Makaron Quang w glinianym garnku w Hoi An

Makaron Quang z restauracji Quang Nam , podawany w glinianym garnku wypełnionym sosem, to nowe danie, które pozwala gościom delektować się lokalnymi specjałami, poznając jednocześnie kulturę Hoi An.

Makaron Quang to danie firmowe mieszkańców Da Nang i Quang Nam. Jednak makaron Quang podawany w glinianym naczyniu zawiera nie tylko miskę makaronu, ale także gliniany garnek z sosem.

To nowe danie stworzone przez 36-letniego Le Minh Canha, zaprezentowane publicznie w listopadzie 2022 roku. Podczas Festiwalu Jesiennego w Hanoi w 2023 roku, który odbył się od 29 września do 1 października w Pałacu Dziecięcym w Hanoi, on i dwaj jego współpracownicy zaprezentowali to danie z makaronem Quang podawane w glinianym naczyniu.

Po 14 latach pracy jako szef kuchni w jednostce wojskowej, po odejściu z armii, pan Canh zmienił kierunek i wrócił do rodzinnego miasta Hoi An, aby założyć firmę turystyczną.

Makaron w stylu Quang pana Canha w glinianym garnku. Zdjęcie: udostępnione przez osobę udzielającą wywiadu.

Według pana Canha, turyści odwiedzający Quang Nam zazwyczaj odwiedzają tylko słynne miejsca, takie jak starożytne miasto Hoi An, zwracając niewielką uwagę na tradycyjne wioski rzemieślnicze. Opierając się na wszechstronności składników makaronu Quang, pan Canh włączył do dania charakterystyczne cechy kulturowe wielu gmin i okręgów Hoi An.

Pan Canh uważa, że ​​makaron Quang nie ma jednego przepisu; składniki mogą się różnić w zależności od regionu. Niezbędną przyprawą jest jednak zmiażdżona szalotka (mała cebulka).

Wszystkie składniki makaronu w glinianym garnku w stylu Quang pochodzą z Hoi An: makaron pochodzi z warsztatu rzemieślnika Tam Thi w wiosce Phu Chiem, krewetki świeże z lasu kokosowego Bay Mau w wiosce Cam Thanh, warzywa z wioski warzywnej Tra Que, gliniany garnek z wioski garncarskiej Thanh Ha, a drewniane pałeczki z wioski stolarskiej Kim Bong. Po posiłku goście będą mogli delektować się deserem w postaci kleistego ciasta ryżowego zawiniętego w kolczaste liście i herbatą ziołową z wyspy Cu Lao Cham.

W porównaniu ze zwykłym makaronem Quang, makaron Quang w glinianym garnku ma bardziej skomplikowany sposób przygotowania. Mieszankę soku ananasowego, cebuli, pomidorów, pasty krewetkowej i zmiażdżonej szalotki wlewa się do dużego glinianego garnka i dokładnie miesza. Następnie mieszankę przelewa się do mniejszych glinianych garnków i gotuje na ogniu. Dodaje się jaja przepiórcze i krewetki i gotuje do miękkości. Gliniany garnek dobrze utrzymuje ciepło, dzięki czemu krewetki są słodsze i bardziej jędrne, a ich smaki lepiej się wchłaniają.

Po ugotowaniu składników, bulion z małego glinianego garnka przelewa się na okrągłą tacę wyłożoną liśćmi bananowca, na której znajdują się świeże warzywa (poszatkowane kwiaty bananowca, sałata, bazylia, młoda kapusta, gorzkie zioła). Gorący, blanszowany makaron umieszcza się w głębokim porcelanowym naczyniu. Dodaje się przyprawioną wieprzowinę, duszoną na złoty kolor, wraz z szalotką, szczypiorkiem, prażonymi orzeszkami ziemnymi i grillowanymi krakersami ryżowymi. Przed podaniem, goście polewają makaron sosem z glinianego garnka, wyciskają sok z cytryny, odłamują kawałek grillowanego krakersa ryżowego, dobrze mieszają i delektują się świeżymi warzywami, używając pałeczek z wygrawerowanym napisem „Kim Bồng”.

Stoisko z makaronem w stylu Quang w glinianych garnkach podczas Festiwalu Jesiennego w Hanoi 2023, 29 września. Zdjęcie: Quynh Mai

W przeciwieństwie do delikatnego smaku pho, makaron Quang charakteryzuje się bogatym aromatem i wyrazistym smakiem. „Chociaż mieszkańcy środkowego Wietnamu jedzą bardziej słone potrawy niż mieszkańcy północy, słony smak miesza się tu z nutą słodyczy, co jest bardzo wyjątkowe” – powiedziała Vu Thi Quynh Chi (28 lat, Hanoi), która mieszkała w Hoi An przez około rok.

Odwiedzając stoisko na festiwalu 30 września, Do Thi Quynh Mai (27 lat, Hai Phong) skomentowała: „Zarówno przygotowanie, sposób jedzenia, jak i smak makaronu Quang w glinianym garnku różnią się od makaronu Quang, który wielokrotnie jadłam w Hoi An. Zazwyczaj sos wlewa się bezpośrednio do miski z makaronem, a nie do glinianego garnka, jak w tym przypadku”.

Według Mai, makaron w stylu Quang, podawany w glinianym garnku, zachowuje swój podstawowy smak. Bogata słodycz pasty krewetkowej w bulionie łączy się z gorącym, ciągnącym się makaronem, pachnącym charakterystycznym aromatem szalotki. Krewetki są jędrne i słodkie, duszony boczek wieprzowy jest bogaty w smaku i barwiony na żółto olejem annato. Świeże warzywa są chrupiące, grillowany papier ryżowy chrupiący, a prażone orzeszki ziemne bogate i orzechowe.

Najbardziej uderzającym i innowacyjnym aspektem, który zrobił na niej wrażenie, była kulturowa historia zawarta w daniu. „Po spróbowaniu glinianego makaronu Quang, dowiedziałam się o kilku tradycyjnych wioskach rzemieślniczych w Hoi An, takich jak wioska stolarzy Kim Bong czy wioska rzemieślników produkujących makaron Phu Chiem” – powiedziała Mai.

W sierpniu makaron Quang przygotowywany w glinianym garnku przez pana Canha zdobył drugą nagrodę w konkursie pomysłów i projektów kreatywnych na startupy prowincji Quang Nam w 2023 r.

Po wydarzeniu liczni goście zgromadzili się w restauracji na ulicy Vo Chi Cong w wiosce Cam Thanh w mieście Hoi An, aby delektować się makaronem w glinianych garnkach i posłuchać opowieści pana Canha o lokalnej kulturze.

Pan Canh zarejestrował znak towarowy dla makaronu glinianego w stylu Quang. W przyszłości ma nadzieję na współpracę z rządem i organizacjami turystycznymi w celu stworzenia wycieczek łączących degustację makaronu glinianego w stylu Quang z poznawaniem tradycyjnych wiosek rzemieślniczych, dążąc do „zwiększenia dochodów lokalnej ludności oraz ożywienia i utrzymania tradycyjnych wiosek rzemieślniczych”.

Tekst i zdjęcia: Quynh Mai

Link źródłowy: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html