Czy można unikać wieprzowiny i zamiast niej jeść ryby, kaczkę i kurczaka?

Białe mięso, takie jak kurczak, kaczka, ryby i owoce morza, jest zdrowe. Lekarze zalecają jednak spożywanie niewielkiej ilości czerwonego mięsa, aby zapewnić zróżnicowaną dietę i odpowiednią ilość niezbędnych składników odżywczych.

W obawie przed afrykańskim pomorem świń wiele rodzin stawia na białe mięso w swoich codziennych posiłkach – Zdjęcie: Nha Xuan

Afrykański pomór świń szybko rozprzestrzenia się w wielu regionach, przez co wiele osób waha się przed jedzeniem wieprzowiny i przechodzi na białe mięso, takie jak kurczak, kaczka, ryby i owoce morza. Ale czy dieta „bez wieprzowiny” może prowadzić do niedoborów żywieniowych?

Źródło łatwo przyswajalnego, chudego białka, korzystnego dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego i kontroli masy ciała.

Zdaniem mgr inż. dr Duong Thi Ngoc Lan z Kliniki Poradnictwa Żywieniowego Uniwersyteckiego Centrum Medycznego w Ho Chi Minh City (placówka 3) - afrykański pomór świń nie przenosi się na ludzi, dlatego wieprzowina, jeśli jest odpowiednio kontrolowana przez władze weterynaryjne i dokładnie ugotowana, nadal nadaje się do spożycia.

Niemniej jednak obawy skłoniły wiele osób do przejścia na chude mięso, takie jak kurczak, kaczka, ryby i owoce morza. To zarówno sposób na poczucie bezpieczeństwa, jak i okazja do zbudowania zróżnicowanej i zdrowej diety.

Dr Lan wyjaśnił, że białe mięso to zazwyczaj drób, taki jak kurczak, kaczka i indyk... Ryby i owoce morza są często zaliczane do tej kategorii.

Główną różnicą między białym mięsem a czerwonym mięsem (wołowiną, wieprzowiną, jagnięciną itp.) jest niższa zawartość mioglobiny, co przekłada się na jaśniejszy kolor i ogólnie mniejszą zawartość tłuszczów nasyconych. Dlatego białe mięso jest źródłem chudego, łatwostrawnego białka, stanowiąc mniejsze obciążenie metaboliczne i korzystnie wpływając na zdrowie układu sercowo-naczyniowego oraz kontrolę masy ciała.

Tłuste ryby, takie jak łosoś, sardynki i śledź, są szczególnie bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, które wspomagają rozwój mózgu i chronią układ sercowo-naczyniowy.

W przypadku dzieci, zwłaszcza w okresie karmienia uzupełniającego, od 6 do 23 miesiąca życia, produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso, ryby, jaja i mleko, odgrywają bardzo ważną rolę, ponieważ dostarczają żelaza, cynku i witaminy B12 – mikroskładników, które trudno zastąpić produktami pochodzenia roślinnego.

Biała ryba jest delikatna, łatwa do żucia i połknięcia oraz zawiera mało błonnika, dzięki czemu nadaje się do wprowadzania pokarmów stałych. Wybierając ryby dla dzieci, wybieraj te o niskiej zawartości rtęci, takie jak łosoś, dorsz, tilapia i krewetki, które są zarówno bezpieczne, jak i odżywcze.

Czy jedzenie wyłącznie białego mięsa wystarczy, aby uzyskać wszystkie niezbędne składniki odżywcze?

W odpowiedzi na to pytanie dr Lan stwierdził, że w porównaniu z czerwonym mięsem, białe mięso ma mniej kalorii i cholesterolu, zawiera więcej chudego białka i jest bogate w kwasy omega-3 (znajdujące się w rybach), dzięki czemu jest dobre dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego i odpowiednie dla osób, które muszą kontrolować swoją wagę.

Jednak czerwone mięso jest źródłem żelaza hemowego, witaminy B12 i cynku – składników odżywczych niezbędnych do produkcji czerwonych krwinek, zapobiegania anemii i wzmacniania odporności. Spożywanie wyłącznie białego mięsa bez suplementacji z innych źródeł może prowadzić do długotrwałych niedoborów żelaza lub witaminy B12, szczególnie u kobiet w ciąży i dzieci w okresie wzrostu.

Dlatego zrównoważona dieta jest różnorodna: powinna łączyć białe mięso, ryby, jaja, nabiał, rośliny strączkowe, zielone warzywa, a także niewielką ilość chudego czerwonego mięsa 1-2 razy w tygodniu (około mniej niż 500 g/tydzień).

Wybierając i przygotowując białe mięso, konsumenci powinni kupować je w renomowanych zakładach, które przeszły kontrolę weterynaryjną. Świeże mięso drobiowe ma jasnoróżowy kolor, jest jędrne, elastyczne, nieśliskie i bezwonne. Świeże ryby mają błyszczące, przejrzyste oczy, czerwone skrzela i jędrne mięso; krewetki i kałamarnice mają błyszczące muszle i jędrne mięso.

Podczas przygotowywania potraw należy je dokładnie ugotować, aby zabić bakterie; należy unikać spożywania ich na surowo lub niedogotowanych. Metody takie jak gotowanie na parze, gotowanie w wodzie i duszenie pomagają zachować składniki odżywcze i zapobiegają tworzeniu się szkodliwych substancji. Smażenie w głębokim tłuszczu lub grillowanie do momentu zwęglenia zwiększa ilość niezdrowych tłuszczów i szkodliwych związków, dlatego należy je ograniczać. Imbir, trawa cytrynowa i czosnek mogą pomóc w usunięciu rybiego zapachu i ułatwić trawienie.

Medycyna tradycyjna uważa białe mięso za lekarstwo, równoważące yin i yang.

Według doktora Lana w medycynie tradycyjnej każdy rodzaj białego mięsa ma swoje właściwości i funkcje: mięso kurczaka jest słodkie, ciepłe z natury i odżywia qi oraz krew; mięso kaczki jest słodkie, chłodne z natury i ma właściwości oczyszczające z gorąca, odżywiające yin i odtruwające; ryby są w większości neutralne z natury, łatwe do strawienia i korzystnie wpływają na qi oraz krew.

Wiele potraw ma właściwości lecznicze, na przykład czarny kurczak duszony z chińskimi ziołami, kaczka duszona z nasionami lotosu i ryba gotowana na parze z imbirem. Służą one do odżywiania organizmu i wspomagania leczenia.

Medycyna tradycyjna traktuje żywność jako lekarstwo, zalecając zróżnicowaną i umiarkowaną dietę, wybierając produkty spożywcze zgodne z konstytucją człowieka, aby zrównoważyć yin i yang oraz poprawić zdrowie.

„Afrykański pomór świń nie stanowi bezpośredniego zagrożenia dla ludzi, ale trend spożywania białego mięsa to szansa dla każdej rodziny na stworzenie bezpiecznych, zróżnicowanych i zdrowych posiłków. Łącząc nowoczesną wiedzę żywieniową z perspektywą medycyny tradycyjnej, białe mięso może być wyborem zarówno smacznym, jak i korzystnym dla zdrowia w dłuższej perspektywie” – podsumował dr Lan.

Powrót do tematu

XUAN MAI

Źródło: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm