Sezon grzybów termitowych

[reklama_1]

Raz w roku, w dziesiątym miesiącu księżycowym, mieszkańcy górzystych rejonów prowincji Phu Yen z niecierpliwością oczekują sezonu grzybowego, aby móc je „zbierać”. Po pierwsze, aby zaspokoić swoją całoroczną ochotę, a po drugie, aby je sprzedać i zarobić pieniądze na przetrwanie pory deszczowej.

Grzyby termitowe nie nadają się do uprawy, ponieważ rozmnażają się na obszarach ze starymi kopcami termitów, preferując miejsca z dużą ilością rozkładających się liści i wysoką wilgotnością, i zazwyczaj rosną w skupiskach. Kapelusze grzybów są mniejsze od dłoni, mają kształt parasola, białą trzonkę i jasnobrązowy kapelusz, gdy są młode, a po pełnym rozkwitnięciu stają się białe.

Świeżo zebrane grzyby termity są oczyszczane z gleby u podstawy. Zamiast noża, miejscowi często używają cienkiego, zaostrzonego kawałka łodygi drzewa „mò o”, aby zeskrobać glebę z podstawy grzyba. Wierzą, że użycie ostrego metalowego przedmiotu „zabije grzyba” i nie będą mogli zebrać więcej grzybów w następnym roku.

Po oczyszczeniu z ziemi, grzyby dokładnie myjemy. Trzymając grzyba dwoma palcami, delikatnie opłucz górną i dolną część kapelusza, aby usunąć resztki ziemi. Należy to robić bardzo delikatnie, w przeciwnym razie grzyby będą pogniecione lub wchłoną zbyt dużo wody, co spowoduje utratę smaku. Następnie odcedź je przed przygotowaniem potrawy.

Grzyby termitowe można wykorzystać w wielu potrawach, takich jak słodka zupa grzybowa, naleśniki z grzybami, owsianka grzybowa czy pieczarki z grilla… Naturalnie słodkie i aromatyczne, grzyby termitowe nie wymagają skomplikowanego przygotowania. Spośród nich, słodka zupa grzybowa z papryczkami chili jest prawdopodobnie najprostszym, najbardziej znanym i uwielbianym daniem mieszkańców Phu Yen.

Pokrój grzyby na kawałki wielkości kęsa, podsmaż cebulę, aż będzie aromatyczna, a następnie dodaj grzyby i dobrze wymieszaj. Dodaj trochę grubej soli i odrobinę wody, a następnie gotuj, aż będą miękkie i aromatyczne. Na koniec dodaj zmiażdżone papryczki chili dla idealnego smaku. Po dniu spędzonym na grzybobraniu w lesie, w chłodne dni, miska własnoręcznie przygotowanej zupy grzybowej rozgrzeje cały żołądek.

W sezonie termitów ludzie spieszą się, by je znaleźć, zapominając o deszczu, wietrze i zimnie; żart o „równie chętnym, co ktoś szuka grzybów” jest z pewnością prawdziwy. Nguyen Huu Thang (z gminy Xuan Quang 3, dystrykt Dong Xuan, prowincja Phu Yen), niosąc worek około 4 kg grzybów, powiedział: „Wychodzę przed świtem. Wtedy można zbierać najlepsze grzyby. O tej porze grzyby są jeszcze pączkami, bardzo chrupiące i słodkie, i osiągają wyższą cenę niż wtedy, gdy już zakwitły. Poza tym, łatwiej jest wtedy dostrzec grzyby z latarką; jeśli poczekasz do świtu, inni już je wszystkie zerwą”.

Oprócz zbierania grzybów do jedzenia, wiele osób zarabia również na ich sprzedaży. Wczesne odmiany termitów kosztują od 180 000 do 250 000 VND/kg, a przy odrobinie szczęścia zbieracze mogą zarobić na nich od kilkuset tysięcy do nawet miliona VND.

Link źródłowy