Zmartwieni afrykańskim pomorem świń, wiele rodzin stawia na białe mięso w swoich codziennych posiłkach – Zdjęcie: NHA XUAN
Skomplikowany rozwój afrykańskiego pomoru świń w wielu miejscach sprawił, że wiele osób boi się jeść wieprzowinę i przechodzi na białe mięso, takie jak kurczak, kaczka, ryby i owoce morza. Ale czy posiłek „bez wieprzowiny” może powodować niedożywienie?
Chude źródło białka, które jest łatwe do strawienia, dobre dla serca i pomaga kontrolować wagę
Zdaniem mgr inż. dr Duong Thi Ngoc Lan z Kliniki Żywienia, Szpitala Uniwersyteckiego Medycyny i Farmacji w Ho Chi Minh City (placówka 3) - afrykański pomór świń nie przenosi się na ludzi, więc wieprzowina nadal jest bezpieczna do spożycia, jeśli przeszła kontrolę weterynaryjną i została dokładnie ugotowana.
Jednak obawy natury psychologicznej skłoniły wiele osób do przejścia na białe mięso, takie jak kurczak, kaczka, ryby i owoce morza. To zarówno spokój ducha, jak i okazja do zbudowania zróżnicowanej i zdrowej diety.
Dr Lan powiedział, że białe mięso zazwyczaj odnosi się do drobiu, takiego jak kurczak, kaczka, indyk... Ryby i owoce morza są często zaliczane do tej grupy.
Główną różnicą między białym mięsem a mięsem czerwonym (wołowiną, wieprzowiną, jagnięciną…) jest niższa zawartość mioglobiny, co przekłada się na jaśniejszy kolor mięsa i często mniejszą zawartość tłuszczów nasyconych. Dzięki temu białe mięso jest chudym źródłem białka, które jest łatwostrawne, ma mniejsze obciążenie metaboliczne, korzystnie wpływa na serce i pomaga kontrolować wagę.
W szczególności tłuste ryby, takie jak łosoś, sardynki i śledź, są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, które wspomagają rozwój mózgu i chronią układ sercowo-naczyniowy.
W przypadku dzieci, zwłaszcza w okresie karmienia uzupełniającego trwającym od 6 do 23 miesięcy, produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso, ryby, jaja i mleko, odgrywają bardzo ważną rolę, ponieważ dostarczają żelaza, cynku i witaminy B12 – mikroskładników, które trudno zastąpić produktami roślinnymi.
Mięso jest miękkie, białe, łatwe do żucia i połknięcia, o niskiej zawartości błonnika, odpowiednie do nauki jedzenia. Wybierając ryby dla dzieci, należy wybierać gatunki o niskiej zawartości rtęci, takie jak łosoś, dorsz, tilapia i krewetki, które są bezpieczne i bogate w składniki odżywcze.
Czy jedzenie wyłącznie białego mięsa wystarczy?
Odpowiadając na to pytanie, dr Lan stwierdził, że w porównaniu z czerwonym mięsem, białe mięso ma mniej kalorii, mniej cholesterolu, więcej chudego białka i więcej kwasów omega-3 (w rybach), dlatego jest dobre dla serca i odpowiednie dla osób, które muszą kontrolować swoją wagę.
Jednak czerwone mięso jest źródłem żelaza hemowego, witaminy B12 i cynku – składników odżywczych niezbędnych do produkcji czerwonych krwinek, zapobiegania anemii i wzmacniania odporności. Spożywanie wyłącznie białego mięsa bez suplementacji z innych źródeł może w dłuższej perspektywie prowadzić do niedoboru żelaza lub witaminy B12, szczególnie u kobiet w ciąży i dzieci w okresie wzrostu.
Dlatego rozsądna dieta powinna być różnorodna: łączyć białe mięso, ryby, jaja, mleko, fasolę, zielone warzywa, a także spożywać niewielką ilość chudego czerwonego mięsa 1-2 razy w tygodniu (poniżej 500 g/tydzień).
Wybierając i przygotowując białe mięso, konsumenci powinni kupować je w renomowanych zakładach z kwarantanną weterynaryjną. Świeże mięso drobiowe ma jasnoróżowy kolor, jędrne, elastyczne włókna, nie jest śliskie i nie wydziela obcego zapachu. Świeże ryby mają błyszczące, przejrzyste oczy, czerwone skrzela i jędrne mięso; krewetki i kałamarnice mają błyszczące muszle i jędrne mięso.
Podczas przygotowywania potraw należy je dokładnie ugotować, aby zabić bakterie. Nie należy ich spożywać na surowo. Metody takie jak gotowanie na parze, gotowanie w wodzie i lekkie duszenie pomagają zachować składniki odżywcze i uniknąć substancji toksycznych. Smażenie w głębokim tłuszczu lub zwęglenie zwiększa ilość złych tłuszczów i szkodliwych związków, dlatego należy je ograniczać. Imbir, trawa cytrynowa i czosnek mogą pomóc w usunięciu rybiego zapachu i ułatwić trawienie potrawy.
Medycyna tradycyjna uważa białe mięso za lekarstwo, równoważące yin i yang.
Doktor Lan powiedział, że w medycynie tradycyjnej każdy rodzaj białego mięsa ma swój własny smak i funkcję: mięso kurczaka jest słodkie, ciepłe i odżywia krew oraz qi; mięso kaczki jest słodkie, chłodne i ma właściwości oczyszczające z gorąca, odżywiające yin i odtruwające; ryby są w większości neutralne, łatwe do strawienia i odżywiające krew oraz qi.
Wiele potraw ma właściwości lecznicze, na przykład czarny kurczak duszony z chińskimi ziołami, kaczka duszona z nasionami lotosu i ryba gotowana na parze z imbirem. Są one stosowane w celu odżywienia i wspomagania leczenia.
Medycyna tradycyjna traktuje żywność jako lekarstwo, zaleca zróżnicowaną i umiarkowaną dietę, wybierając produkty spożywcze dostosowane do kondycji fizycznej, aby zrównoważyć yin i yang oraz poprawić zdrowie.
„Afrykański pomór świń nie stanowi bezpośredniego zagrożenia dla ludzi, ale trend przechodzenia na białe mięso to szansa dla każdej rodziny na stworzenie bezpiecznego, bogatego i zdrowego posiłku. Łącząc nowoczesną wiedzę żywieniową z tradycyjną perspektywą makrobiotyczną, białe mięso może być wyborem zarówno smacznym, jak i korzystnym dla zdrowia w dłuższej perspektywie” – podsumował dr Lan.
Źródło: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm
Komentarz (0)