Zarabianie na życie z korzeni dzikiego bananowca

Pośród rozległych zielonych lasów północnych gór, gdzie dziewicze lasy wciąż rozciągają się bezkresnie, natura nie tylko obdarza majestatycznymi krajobrazami, ale także zapewnia utrzymanie pokoleniom miejscowej ludności. W wiosce Na Kieng w gminie Ba Be, pośród bezkresnych gór i lasów, rodzina pani Duong Thi Vuong od trzech pokoleń zajmuje się prostym, lecz trwałym rzemiosłem: wypiekiem ciastek bananowych z kłączy dzikiego banana.

Pani Duong Thi Vuong sprzedaje ciastka bananowe turystom odwiedzającym jezioro Ba Be.

Ba Be słynie ze słodkowodnego jeziora położonego w górach, gęstych, prastarych lasów i bogatego ekosystemu. W tych lasach rosną naturalnie dzikie bananowce, o wysokich pniach, szerokich liściach i korzeniach, które wnikają głęboko w glebę. W przeciwieństwie do bananów uprawnych, dzikie banany dają jędrne, mniej włókniste bulwy o charakterystycznym orzechowym smaku – cennym składniku do wypieku rustykalnego, a zarazem pełnego duszy ciasta bananowego.

Według pani Vuong, zawód wypieku ciast bananowych jest przekazywany w jej rodzinie od czasów dziadków. Życie w tamtych czasach było trudne, z niewielką ilością ziemi ornej i ograniczoną liczbą upraw na zboczach wzgórz, więc ludzie musieli polegać na lasach, aby przetrwać. Dzikie korzenie bananowca, coś pozornie odrzuconego, zostały przetworzone przez zręczne ręce górskich kobiet w ciasto, które utrzymywało całą rodzinę.

„Od dziecka chodziłam za mamą do lasu, żeby wykopać korzenie bananowca, a potem pomagałam je myć, kroić i suszyć. Dorastając, kontynuowałam ten zawód i teraz przyszła moja kolej, żeby przekazać go moim dzieciom” – powiedziała pani Vuong.

Przygotowanie ciasta bananowego nie jest proste ani nie wymaga szybkich napraw. Najpierw piekarz musi udać się do lasu, aby wybrać dojrzałe bananowce z dużymi, jędrnymi bulwami. Wykopywanie bulw to pracochłonny proces, wymagający siły i doświadczenia, aby uniknąć uszkodzenia bulw i zminimalizować szkody dla otaczających je młodych drzew.

Kłącza bananowca są myte, aby usunąć brud i piasek, krojone na cienkie plasterki, a następnie suszone na słońcu. Czasami suszenie trwa kilka dni, a w deszczowe lub wietrzne dni suszone na powietrzu nad ogniem, aby zapewnić równomierne wysuszenie.

Podczas przygotowywania ciasta suszone łodygi bananowca gotuje się do miękkości w wodzie ługowej – wodzie odfiltrowanej z popiołu kuchennego – co nadaje ciastu charakterystyczną, ciągnącą się konsystencję i ciemnobrązowy kolor. Po ugotowaniu piekarz wyciska miękki miąższ, a następnie gotuje go z melasą, aby wzmocnić aromat, a następnie mieli go na pastę. Nadzienie zazwyczaj przygotowuje się z ugotowanej fasoli mung lub orzeszków ziemnych, mieszanych z cukrem, co nadaje ciastu bogaty, kremowy i subtelnie słodki smak. Wszystkie składniki łączy się, zawija w liście dzikiego bananowca, wiąże bambusowym sznurkiem, a następnie gotuje na parze do momentu ugotowania.

Według pani Vuong, najważniejszym czynnikiem w przygotowaniu pysznego ciasta bananowego jest kleisty ryż. Im lepszy ryż, tym ciasto jest bardziej ciągnące, a im dłużej leżakuje, tym bardziej aromatyczne się staje. Dlatego jej rodzina zawsze wybiera lokalny kleisty ryż, z pulchnymi, naturalnie aromatycznymi ziarnami. „Ciasto bananowe nie musi być wyszukane, ale musi być uczciwe, zarówno pod względem składników, jak i sposobu przygotowania” – powiedziała.

Cena każdego ciasta bananowego waha się obecnie od 5000 do 7000 VND, w zależności od wielkości. Pani Vuong sprzedaje średnio 50-100 ciast dziennie. W sezonie turystycznym, kiedy nad jezioro Ba Be przybywają tłumy turystów, ciasta są wyprzedane. Turyści uwielbiają ten prosty, rustykalny lokalny przysmak, który jest zarówno pyszny, jak i niesie ze sobą smak gór i lasów.

W dni powszednie sprzedaż ciast jest bardziej swobodna, ale wciąż wystarczająco stabilna, by pokryć wydatki rodzinne. Średni dochód rodziny z pieczenia ciast wynosi około 7-10 milionów VND miesięcznie – nie jest to duża kwota w miastach, ale stanowi ważne źródło utrzymania dla mieszkańców górskich regionów.

Oprócz ciasta bananowego, rodzina pani Vuong pielęgnuje również wiele innych tradycyjnych ciast, takich jak kleisty placek ryżowy w bambusowych tubach, ciasto z owocami gac, ciasto cierniowe i ciasto z bylicą pospolitą. Każdy rodzaj ciasta to kawałek kultury, odzwierciedlający praktyki rolnicze, codzienne życie i kuchnię tutejszych mieszkańców. Wyprodukowane partie ciast nie tylko przynoszą dochód, ale także zachowują smaki ich ojczyzny w zmieniającym się tempie życia.

Źródło: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202601/muusinh-tu-cu-chuoi-rung-6fc2365/