Makaron Claypot Quang w Hoi An

Makaron Quang Nam Quang podawany z glinianym garnuszkiem sosu to nowe danie, dzięki któremu goście mogą delektować się tym specjałem, poznając jednocześnie kulturę Hoi An.

Makaron Quang to typowe danie mieszkańców Da Nang – Quang Nam. Jednak makaron Quang w glinianym garnku to nie tylko miska z makaronem, ale także gliniany garnek z sosem.

To nowe danie stworzone przez 36-letniego Le Minh Canha, prezentowane publicznie od listopada 2022 roku. Podczas Festiwalu Jesiennego w Hanoi w 2023 roku, który odbył się od 29 września do 1 października w Pałacu Dziecięcym w Hanoi, on i dwaj koledzy przygotowali to danie z makaronem Quang Nieu.

Będąc przez 14 lat szefem kuchni w jednostce wojskowej, po zwolnieniu z wojska pan Canh zmienił kierunek i wrócił do swojego rodzinnego miasta w Hoi An, aby zająć się biznesem turystycznym.

Makaron Quang w glinianym garnku pana Canha. Zdjęcie: NVCC

Według pana Canha, turyści odwiedzający Quang Nam zazwyczaj odwiedzają tylko słynne miejsca, takie jak starożytne miasto Hoi An, zwracając niewielką uwagę na tradycyjne wioski rzemieślnicze. Opierając się na elastycznych właściwościach składników makaronu Quang, pan Canh włączył do dania cechy kulturowe wielu gmin i okręgów w Hoi An.

Pan Canh powiedział, że makaron Quang nie ma uniwersalnego przepisu, a składniki mogą się różnić w zależności od regionu. Jednak niezastąpioną przyprawą jest zmiażdżona szalotka.

Składniki użyte do przygotowania makaronu Quang pochodzą z Hoi An: makaron Quang z pieca rzemieślniczego Tam Thi w wiosce Phu Chiem, świeże krewetki z lasu kokosowego Bay Mau w wiosce Cam Thanh, warzywa z wioski warzywnej Tra Que, gliniane garnki z wioski garncarskiej Thanh Ha, drewniane pałeczki z wioski stolarskiej Kim Bong. Po skosztowaniu dania goście zjedzą deser w postaci Banh It La Gai i herbaty ziołowej z Cu Lao Cham.

W porównaniu ze zwykłym makaronem Quang, makaron Quang w glinianych garnkach jest przygotowywany w bardziej wyszukany sposób. Mieszankę soku ananasowego, cebuli, pomidorów, przecieru z krewetek i zmiażdżonej szalotki wlewa się do dużego glinianego garnka, a następnie przekłada do małych glinianych garnków i gotuje na kuchence. Dodaj jaja przepiórcze i krewetki i gotuj, aż będą gotowe. Gliniany garnek dobrze utrzymuje ciepło, a mięso krewetek jest słodsze, bardziej sprężyste i bardziej aromatyczne.

Gdy składniki są już ugotowane, mały gliniany garnek, w którym gotowano bulion, umieszcza się na okrągłej tacy wyłożonej liśćmi bananowca, na której znajdują się surowe warzywa (pokrojone kwiaty bananowca, sałata, bazylia, młoda kapusta, gorzkie zioła). Gorący makaron układa się na głębokim ceramicznym talerzu. Dodaj marynowaną wieprzowinę, duszoną na złoty kolor, z szalotką, dymką, prażonymi orzeszkami ziemnymi i grillowanym papierem ryżowym. Przed podaniem, goście poleją makaron sosem z glinianego garnka, wyciskają sok z cytryny, łamią grillowany papier ryżowy na kawałki, dobrze mieszają i jedzą pałeczkami z wygrawerowanym napisem „Kim Bong” z surowymi warzywami.

Stoisko z makaronem Quang Nieu na Festiwalu Jesiennym w Hanoi 2023, 29 września. Zdjęcie: Quynh Mai

W przeciwieństwie do lekkiego smaku pho, makaron Quang charakteryzuje się bogatym aromatem i smakiem. „Chociaż mieszkańcy regionu centralnego jedzą bardziej słone potrawy niż mieszkańcy północy, słony smak miesza się tu z odrobiną słodyczy, co jest bardzo wyjątkowe” – powiedziała Vu Thi Quynh Chi (28 lat, Hanoi), która mieszkała w Hoi An przez około rok.

Odwiedzając stoisko na festiwalu 30 września, Do Thi Quynh Mai (27 lat, Hai Phong) skomentowała: „Sposób przygotowania, jedzenia i smak makaronu Quang różnią się od makaronu Quang, który jadłam wielokrotnie w Hoi An. Zazwyczaj sos wlewa się bezpośrednio do miski z makaronem, a nie do garnka, jak w tym przypadku”.

Według Mai, makaron Quang Nieu zachowuje swój podstawowy smak. Bogata słodycz zupy krewetkowej w bulionie łączy się z gorącym, ciągnącym się makaronem, o charakterystycznym aromacie szalotki. Mięso krewetek jest ciągnące i słodkie, duszona wieprzowina ma bogaty smak i jest barwiona na żółto olejem annato. Surowe warzywa są świeże i orzeźwiające, grillowany papier ryżowy chrupiący, a prażone orzeszki ziemne tłuste i bogate w smaku.

Najbardziej wyjątkową i innowacyjną rzeczą, która zrobiła na niej wrażenie, była historia kulturowa zawarta w tym daniu. „Po spróbowaniu makaronu Quang Nieu dowiedziałam się o wioskach rzemieślniczych w Hoi An, takich jak wioska stolarzy Kim Bong czy wioska serwująca makaron Phu Chiem” – powiedziała Mai.

W sierpniu danie z makaronem Quang Nieu pana Canha zdobyło drugą nagrodę w konkursie pomysłów i projektów kreatywnych na projekty startupowe w prowincji Quang Nam w 2023 r.

Po wydarzeniu liczni goście przyszli do restauracji na ulicy Vo Chi Cong w wiosce Cam Thanh w mieście Hoi An, aby delektować się makaronem w glinianych garnkach i posłuchać opowieści pana Canha o lokalnej kulturze.

Pan Canh zarejestrował się w celu ochrony marki Quang Nieu. W przyszłości ma nadzieję współpracować z rządem i agencjami turystycznymi, organizując wycieczki łączące makaron Quang Nieu z doświadczeniami w wioskach rzemieślniczych, aby „zwiększyć dochody mieszkańców oraz ożywić i utrzymać tradycyjne wioski rzemieślnicze”.

Artykuł i zdjęcia: Quynh Mai

Link źródłowy: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html