 |
| Pani Pham Thi Chinh (na zdjęciu po lewej), dyrektor Phan Hoang Production and Trading Company Limited w prowincji Cao Bang , prezentuje lokalne specjały. Zdjęcie: Binh Nguyen. |
Wraz z rozwojem turystyki , wiele specjałów z północno-wschodnich wyżyn jest obecnie produkowanych na dużą skalę przez zakłady inwestujące w maszyny i urządzenia, dostarczając je do wszystkich regionów kraju. Jednak te specjały nadal zachowują swoją istotę i unikalny charakter, odzwierciedlony w tradycyjnych metodach przetwarzania oraz doborze lokalnych składników.
Różnorodne ciasta wykonane z kwiatów i ziół pochodzących z gór i lasów.
W północno-wschodnich prowincjach Wietnamu, Ha Giang (obecnie prowincja Tuyen Quang ), słynie z płaskowyżu Dong Van Karst, który został uznany przez UNESCO za światowy geopark. Region ten przyciąga wielu turystów krajowych i zagranicznych nie tylko ze względu na majestatyczne górskie krajobrazy, ale także poetyckie piękno tarasowych pól ryżowych i kwiatów gryki, które pokrywają góry i wioski. Chociaż kwiat ten można znaleźć w wielu prowincjach i miastach, Ha Giang słynie z największej liczby kwiatów gryki, związanych ze słynnym, tradycyjnym świętem gryki.
Kwiaty gryki kwitną najobficiej w październiku i listopadzie, ale w kwietniu i maju w Ha Giang nadal trwa sezon kwitnienia gryki. Kwiaty gryki nie tylko dodają romantycznego piękna tej krainie, znanej jako „najdalej na północ wysunięty punkt kraju”, ale są również ważnym źródłem pożywienia w tym skalistym płaskowyżu, ubogim w glebę i wodę. Po okresie kwitnienia miejscowi zbierają nasiona gryki, aby przygotować wiele unikalnych potraw i napojów, takich jak: placki gryczane, smażone warzywa gryczane, owsianka gryczana, piwo gryczane, wino gryczane…
Wśród nich trójkątne placki gryczane pozostawiają niezatarte wrażenie na tych, którzy ich spróbują. Według mieszkańców Ha Giang, placki te powstają z drobno zmielonych ziaren gryki, zagniatanych na ciasto, formowanych w okrągłe placki, spłaszczanych, a następnie gotowanych na parze i grillowanych na rozżarzonych węglach. Placki najlepiej smakują po zdjęciu z grilla, jeszcze gorące. Mają miękką, puszystą konsystencję i subtelnie słodki, aromatyczny smak, charakterystyczny dla górskich kwiatów i ziół.
Jednym z popularnych dań z górzystego regionu północno-wschodniego Wietnamu jest pięciokolorowy kleisty ryż. Dla mieszkańców wyżyn pięciokolorowy kleisty ryż, z jego kolorami: białym, czerwonym, zielonym, fioletowym i żółtym, symbolizuje pięć żywiołów: metal, drewno, wodę, ogień i ziemię. Unikalną cechą tych żywych kolorów kleistego ryżu jest to, że do ich stworzenia wykorzystywane są naturalne składniki, takie jak: czerwony z owoców gwaszu lub buraków, zielony z liści pandanu i żółty z kwiatów polnych…
Wykorzystywanie dzikich kwiatów i warzyw do przygotowywania pysznych dań to również unikalna cecha kulturowa kuchni górzystych prowincji północno-wschodniego Wietnamu. Wśród nich, „rau da hien” (znany również jako „rau bo khai” lub „khau huong”) z Cao Bang to specjalność, którą miejscowi wykorzystują do podejmowania honorowych gości. Warzywo to jest uważane za esencję gór i wzgórz, ponieważ rośnie wyłącznie na skalistych szczytach górskich. Można je przyrządzać na wiele pysznych sposobów: smażone z czosnkiem, smażone z wołowiną, krewetkami lub kalmarami; używane w zupach lub gorących daniach… Po ugotowaniu warzywo zachowuje swój intensywny zielony kolor, jest chrupiące i ma słodki smak z charakterystycznym aromatem gór i lasów.
Przekształcanie lokalnych potraw w specjały turystyczne.
Unikalną cechą kuchni północno-wschodnich wyżyn są jej słynne specjały, które nie tylko są przygotowywane z wyjątkowych składników, które można znaleźć wyłącznie w górach i lasach, ale są to również rustykalne dania, które mimo to zachowały swój własny, wyjątkowy charakter.
Banh Khao jest uważane za tradycyjne danie grup etnicznych Tay i Nung w górzystym regionie Cao Bang. Wcześniej danie to przygotowywano tylko podczas festiwali i świąt. Dziś to rustykalne danie jest przygotowywane przez cały rok, stając się specjalnością, którą uwielbiają turyści, i niezapomnianym prezentem od Cao Bang dla rodziny i przyjaciół. Choć produkowane masowo, ciasto to zachowuje istotę tradycyjnego dania w doborze składników. Mąka z kleistego ryżu na spód pochodzi z odmiany kleistego ryżu „Golden Flower”. Nadzienie jest zrobione z czerwonych orzeszków ziemnych Luc Khu (również specjalności Cao Bang) zmieszanych ze smalcem i melasą lub z pasty z fasoli mung… Aby ciasto było aromatyczne i pyszne, proces przygotowania jest bardzo skomplikowany. Wysokiej jakości kleisty ryż jest prażony na złoty kolor w żeliwnej patelni, a następnie mielony na drobny proszek. Aby zapobiec wysychaniu ciasta, piekarz musi je „zakopać” pod ziemią, wylewając ciasto na drewnianą ramę wyłożoną warstwami materiału, warstwą siatki na górze i warstwą piasku na dole.
Ciasto Cao Bang z bylicy pospolitej to rustykalny, ale popularny przysmak wśród turystów. To tradycyjne ciasto grup etnicznych Tay i Nung w Cao Bang jest często serwowane podczas świąt, Tet (Księżycowego Nowego Roku), wesel i pogrzebów. Zewnętrzna warstwa ciasta jest zrobiona z kleistej mąki ryżowej, zabarwionej na zielono przez zmieszanie jej z liśćmi bylicy pospolitej. Nadzienie składa się z czarnego sezamu, białego cukru i słoniny wieprzowej. Te małe, ładne ciastka mają piękny zielony kolor i lekką słodycz cukru, bogaty smak sezamu, orzeszków ziemnych i słoniny wieprzowej, ale nie są tłuste dzięki lekko gorzkawemu, ziemistemu smakowi bylicy pospolitej w zewnętrznej warstwie. Ciasto to jest uważane za zdrowe i ma rozsądną cenę, dzięki czemu turyści mogą się nim delektować lub kupić je jako prezent. Dlatego niektóre miejsca turystyczne zainwestowały w maszyny do produkcji ciast na miejscu, co umożliwia produkcję na dużą skalę, aby sprostać zapotrzebowaniu turystów.
Wraz z rozwojem turystyki, specjalności kulinarne stają się coraz bardziej zróżnicowane. Wiele lokali inwestuje w maszyny i urządzenia, aby produkować na dużą skalę, zachowując jednocześnie istotę tradycyjnego rzemiosła, dzięki czemu pyszne dania zachowują bogatą tożsamość kulturową rdzennych grup etnicznych zamieszkujących górskie tereny.
Czarna galaretka to popularne danie w górzystych prowincjach północno-wschodniego Wietnamu. Cao Bang jest uważane za „stolicę” czarnej galaretki, ponieważ roślina ta jest kluczowym elementem lokalnej gospodarki. Ten rodzaj galaretki ma łagodny, orzeźwiający aromat i ciągnącą się, pyszną konsystencję, która pozostawia niezatarte wrażenie na odwiedzających. Ten przysmak posiada również liczne korzyści zdrowotne, co czyni go jeszcze bardziej popularnym wśród konsumentów. W związku z tym wiele firm i przedsiębiorstw zainwestowało w nowoczesne maszyny do produkcji i pakowania, przekształcając to tradycyjne danie w produkt OCOP (One Commune One Product), dystrybuowany w całym kraju.
Według Pani Pham Thi Chinh, Dyrektor Phan Hoang Production and Trading Co., Ltd. w prowincji Cao Bang, firma ma obecnie 7 produktów OCOP, z których wszystkie są lokalnymi specjałami, takimi jak czarna galaretka, kiełbasa, makaron vermicelli, wędzone mięso itp. Każdy specjał zachowuje tradycyjne metody przetwarzania rdzennej ludności; na przykład kiełbasa jest wytwarzana z lokalnej wieprzowiny marynowanej w imbirze uprawianym w Górach Skalistych. Początkowo firma działała jako mały, rzemieślniczy biznes, przetwarzając produkty ręcznie i sprzedając je lokalnej ludności. Wraz z rozwojem turystyki liczba odwiedzających Cao Bang wzrosła, a popyt na specjały stał się bardziej zróżnicowany. Firma zainwestowała w rozszerzenie produkcji, dywersyfikację produktów i udział w programie OCOP, aby zbudować swoją markę i pomóc lokalnym specjałom dotrzeć do szerszego rynku.
Według zakładów przetwórstwa spożywczego i handlu specjalizujących się w kuchni północno-wschodniego Wietnamu, dzięki rozwojowi turystyki, dania, które kiedyś były serwowane wyłącznie miejscowej ludności, stały się obecnie znanymi specjałami. Kuchnia to również unikalna cecha, która przyciąga turystów do regionu północno-wschodniego. Oprócz dystrybucji produktów za pośrednictwem tradycyjnych kanałów sprzedaży detalicznej, lokalne specjały są również szeroko dostępne za pośrednictwem platform e-commerce.
Równiny
Źródło: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/mon-ngon-cua-nui-rung-ong-bac-87d4b4c/
Komentarz (0)