Sezon dojrzałych owoców karamboli

Co roku, mniej więcej we wrześniu i październiku, Bui Van Tho z gminy Xuan Dai i Ha Van Toan z gminy Kim Thuong w dystrykcie Tan Son przygotowują narzędzia i wędrują po wioskach i przysiółkach w poszukiwaniu dzikich drzew muszkatołowca. Stare drzewa muszkatołowca, o wysokości 25-40 metrów, obsypane są owocami, a niektóre grona są już popękane, odsłaniając czerwone nasiona – znak, że owoce są gotowe do zbioru.

Grona dojrzałych, czerwonych nasion pękają tuż na drzewie.

Dojrzałe nasiona gałki muszkatołowej mają charakterystyczny czerwony kolor.

Czerwony w lesie

Nasiona doi są skarbem dla mieszkańców gór ze względu na wysoką wartość ekonomiczną , sięgającą niekiedy 2-3 milionów VND/kg. Dojrzałe nasiona doi mają jaskrawoczerwony kolor, wyróżniający się na tle zieleni gór i lasów.

Istnieje wiele rodzajów dổi (gatunku drzewa), a jeśli nie potrafisz ich rozróżnić, łatwo kupić nasiona dổi niskiej jakości. Według mieszkańców regionów górskich istnieją dwa rodzaje dổi: lepkie i nielepkie.

Cechą charakterystyczną pospolitej gałki muszkatołowej jest to, że jej nasiona są zazwyczaj ciemne i twarde; po uprażeniu lub zmieleniu są gorzkie i nie nadają się do użycia jako przyprawa. Natomiast nasiona z kleistej gałki muszkatołowej, użyte do marynowania potraw, będą miały charakterystyczny aromat i nie będą gorzkie. W szczególności, im starsze drzewo, tym lepsza jakość jego nasion. Ogródek rodzinny z 20-30-letnim drzewem gałki muszkatołowej jest uważany za skarb.

Podążając śladami Bui Van Tho i Ha Van Toan, odwiedziliśmy rodzinę pani Ha Thi Thanh Xuan w dzielnicy Xuan 1, w gminie Kim Thuong. Pani Xuan jest dobrze znana w okolicy, ponieważ jej rodzina nadal pielęgnuje około 10 drzew mahoniowych o ziarnistych liściach, z których każde ma ponad 20 lat.

Pani Xuan powiedziała: „Moja rodzina zaczęła uprawiać gałkę muszkatołową w 1992 roku. Ponieważ sadziliśmy ją z nasion, zbiory trwały dokładnie 15 lat. Ponieważ jest to lepka odmiana gałki muszkatołowej, nasiona są aromatyczne i pulchne, więc co roku w październiku ludzie przychodzą pytać o możliwość ich zakupu. Kilka lat temu nasiona gałki muszkatołowej sprzedawały się bardzo dobrze, zapewniając rodzinie stabilny dochód. Jednak w ciągu ostatnich dwóch lat, z powodu powszechnego występowania nasion gałki muszkatołowej nieznanego pochodzenia i niskiej jakości, rynek stał się konkurencyjny, co spowodowało znaczny spadek ceny nasion”.

Drzewo dổi (gatunek drzewa) zazwyczaj nie jest wybredne co do gleby ani terenu; niezależnie od tego, czy rośnie naturalnie w lesie, czy jest sadzone w przydomowym ogrodzie, jakość jego owoców pozostaje niezmienna. Drzewo ma tendencję do wzrostu prostego, a starsze okazy mogą osiągać wysokość 40-50 metrów. Jest jednak kruche i łatwo się łamie, dlatego nie każdy ma doświadczenie i umiejętności, aby się na nie wspinać.

Radość ludzi w dniu zbiorów owoców drzewa dổi (gatunek drzewa).

Osoby regularnie wspinające się na drzewo dổi, takie jak Thọ i Toàn, zawsze bardzo starannie przygotowują swój sprzęt przed wspinaczką. Do ich narzędzi należą chodaki, uprzęże bezpieczeństwa, długie bambusowe tyczki do zaczepiania kiści owoców znajdujących się daleko oraz plandeki rozłożone pod drzewem, aby zapobiec wypadaniu nasion dổi. Podczas zbiorów należy zminimalizować łamanie gałęzi, ponieważ wpłynie to na jakość i plony w kolejnych latach.

Zazwyczaj jedno drzewo muszkatołowca może wydać 20-30 kg owoców. Dojrzałe owoce muszkatołowca po usunięciu łupiny ukazują piękne, czerwone nasiona. Po wyłuskaniu nasiona są suszone na słońcu lub w piecu, a następnie pakowane w plastikowe torebki, aby zachować ich smak i dłużej zachować świeżość.

