rok. Kwiaty mają pięć płatków, białe lub zielonkawo-żółte, i długie łodygi. Od dawna Tajowie stosują męskie kwiaty papai w wielu lekach. Męskie kwiaty papai pomagają złagodzić kaszel, chrypkę i ból gardła; liście i młode pąki, prażone lub suszone i zaparzane w formie herbaty, skutecznie wspomagają detoksykację wątroby. Ponadto ludzie wykorzystują kwiaty papai do przygotowywania pysznych i atrakcyjnych potraw.
Pani Quang Thi Bien z wioski Ca w okręgu Chieng An w mieście powiedziała: „Nie ma standardowego przepisu na mieszanie ziół i przypraw w sałatce z kwiatów papai. Kucharz ma swobodę w doborze przypraw do sałatki, o ile są odpowiednie, a danie ma harmonijny smak”.
Sałatka z kwiatów papai to mieszanka kwiatów bananowca, liści manioku, młodych liści papai i dzikiego bakłażana (Mắc quạnh). Po oczyszczeniu składniki gotuje się, aby złagodzić goryczkę. Następnie drobno sieka i miesza z czosnkiem, liśćmi *Phyllanthus niruri*, trawą cytrynową, liśćmi kolendry i prażonymi orzeszkami ziemnymi. Po spożyciu sałatka ma lekko gorzkawy smak, zmieszany z delikatną słodyczą liści *Phyllanthus niruri*, aromatem czosnku i orzechowym aromatem orzeszków ziemnych, kwiatów bananowca i liści manioku.
Smażone kwiaty papai z czosnkiem są prostsze w przygotowaniu. Po zerwaniu kwiatów należy usunąć łodygi, pozostawiając jedynie pąki i płatki w kolorze kości słoniowej. Następnie kwiaty należy gotować przez około 10 minut, odciąć, opłukać zimną wodą i odsączyć. Podsmażyć czosnek, aż będzie aromatyczny, dodać kwiaty, delikatnie wymieszać i doprawić odrobiną chili, glutaminianu sodu i trawy cytrynowej. Po usmażeniu kwiaty papai są miękkie, pachnące bogatym aromatem czosnku i chili; nie są już ostre ani gorzkie, ale mają orzechowy smak. Smażone kwiaty papai smakują jeszcze lepiej, zawinięte w liście betelu.
Męski kwiat papai jest również spożywany przez Tajów jako dodatek do różnych dzikich ziół i warzyw rosnących w lasach, na polach i w ogrodach, takich jak: wąkrota azjatycka (Phắc nhả hút), liście imbiru, liście liściokwiatu (Phyllanthus niruri), Rau bò khai* (gatunek dzikiego zioła), liście Nhội* (gatunek dzikiego zioła), liście Lá lốt* (gatunek dzikiego zioła), kwiaty imbiru, Mắc quạnh* (gatunek dzikiego zioła)... maczane w thúaố (paście z fermentowanej soi). Warzywo ma orzechowy, delikatnie słodki smak z nutą goryczki i cierpkości, wystarczająco pobudzającą kubki smakowe.
Obecnie kwiaty papai stały się nie tylko nieodłącznym elementem codziennych posiłków wielu rodzin, ale restauracje i lokale gastronomiczne wprowadziły do swoich menu również dania z kwiatów papai, aby przybliżyć je turystom z bliska i daleka. Gorzki smak kwiatów papai, w połączeniu ze słodkimi i pikantnymi aromatami warzyw i owoców, przywołuje poczucie ludzkiej więzi i miłości do ziemi, pozostawiając trwałe wrażenie na gościach już po jednym skosztowaniu.
Tekst i zdjęcia: Lo Thai
Źródło
Komentarz (0)