„Królewski sos do maczania” z Hue był kiedyś ulubionym przysmakiem królów.

„Pierwotnie specjalność regionu wewnętrznego

Podążaj za Tu Du z Huong Giang

Różowe krewetki, czerwona papryczka chili, żółty galangal

Kwaśny smak na języku przypomina mi sklep mięsny.

Cztery powyższe wersy poety Vo Que opowiadają o pochodzeniu i wyjątkowym smaku kwaśnej pasty krewetkowej z Hue .

Obecnie kwaśna pasta z krewetek stała się specjalnością Hue.

Legenda głosi, że na początku XIX wieku cesarzowa wdowa Tu Du przywiozła ten sos rybny ze swojego rodzinnego miasta Go Cong ( Tien Giang ) do stolicy. Dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi, kwaśna pasta z krewetek szybko podbiła serca królów Thieu Tri i Tu Duc, i była używana jako sos do maczania w królewskich potrawach, nazywany „królewskim sosem do maczania”.

W ciągu wieków, na przestrzeni wieków, kwaśna pasta z krewetek zyskała popularność wśród mieszkańców Hue, stając się ich typowym daniem. Obecnie kwaśna pasta z krewetek jest również specjalnością, która przyciąga wielu turystów.

Wybór i zakup tego wyjątkowego sosu rybnego nie jest trudny. Wystarczy przespacerować się po targu Dong Ba (miasto Hue), gdzie turyści mogą go swobodnie spróbować na starych straganach kupców z dawnej stolicy.

Stoiska z kwaśną pastą krewetkową na targu Dong Ba są zawsze pełne klientów.

Pani Le Thi Thanh Mai (50 lat), która od ponad 30 lat sprzedaje sos rybny na targu Dong Ba, powiedziała: „Istnieje wiele rodzajów kwaśnych krewetek, zarówno specjalnych, jak i zwykłych. Specjalne, ponieważ powstają z krewetek złowionych w lagunie Tam Giang, dzięki czemu krewetki są bardzo duże i świeże. Zwykłe krewetki są małe, złowione w rzece, również uwielbiane przez lokalnych klientów. Cena każdego słoika 500 g waha się od 40 000 do 60 000 VND”.

Pani Le Thi Thanh Mai przedstawia sposób przygotowania kwaśnej pasty krewetkowej

W przeciwieństwie do pasty z krewetek północnych, kwaśne krewetki Hue zachowują swój kształt. Pasta ma przyciągający wzrok czerwony kolor i pobudza kubki smakowe. Według wstępu pani Mai, przygotowanie tego dania jest również niezwykle skomplikowane. Pasta jest przygotowywana ze świeżych krewetek złowionych w dużych rzekach lub słonawych wodach Tam Giang. Krewetki są następnie oczyszczane i fermentowane z chili, galangalem, czosnkiem i kleistym proszkiem ryżowym. Po spożyciu będą miały pełną gamę słonych, słodkich, kwaśnych i pikantnych smaków.

Obok stoiska pani Mai, stoisko pani Dang Thi Thu Huong (60 lat) z kwaśną pastą krewetkową również jest oblegane przez kupców, głównie turystów, którzy wybierają ten specjał jako prezent. „Aby kupić pyszną, smaczną kwaśną pastę krewetkową, turyści muszą jej spróbować, aby zaspokoić swoje gusta. Dobra pasta krewetkowa ma umiarkowaną kwaskowatość i zazwyczaj potrzebuje tylko około 2 dni, aby osiągnąć najlepszy smak. Turyści, którzy mnie odwiedzają, często uwielbiają duże porcje kwaśnej pasty krewetkowej. Każdy kupuje kilka kilogramów na prezent” – powiedziała pani Huong.

Na targu Dong Ba sprzedawana jest kwaśna pasta krewetkowa w różnych rozmiarach.

Pani Dao Ha Trang (43 lata, turystka z Hanoi ) wróciła do Hue po raz drugi i postanowiła nie przegapić tego „niezapomnianego” dania z sosem rybnym. Pani Trang i jej rodzina spędzili cały poranek spacerując po targu Dong Ba, kupując specjalny sos rybny do jedzenia i na prezenty.

„To się nazywa sos rybny, więc zanim go spróbowałam, myślałam, że będzie miał intensywny zapach i będzie trudny do zjedzenia. Ale po kolacji z rodziną w Hue 3 lata temu, uzależniłam się od tego dania. Smak krewetek nie jest zbyt słony, jest w sam raz i doskonale smakuje z gorącym ryżem, gotowanym mięsem lub makaronem vermicelli” – powiedziała Trang.

Miejscowi uważają, że pasta krewetkowa najlepiej smakuje z gotowanym mięsem i marynowanymi ogórkami. Przed spożyciem należy dodać przyprawy, takie jak cukier, czosnek i glutaminian sodu, aby dopasować ją do gustu gości w danym regionie.

Gotowana do miękkości wieprzowina, pokrojona w cienkie plasterki, podawana z talerzem marynowanych ogórków, wymieszanych z kawałkiem aromatycznych, kwaśnych krewetek... Kwaśny i słony smak sosu rybnego dodatkowo wzbogaci smak tego pysznego dania z gotowanego mięsa.

Kwaśna pasta krewetkowa jest ulubioną potrawą mieszkańców Hue.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/mon-nuoc-cham-hoang-gia-xu-hue-tung-duoc-cac-vua-ua-thich-185230724155950732.htm