Pamiętam, że w dawnych czasach, na początku dwunastego miesiąca księżycowego, mój dziadek zaczynał suszyć skórki mandarynek. Jasnożółte skórki rwały się na małe kawałki i wieszały do wyschnięcia na bambusowej tacy na ganku. Mówił, że zachował je, żeby użyć jako przyprawy do zawijania kiełbasy wieprzowej.
Moja domowa kiełbasa wołowa doprawiona jest wieloma przyprawami, ale najbardziej charakterystyczny jest aromat chrupiącej, prażonej i drobno zmielonej suszonej skórki mandarynki. Ten aromat łączy się z delikatną, duszoną wołowiną, ciasno owiniętą liśćmi bananowca, nutą pikantnego czarnego pieprzu, słodkim aromatem kardamonu i chrupiącą konsystencją grzybów leśnych… Wszystkie te elementy tworzą niepowtarzalny smak. Ugryź kiełbasę, zanurz ją w miseczce sosu rybnego z sokiem z cytryny, dodaj kilka plasterków czerwonej papryczki chili i zjedz z marynowaną cebulą i ogórkami. To wystarczy, by wiedzieć, że Tet (wietnamski Nowy Rok) naprawdę nadszedł. Tet jest obecny w każdym znanym kęsie.
Świąteczna atmosfera święta Tet prawdziwie przenika od 23. dnia 12. miesiąca księżycowego, dnia ceremonii pożegnania Boga Kuchni. Moja matka często wstawała wcześnie, aby ugotować kulki z kleistego ryżu, a następnie szła na targ, aby kupić złote karpie, które miały zostać wypuszczone po południu. Tego dnia w każdym domu rozpoczynano wznoszenie masztu noworocznego i wieszanie flag. Mój dziadek był zajęty swoimi zwykłymi obowiązkami: kupował bambusowe rurki do pocięcia na paski, przygotowywał liście dong i bananowca, mył kleisty ryż i płuczł fasolę mung. Sam nawet zrobił małą drewnianą foremkę do pakowania kwadratowych banh chung (tradycyjnych wietnamskich ciastek ryżowych). Kleisty ryż był wcześniej moczony, mieszany z odrobiną soli i łączony z wodą z liści rośliny kleistego ryżu, aby uzyskać zielony i aromatyczny smak. Fasolę mung gotowano na parze, aż była ugotowana, rozgniatano i formowano w kulki, które służyły jako nadzienie razem z boczkiem wieprzowym. Wieprzowina musiała być pokrojona w kawałki z odrobiną tłuszczu, marynowana w suszonej cebuli, sosie rybnym i czarnym pieprzu dla smaku. Warstwy ryżu, fasoli i mięsa były starannie układane. Placki musiały być ciasno zawinięte i kwadratowe. Po ugotowaniu placki były dociskane pod ciężką drewnianą deskę, aby odsączyć wodę. W takich chwilach biegałam z entuzjazmem, obserwując go przy pracy, a potem naśladując go przy pakowaniu. Co roku piekłam sobie maleńkie ciastko. To właśnie ono było zazwyczaj zjadane jako pierwsze, zarówno po to, by „skosztować” całego garnka ciastek, jak i jako mała nagroda dla chętnego dziecka.
Wieczór pieczenia banh chung (tradycyjnych wietnamskich ciasteczek ryżowych) to prawdziwe święto. W przenikliwym chłodzie końca roku cała rodzina gromadzi się wokół ogniska. Niektórzy dorzucają drewno na opał, inni dolewają wody, a jeszcze inni ożywiają rozmowy. Dzieci nie mogą zapomnieć o zakopywaniu batatów w popiele, aby je upiec. Bataty, idealnie ugotowane, są aromatyczne i pyszne; obrane i zjedzone na gorąco, z rękami ubrudzonymi tłuszczem, ale promiennymi uśmiechami. W tak licznym domu wszystko smakuje wyśmienicie. Ale tak naprawdę samo bycie razem, przy parującym garnku banh chung, to wielka radość sama w sobie.
Teraz, gdy jestem dorosły i ojcem małych dzieci, rozumiem uczucia moich rodziców w przeszłości: liczyli tylko na to, że zapewnią swoim dzieciom udane obchody Nowego Roku Księżycowego. Teraz martwią się nie o braki żywności czy odzieży, ale o strach, że dzieci nie będą już mogły doświadczać tej wyjątkowej ekscytacji dwunastego miesiąca księżycowego – tej prostej, niespiesznej, ciepłej radości – tak jak my kiedyś.
Źródło: https://www.sggp.org.vn/nao-nuc-thang-chap-post835131.html
Komentarz (0)