Pyszne, rustykalne danie z mrówek.

Dla mniejszości etnicznych zamieszkujących górskie regiony prowincji Quang Nam owady stanowią jeden z ważnych składników potraw. Owady takie jak termity, świerszcze, ryjkowce palmowe, koniki polne, szarańcza, cykady, skorpiony, a zwłaszcza mrówki, są powszechnie zbierane jako pożywienie.

Mieszkańcy używają koszy do przesiewania, aby oczyścić i zebrać mrówki oraz jaja mrówek do gotowania. Zdjęcie: TTV

Istnieje wiele gatunków mrówek, które mniejszości etniczne zamieszkujące tereny górskie mogą zdobywać w celach spożywczych, na przykład mrówki żółte, mrówki czerwone, mrówki czarne, mrówki kwaśne itp.

Mrówki kwaśne to rodzaj mrówek o kolorze czerwonym lub zielonym. Mrówki te zazwyczaj budują gniazda na drzewach, wykorzystując jedwab produkowany przez larwy do owijania liści. Gniazdo mrówek kwaśnych zazwyczaj zawiera królową, robotnice i poczwarki. Wszystkie trzy są jadalne. Mrówki kwaśne żywią się owadami, takimi jak chrząszcze, muchy i roztocza.

Miejscowi stosują metodę łapania mrówek kwaśnych, podpalając je ogniem, co powoduje, że mrówki wpadają do kosza umieszczonego pod spodem. Innym sposobem jest odcięcie gałęzi z mrowiskiem, umieszczenie jej w koszu, a następnie podgrzanie wokół niego ognia, aby uniemożliwić mrówkom wydostanie się.

Marzec to pora roku, w której czarne mrówki budują gniazda, składając wiele młodych mrówek i jaj. Kiedy dym z płonących pól wypełnia powietrze, dzieci zbierają się w lesie, brodząc przez strumienie, wspinając się na góry i chowając w bambusowych zaroślach, aby znaleźć gniazda mrówek i przynieść je jako pożywienie. Jaja mrówek są białe i pełne tłuszczu.

Skrzydlaci mrówki i termity wyłaniają się jednocześnie i w największej liczbie po popołudniowych deszczach w okresie „małej pełni księżyca” w kwietniu i maju (kalendarz księżycowy) każdego roku. Gdy tylko deszcz przestanie padać, roje skrzydlatych termitów i mrówek wyłaniają się ze swoich gniazd. Aby je złapać, ludzie często używają lamp naftowych lub świec umieszczonych w dużych zbiornikach z wodą; mrówki przyciągane są światłem i lecą w jego kierunku, ale ich skrzydła mokną i pozostają uwięzione w zbiorniku.

Żółte mrówki i ich jaja są łatwiejsze w jedzeniu i bardziej pożywne niż niektóre inne owady. Dania przyrządzone z żółtych mrówek oferują gościom wyjątkowe doznania kulinarne. Z żółtych mrówek można przygotować wiele atrakcyjnych dań, takich jak sałatki, zupy, a zwłaszcza słone dania z mrówek.

Po złapaniu mrówek, namocz je we wrzącej wodzie, odcedź, a następnie upiecz z gruboziarnistą solą i dzikimi papryczkami chili. Gdy sól wyschnie, a mrówki będą ugotowane i pachnące, rozgnieć je w moździerzu. Kwaśny, ostry i lekko tłusty smak mrówek w połączeniu z ostrością papryczek chili i słonością soli morskiej tworzy wyjątkowy i atrakcyjny aromat. Ponieważ sól jest prażona na sucho, można ją przechowywać przez długi czas bez chłodzenia. Ta żółta sól mrówcza jest używana jako sos do maczania mięsa, ryb, warzyw i ryżu.

Zupa z żółtych mrówek to ulubione danie wielu grup etnicznych. Po dokładnym umyciu wodą w celu usunięcia zanieczyszczeń i brudu, żółte mrówki umieszcza się w koszyku i pozostawia do odsączenia.

Przyprawy takie jak szalotka, kolendra piłkowana, proszek przyprawowy, sól, glutaminian sodu, papryczki chili… wraz z dzikimi warzywami, pędami bambusa i młodymi pędami ziół są niezbędnymi składnikami do wspólnego gotowania. Sposób przygotowania jest następujący: Zagotuj wodę w garnku, dodaj odrobinę soli i gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, dodaj zmiażdżoną szalotkę, krewetki, kraby i ryby… Gdy składniki się ugotują i woda ponownie zacznie intensywnie wrzeć, dodaj warzywa do garnka i gotuj razem z żółtymi mrówkami. Kwas zawarty w mrówkach i ich jajach miesza się z wodą, tworząc łagodny, orzeźwiający i aromatyczny kwaśny smak.

W sztuce kulinarnej różnych grup etnicznych owady zawsze odgrywały ważną rolę, zwłaszcza mrówki. Spośród mrówek, które te społeczności wykorzystują jako pożywienie, mrówki żółte i ich jaja są bogate w białko i aminokwasy oraz nie zawierają jadu, który stanowiłby zagrożenie dla ludzi. Wśród nich rustykalne danie, takie jak sól mrówcza, stało się specjalnością kulinarną regionów górskich i cieszy się uznaniem konsumentów.

Źródło: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html