Piątego dnia piątego miesiąca księżycowego banh xeo (wietnamski pikantny naleśnik) to danie obowiązkowe.

Báo Vĩnh Long•06/07/2023

[reklama_1]

Umiejętność przyrządzania wietnamskich naleśników (banh xeo) oznacza, że naleśnik jest cienki, okrągły, równomiernie złocistobrązowy i się nie rozpada.

Dla większości rodzin w delcie Mekongu banh xeo (wietnamski pikantny naleśnik) to nieodzowne danie podczas święta Tet w środku roku. To unikatowy element kulturowy związany z lokalnymi składnikami kulinarnymi i silnymi więzami rodzinnymi.

Piąty maja oznacza połowę roku. Czas zawsze leci nam tak szybko. Niektórzy mówią: „Czas leci tak szybko, że zanim się obejrzymy, minęło pół roku” albo „Zanim cokolwiek zrobimy, jest już piąty maja”. Mieszkańcy delty Mekongu rzadko nazywają to Świętem Smoczych Łodzi; zazwyczaj mówią o nim „piąty dzień piątego miesiąca”. Każda rodzina przygotowuje ucztę dla swoich przodków, składającą się z tradycyjnych potraw. I ta uczta nie może się obyć bez banh xeo (wietnamskiego pikantnego naleśnika). Uczta jest naprawdę ożywiona tylko z banh xeo.

Ten zwyczaj ma długą historię i jest głęboko zakorzeniony w świadomości mieszkańców południowego Wietnamu. Gdy zbliża się piąty dzień piątego miesiąca księżycowego, słychać, jak dorośli z sąsiedztwa zapraszają się nawzajem do przygotowania banh xeo (wietnamskich pikantnych naleśników) lub wołają swoje dzieci mieszkające daleko od domu, aby wróciły i je zjadły. Banh xeo pomaga stworzyć ciepłą atmosferę i wzmacnia więzi rodzinne.

Nie tylko na wsiach, ale także w miastach, piątego dnia piątego miesiąca księżycowego pojawia się wiele straganów z banh xeo (wietnamskimi pikantnymi naleśnikami). Na szyldach widnieje napis: „Banh xeo na sprzedaż, od 4 do 5. Cena 20 000 VND/sztuka”. Stragany te są pełne ludzi czekających na zakup. Wiele kobiet kupuje gotowe ciasto, aby przygotować je samodzielnie. Wystarczy przeczytać instrukcję i wymieszać wodę, aby uzyskać ciasto. Wystarczy przygotować nadzienie i wlać ciasto. Z czasem banh xeo został „stylizowany” – z kolorami takimi jak zielony z kwiatów groszku motylkowego, pomarańczowy z owoców gac, zielony z liści pandanu itp. Jednak ja nadal najbardziej preferuję tradycyjne banh xeo.

Delektowanie się pysznym, autentycznym wietnamskim naleśnikiem (banh xeo) jak za dawnych czasów nie jest łatwym zadaniem. Wymaga dużo czasu i wysiłku. Przy tak wielu czynnościach, każdy ma przy tym ręce i nogi. Niektórzy trzeją kokos, inni mielą mąkę, inni wybierają warzywa, a jeszcze inni siekają mięso. Dlatego kobiety w rodzinie często wstają wcześnie rano, aby przygotować składniki.

Ryż moczy się przez noc, a następnie mieli. Kurkumę rozciera się, aby wydobyć z niej sok, który następnie miesza się z mąką, aby uzyskać żywy żółty kolor – charakterystyczny dla tradycyjnych wietnamskich naleśników. Pyszność i aromat naleśników wynikają ze sposobu przygotowania ciasta. Ciasto miesza się z mlekiem kokosowym, drobno posiekaną szczypiorkiem i szczyptą soli. Nie zapomnij dodać do ciasta roztrzepanych jajek, aby było bardziej chrupiące i aromatyczne.