Smaki kuchni góralskiej

Po zbiorze nasiona drzewa dổi mogą być używane jako przyprawa do przygotowywania wielu tradycyjnych potraw. Lud Muong w Tan Son często używa dzikich nasion dổi jako przyprawy do maczania sosów z grillowaną wieprzowiną, gotowaną wieprzowiną, grillowaną kaczką, grillowanym kurczakiem lub podrobami wieprzowymi, a także jako marynaty. Podczas ich przygotowywania nasiona są zazwyczaj prażone na węglu drzewnym, aby wzmocnić ich aromat, a następnie mielone na proszek podobny do ziaren pieprzu.

Nasiona doi są również niezastąpioną przyprawą do marynowania mięsa z dziczyzny i dań z grilla, takich jak kurczak, boczek wieprzowy czy grillowane żeberka. Niektórzy używają nasion doi również do gotowania kurczaka i kwaśnych pędów bambusa, aby stworzyć atrakcyjne i pełne smaku danie.

Po wysuszeniu nasiona gałki muszkatołowej są zawijane w plastikowe torby w celu konserwacji.

Nasiona gałki muszkatołowej po usunięciu łupin.

Cechą charakterystyczną nasion gałki muszkatołowej jest jednak to, że po uprażeniu nie zachowują one swojej świeżości tak długo, jak ziarna pieprzu. Dlatego należy je prażyć tylko wtedy, gdy jest to konieczne, i tylko taką ilość, jaka została wykorzystana w danym momencie.

Oprócz walorów kulinarnych, nasiona gałki muszkatołowej mają również istotne znaczenie ekonomiczne. Drzewo kwitnie zazwyczaj w lutym lub marcu, a zbiór odbywa się we wrześniu lub październiku. Ponieważ kwitnie tylko raz w roku, zebrane nasiona gałki muszkatołowej są bardzo rzadkie.

Drzewo gałki muszkatołowej potrzebuje 5 lat, aby wyrosnąć i wydać owoce. Mimo to, potrzeba ponad 10 lat, aby drzewo wydało znaczną ilość orzechów, zazwyczaj 3 kg lub więcej. Młode drzewa gałki muszkatołowej mogą zebrać zaledwie od 0,5 do 1 kg na zbiór. Suszone 3 kg świeżych nasion gałki muszkatołowej daje zaledwie 1 kg suszonych nasion. Ze względu na rzadkość występowania, nasiona dzikiej gałki muszkatołowej są dość rzadkie i często niedostępne, a ich ilość jest niewystarczająca, aby zaspokoić popyt klientów. Obecnie cena suszonych nasion gałki muszkatołowej na rynku wynosi 1,5-2 miliony VND za kilogram.

Pani Ha Thi Thanh Xuan z rejonu Xuan 1 w gminie Kim Thuong ma obecnie 10 drzew mahoniowych gotowych do zbioru.

Ludzie oddzielają nasiona gałki muszkatołowej po zbiorze.

Według Phung Trong Luana, przewodniczącego Komitetu Ludowego gminy Kim Thuong: „Gmina jest zamieszkana głównie przez mniejszości etniczne, a 90% ludności zajmuje się leśnictwem i rolnictwem . Gospodarka opiera się głównie na polach, wzgórzach i lasach, a niewielka liczba osób pracuje jako robotnicy w strefach przemysłowych i skupiskach w prowincji. Ze względu na odległe i trudne drogi oraz fakt, że produkty trafiają głównie na lokalne rynki, dochody mieszkańców nie są wysokie. Rodziny z długoletnimi drzewami muszkatołowymi, których nasiona są pachnące i jędrne, są bardziej znane i sprzedają swoje produkty w większej liczbie miejsc. Mamy również nadzieję, że mieszkańcy będą nadal chronić tradycyjne uprawy o wysokiej wartości ekonomicznej, takie jak drzewa muszkatołowe, aby przyczynić się do poprawy sytuacji gospodarczej gospodarstw domowych”.

Nadszedł sezon na dojrzałe owoce dổi – charakterystyczną przyprawę gór i lasów, która urzeka i zachwyca wielu. Kilkudziesięcioletnie drzewa dổi w górzystym regionie Tân Sơn stały się wyjątkowym produktem, przypominając wszystkim o tej ziemi za każdym razem, gdy nadchodzi październik, miesiąc zbiorów dổi.

Vinh Ha

Źródło: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm