Sezon na zielony ryż na płaskowyżu Bac Ha

W przygranicznym regionie Bac Ha w prowincji Lào Cai zielone płatki ryżu są nie tylko jesiennym darem, ale także opowieścią o samowystarczalności i kreatywności ludu Tay.

Z młodych ziaren ryżu ludzie stworzyli produkty, które zarówno zachowują tożsamość kulturową, jak i przynoszą wartość ekonomiczną . W kontekście, gdy cały kraj promuje budowę nowych obszarów wiejskich i rozwija gospodarkę rolną związaną z turystyką, zielony ryż Bac Ha może stać się typowym przykładem przekształcania tradycyjnych produktów w produkty o wysokiej wartości dodanej.

Sezon dojrzałego ryżu „pokrywa płaskowyż Bac Ha złotem”.

Com - kwintesencja zbiorów na białym płaskowyżu

Każdej jesieni, na zboczach wzgórz i w dolinach Bac Ha, zapach młodego, kleistego ryżu miesza się z zimną mgłą, rozpoczynając typowy dla grupy etnicznej Tay sezon na zielony ryż. Zielony ryż z Bac Ha, będący nie tylko produktem kulinarnym o wartości kulturowej, staje się dziś również towarem, przyczyniając się do tworzenia źródeł utrzymania i wzrostu dochodów mieszkańców obszarów przygranicznych. Dzięki swojemu tradycyjnemu pięknu, zielony ryż umacnia swoją pozycję w historii rozwoju gospodarczego obszarów wiejskich, związanego z zachowaniem narodowej tożsamości kulturowej.

Od pokoleń zielony ryż z Bac Ha jest obecny w życiu duchowym, na festiwalach, weselach, jako spoiwo spajające społeczność. Starsi wspominają stare historie, dzieci z radością witają pierwsze ziarna zielonego ryżu w sezonie – wszystko to tworzy trwały cykl kulturowy. Dla ludu Tay z Bac Ha zielony ryż to nie tylko potrawa, ale krystalizacja nieba i ziemi, gór i lasów oraz rąk pracy. Kiedy kleiste ziarna ryżu są jeszcze mleczne i pachnące, lud Tay starannie je zbiera, praży, tłucze i przesiewa, produkując partie zielonego, aromatycznego i słodkiego zielonego ryżu. Zielone ziarna ryżu zawinięte w liście dzikiego dong i liście dzikiego bananowca zdają się zawierać duchową energię nieba i ziemi, symbolizując dobrobyt i obfitość. Jednak wartość zielonego ryżu nie ogranicza się do głębi kulturowej. W górskich rejonach przygranicznych, gdzie wciąż występują liczne trudności w utrzymaniu, zielone ziarna ryżu stały się typowym produktem ekonomicznym, przyczyniając się do eliminacji głodu i redukcji ubóstwa, a także otwierając nowe kierunki rozwoju.

W wiosce Na Lo, w gminie Bac Ha, jest ponad 70 gospodarstw domowych, z których połowa produkuje zielone płatki ryżowe na rynek. Pani Vang Thi Dinh, mieszkająca w wiosce Na Lo, powiedziała, że ​​odmiana ryżu używana do produkcji zielonych płatków ryżowych w Na Lo to żółty kleisty ryż. Jest to odmiana ryżu o okrągłych, kleistych i wyjątkowo aromatycznych ziarnach. Według doświadczenia ludzi, jeśli chcesz pysznych zielonych płatków ryżowych, musisz je pokroić we właściwym momencie. Jeśli ryż jest za stary, zielone ziarna ryżu nie będą już zielone, będą twarde i połamane, a jeśli ryż jest za młody, przyklei się do plew, będzie papkowaty i nie będzie smaczny. Zwykle ludzie wychodzą na pola wcześnie rano, aby zebrać ryż. Po zbiorach cała rodzina pracuje razem, aby zrobić zielone płatki ryżowe, każda osoba wykonuje swoją pracę. Pierwszym krokiem jest młócenie ryżu. Po zbiorze, kwiaty ryżu będą młócone ręcznie za pomocą dużej miski lub chochli. Następnie świeżo młócone ziarna ryżu są umieszczane na żeliwnej patelni i prażone przez około 10 minut. Zielone płatki ryżowe muszą być prażone równomiernie na małym ogniu, aby zielone ziarna ryżu się nie przypaliły, nie wyschły i były równomiernie zielone. Kiedy ryż jest prażony, osoba wytwarzająca zielone płatki ryżowe wylewa go na tacę, pozwala mu ostygnąć, a następnie pociera go, aby oddzielić łuski. Po potarciu kontynuuj przesiewanie, aby oczyścić zielone płatki ryżowe. W tym czasie stopniowo pojawiają się świeże zielone płatki ryżowe. Po uzyskaniu czystych płatków ryżowych osoba wytwarzająca zielone płatki ryżowe je tłucze. Proces tłuczenia musi być ostrożny i skrupulatny, aby płatki ryżowe były zielone, gładkie i lepkie. Ubite płatki ryżowe są następnie miażdżone, aby je poluzować. Na koniec procesu kobiety owijają zielone płatki ryżowe w liście dong, aby zachować aromat, wilgotność i kleistość. Ludzie wykorzystują słomę ryżową po młóceniu do wiązania i ozdabiania dla celów estetycznych. Gotowe zielone płatki ryżowe zachowują zielony kolor i charakterystyczny dla kleistego ryżu kleisty aromat. Zielone płatki ryżowe to nie tylko specjalność, ale także ucieleśnienie kultury Tay w górach Bac Ha.

Od produktów tradycyjnych do produktów masowych

Obok wina kukurydzianego, śliwki tam hoa i białego konia, zielony ryż z Bac Ha jest uważany za „specjalność filarową” w odniesieniu do tego regionu. W ostatnich latach etniczni Tay stopniowo zmienili swoje podejście do produkcji. Zamiast po prostu wytwarzać zielony ryż dla swoich rodzin i społeczności, wiele gospodarstw domowych aktywnie przetwarza zielony ryż na towary sprzedawane na targowiskach Bac Ha, w atrakcjach turystycznych lub zaopatruje firmy.

Ryż zielony Na Lo – specjalność wyżyn Bac Ha.

Według statystyk z gminy Bac Ha, obecnie w wioskach Ta Chai, Na Hoi, Ban Lien... setki gospodarstw domowych uczestniczy w produkcji zielonego ryżu. W sezonie targ Bac Ha konsumuje setki kilogramów świeżego zielonego ryżu każdego dnia. Cena sprzedaży waha się od 120 000 do 150 000 VND/kg, co stanowi znaczące źródło dochodu. Niektóre gospodarstwa domowe zarabiają dziesiątki milionów VND z każdego plonu zielonego ryżu, przyczyniając się do poprawy ich życia. Ludzie nie tylko zatrzymują się przy świeżym zielonym ryżu, ale również przetwarzają wiele innych produktów z zielonego ryżu, takich jak zielone ciastka ryżowe, zielony kleisty ryż, zielona herbata ryżowa, zielone wino ryżowe... Z produktów czysto rolniczych zielony ryż stał się produktem turystycznym, typowym produktem upominkowym. To ważny krok, łączący tradycyjne produkty rolne z popytem rynkowym.

Com Bac Ha ma szczególną zaletę, ponieważ łączy w sobie wiele czynników: chłodny klimat górski, glebę sprzyjającą uprawie aromatycznego, kleistego ryżu, tradycyjne doświadczenie w przetwórstwie oraz niezbędną, unikalną przestrzeń kulturową wsi. Te warunki tworzą niepowtarzalny smak kukurydzy, zupełnie inny niż na równinach. W kontekście rozwoju turystyki lokalnej i ekoturystyki, kukurydza staje się „mostem” między kulturą a gospodarką. Turyści przyjeżdżają do Bac Ha nie tylko po to, by zobaczyć dolinę kwiatów, obejrzeć tradycyjne wyścigi konne, ale także po to, by poczuć aromat kleistej kukurydzy i doświadczyć jej ubijania razem z miejscowymi. Wiele gospodarstw domowych włączyło doświadczenie uprawy kukurydzy do swoich wycieczek, zwiększając wartość usług i jednocześnie promując markę produktu. To droga do zrównoważonego rozwoju: od produkcji rolnej do gospodarki usługowo-turystycznej, od czystych produktów rolnych do kompleksowych produktów kulturowo-ekonomicznych. Zielony ryż ma zatem znaczenie wykraczające poza ramy kulinarne, stając się „ambasadorem kultury” ludu Tay z Bac Ha.

Pomimo ogromnego potencjału, rozwój gospodarczy zielonego ryżu wciąż stoi przed wieloma wyzwaniami. Po pierwsze, produkcją zielonego ryżu zajmują się głównie małe gospodarstwa domowe, pozbawione znormalizowanego procesu. Konserwacja jest nadal ręczna, a okres przydatności do spożycia jest krótki, co nie zaspokaja potrzeb dużego rynku. Po drugie, marka „zielony ryż Bac Ha” nie została zarejestrowana w celu ochrony oznaczenia geograficznego, co utrudnia ekspansję produktu poza prowincję. Po trzecie, związek między produkcją, przetwórstwem i konsumpcją jest nadal ograniczony, konsumowany jest głównie lokalnie, bez udziału dużych przedsiębiorstw. Ponadto, źródło specjalistycznego kleistego ryżu jest również zagrożone utratą, gdy niektóre pola ryżowe zostaną przekształcone w uprawy. Brak długoterminowego planowania i polityki wsparcia sprawia, że ​​produkcja zielonego ryżu pozostaje na małą skalę, nie mogąc jeszcze wykorzystać swojego ogromnego potencjału gospodarczego.

Aby zielony ryż stał się prawdziwą „wędką” dla mieszkańców wyżyn Bac Ha, potrzebne są synchroniczne i długoterminowe rozwiązania. Wymaga to synchronicznego zaangażowania władz lokalnych, sektorów funkcjonalnych, środowiska biznesowego, a zwłaszcza konsensusu i wysiłków mieszkańców. Dzięki odpowiedniej strategii rozwoju, zielony ryż z Bac Ha nie tylko zatrzyma się na paczkach prezentowych na targu, ale może dotrzeć do szerokiego rynku, przyczyniając się do zrównoważonego rozwoju gospodarki przygranicznej.

Gazeta Straży Granicznej

Źródło: https://baolaocai.vn/mua-com-tren-cao-nguyen-bac-ha-post881773.html