Nadzienie jest bardzo różnorodne, w zależności od osobistych preferencji. Szczególnie pyszna jest mieszanka drobno zmielonego mięsa kaczki piżmowej i rozgniecionych krewetek srebrzystych. Mięso i krewetki są doprawiane do smaku i smażone do momentu, aż będą ugotowane. Piątego dnia piątego miesiąca księżycowego, w sezonie krewetek srebrzystych, pędów bambusa i grzybów termitów, nadzienie do banh xeo (wietnamskiego pikantnego naleśnika) jest szczególnie smaczne. Wtedy mogliśmy zebrać mnóstwo grzybów termitów, czasami cały kosz. Jeśli chodzi o krewetki srebrzyste, łapaliśmy cały kosz, łowiąc je w pułapkach i odpływach stawów. Dzisiaj rzadko udaje nam się zebrać kilkadziesiąt grzybów termitów lub kilka gramów krewetek srebrzystych.

Proces wylewania ciasta wymaga doświadczenia i wprawy. Używając dużej patelni, rozgrzej olej lub wytopiony smalec na gorącej patelni, a następnie równomiernie rozprowadź ciasto łyżką. Używając chochli, wlej ciasto na patelnię, upewniając się, że warstwa jest cienka i równomierna. Ten krok wymaga kunsztu. Osoby z wprawą dłoni przygotują duże, idealnie okrągłe i równomiernie złocistobrązowe naleśniki.

Gdy wlewasz ciasto na patelnię, od razu słychać skwierczenie. Pewnie dlatego nazywa się banh xeo (wietnamski pikantny naleśnik). Nazwa dania i jego bogaty smak odzwierciedlają mieszkańców regionu, z którego pochodzi to pyszne i słynne danie: prostotę i rustykalny charakter.

Równomiernie rozlewając ciasto na patelnię, przykryj ją pokrywką. Odczekaj kilka minut, aż ciasto się usmaży, a następnie dodaj kiełki fasoli, pędy bambusa, grzyby itp. Ponownie przykryj i poczekaj, aż nadzienie się usmaży, aż ciasto będzie złocistobrązowe i chrupiące. Złóż naleśnik na pół i zdejmij go z patelni. Wyjmowanie naleśnika wymaga wprawy, aby zapobiec jego rozpadaniu się.

Jeśli podczas robienia naleśników zostało trochę ciasta, a nadzienie (kiełki fasoli, serce palmy, pędy bambusa itp.) zniknęło, można spróbować chrupiących naleśników. Naleśnik jest chrupiący od brzegów aż po środek. Dzieci je uwielbiają i chętnie je żują.

To początek pory deszczowej, a pierwsze deszcze pomagają dzikim zielonym warzywom, takim jak *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica* i *Centella asiatica*, rozkwitnąć – idealne do jedzenia z wietnamskimi pikantnymi naleśnikami (banh xeo). Staram się wyjść na chwilę i wrócić z wielkim koszykiem tych warzyw. Prawdopodobnie dlatego zawsze jem banh xeo 5 maja (5. dzień 5. miesiąca księżycowego). To danie jest ściśle związane z lokalnymi składnikami kulinarnymi.

Sos rybny odgrywa w tym daniu znaczącą rolę. Użyj dobrej jakości sosu rybnego wymieszanego z wodą lub wiórkami kokosowymi, sokiem z limonki, cukrem, cienko pokrojoną marchewką oraz drobno posiekanym czosnkiem i papryczkami chili.

Są to naleśniki o jednolitej, chrupiącej skórce od brzegów aż po środek.

Wietnamski pikantny naleśnik (Bánh xèo) układany jest na tacy, by ofiarować go przodkom, po czym cała rodzina zbiera się, by zjeść naleśniki i ożywić się rozmową. Niewiele osób używa pałeczek do jedzenia bánh xèo; jest smaczniejszy, gdy zawinie się go rękami. Bierze się młody liść betelu, odrywa kawałek naleśnika z nadzieniem w środku i dodaje się zioła, takie jak bazylia, mięta, miętówka rybna, liście gorczycy, pachnotka i tak dalej… Lista jest długa.

A dzięki różnorodności warzyw, banh xeo (wietnamski pikantny naleśnik) z delty Mekongu słynie z bogactwa smaku. Zawiń go ciasno obiema rękami, zanurz w sosie rybnym i delektuj się aromatyczną chrupkością ciasta, świeżością warzyw i słono-kwaśnym smakiem sosu rybnego. To nadaje potrawie wyjątkowy i niepowtarzalny smak i aromat.

Tekst i zdjęcia: HOAI THUONG

Link źródłowy