Nowe badania pokazują, jak kroić cebulę, nie powodując łzawienia oczu.

Nowe badanie oparte na fizyce dostarcza przydatnych informacji, jak zapobiec łzawieniu oczu podczas krojenia cebuli.

Krojenie cebuli może powodować pieczenie i łzawienie oczu - Zdjęcie: AMBITIOUSKITCHEN

Jak podaje IFLScience , po przekrojeniu cebula uwalnia aerozol zawierający lotną ciecz syn-propanethial-S-oxide, która może podrażniać nerwy w oczach, powodując szczypanie i łzawienie oczu.

Chociaż naukowcy wiedzą, dlaczego cebula powoduje łzawienie oczu, to nadal nie do końca rozumieją mechanizmy, według których zachowują się te maleńkie kropelki aerozolu uwalniane z cebuli.

W nowym badaniu Sunghwan Jung z Uniwersytetu Cornella wraz ze współpracownikami połączyli pomiar prędkości cząstek o wysokiej prędkości (PTV) i cyfrową korelację obrazu (DIC), aby zwizualizować i określić ilościowo kropelki aerozolu emitowane podczas krojenia cebuli. DIC to optyczna technika pomiarowa, która umożliwia kompleksową analizę odkształceń, przemieszczeń i naprężeń materiału lub konstrukcji.

Zespół zaprojektował urządzenie przypominające gilotynę z ostrzem, które można było opuszczać z góry, aby pokroić cebulę. Sama cebula została również pokryta czarną farbą i pozostawiona do wyschnięcia na 30 minut, aby umożliwić lepszą obserwację.

Oprócz monitorowania cebuli podczas krojenia, zespół wykorzystał również mikroskopię elektronową do oceny ostrości ostrzy użytych w badaniu. Grubość ostrzy wahała się od 5 do 20 mm.

Zespół odkrył, że ostrzejsze ostrza wytwarzały mniej kropel przy niższych prędkościach. Z kolei krojenie cebuli tępym nożem wytwarzało więcej kropel. W niektórych przypadkach aerozole z cebuli ciętej tępym nożem osiągały prędkość do 40 metrów na sekundę.

Dlatego, aby uniknąć rozdarć podczas krojenia cebuli, należy używać ostrzejszego noża o wolniejszych cięciach.

Zespół przetestował również schłodzoną cebulę. Wiele osób uważa, że ​​schłodzenie cebuli przed pokrojeniem może pomóc zmniejszyć podrażnienie oczu. Zespół odkrył jednak, że schłodzona cebula wydawała się uwalniać „znacznie większe ilości” kropelek po pokrojeniu.

Badania opublikowano w arXiv – bazie danych o otwartym dostępie, która udostępnia prace naukowe z wielu dziedzin.

ANH CZW

Źródło: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm