Obawy dotyczące modelu wioski żywnościowej

Weteran Nguyen Dac Long, lata spędzone w wojsku, zaszczepiły w nim ducha dyscypliny i niezłomnej determinacji, dzięki czemu nigdy nie poddawał się w obliczu trudności. Urodzony w 1969 roku w Ngoc Khanh, Ba Dinh, w Hanoi , w wieku 17 lat, Nguyen Dac Long zgłosił się na ochotnika do 47. Pułku Stołecznego Regionu Wojskowego (obecnie Dowództwo Stołeczne Hanoi). Po przeszkoleniu został specjalnie wybrany do specjalnej jednostki rozpoznawczej dzięki swojej zwinności, odwadze i wysokiemu poczuciu odpowiedzialności.

Podczas służby wojskowej, oprócz szkoleń i obowiązków związanych z gotowością bojową, brał udział w akcjach policji w Hanoi, szczególnie zwalczając złodziei i kieszonkowców działających na dworcach kolejowych i autobusowych. Lata służby w niebezpiecznym środowisku pomogły mu rozwinąć odwagę, wytrwałość i odporność psychiczną.

Weteran Nguyen Dac Long (siedzący w środku) na dorocznym zjeździe z towarzyszami.

W 1990 roku został zwolniony z wojska i wrócił do rodzinnego miasta, rozpoczynając karierę w Hanoi. Imał się różnych zajęć, aby zarobić na życie, nieustannie poszukując wiedzy i ucząc się, jak ustabilizować swoje życie. Później, w latach 2004-2005, zaryzykował karierę w branży gastronomicznej i zyskał uznanie wielu klientów.

Przełom nastąpił w 2009 roku, podczas wizyty w pagodzie Bai Dinh. Zakochał się w Ninh Binh i postanowił tam osiedlić. Zbudował restaurację w malowniczej okolicy Trang An, oferującą autentyczny lokalny styl i smaki.

Weteran Nguyen Dac Long i jego sieć restauracji Thanh Long zostali uhonorowani nagrodą VITA Award 2025, przyznawaną przez Wietnamskie Stowarzyszenie Turystyczne.

W okresie rozkwitu restauracji, która przyciągała rzesze klientów i zaczynała budować swoją reputację, pan Nguyen Dac Long podjął niekonwencjonalną decyzję: rozpoczął kampanię na rzecz utworzenia wioski kulinarnej dla kozic górskich w Ninh Binh. „To był dla mnie bardzo trudny czas. Aby zbudować wioskę kulinarną, zgodziłem się zrezygnować z mojej unikalnej marki i charakteru, dążąc do tego, aby wszystkie restauracje w wiosce używały tego samego szyldu, publicznie podawały ceny i utrzymywały stałą jakość. Moim pragnieniem było położenie kresu wizerunkowi personelu restauracji agresywnie nagabującego klientów w miejscach turystycznych i religijnych. Sytuacja ta była nieestetyczna i negatywnie wpływała na jakość restauracji oraz markę kulinarną Ninh Binh, tworząc złe wrażenie na turystach” – zwierzył się pan Nguyen Dac Long.

Pan Nguyen Dac Long bez wahania rozpoczął kampanię, aby zachęcić każde gospodarstwo domowe do udziału w modelu wioski kulinarnej. Według niego, początkowy etap był bardzo trudny, ponieważ ludzie byli przyzwyczajeni do starych metod działania i nie do końca ufali nowemu modelowi. Nie tylko wytrwale przekonywał, ale także demonstrował swoje możliwości poprzez konkretne działania, zatrudniając instruktorów ze szkół turystycznych, którzy uczyli ich obsługi, komunikacji i budowania profesjonalnego wizerunku restauracji.

Kiedy wioska kulinarna została oficjalnie otwarta i rozpoczęła działalność, 40 restauracji połączyło siły, kierując się wspólnym celem rozwoju zrównoważonej turystyki, budowania marek poprzez wysoką jakość usług i cywilizowane praktyki biznesowe.

Chociaż wioska kulinarna przez długi czas nie funkcjonowała z różnych przyczyn obiektywnych i subiektywnych, okres ten pozwolił panu Nguyen Dac Longowi zgromadzić cenne doświadczenie i utwierdzić się w przekonaniu, że koncentruje się on na rozwijaniu wyjątkowej tożsamości kulinarnej Ninh Binh.

Twórz wyjątkowe i wyróżniające się produkty.

Dania z koziego mięsa od dawna są powodem do dumy i renomowanym produktem prowincji Ninh Binh. Wśród licznych lokali gastronomicznych i restauracji specjalizujących się w mięsie kozim, stworzenie unikalnej marki o wyrazistej tożsamości nie jest łatwym zadaniem. Świadomy tych wyzwań, pan Nguyen Dac Long jest zdeterminowany, aby rozwijać model restauracji specjalizującej się w daniach z kozy. Dla niego to nie tylko przedsięwzięcie biznesowe, ale także sposób na wniesienie praktycznego wkładu w rozwój starożytnego regionu stołecznego, wprowadzając lokalne specjały na rynki krajowe i międzynarodowe.

Weteran Nguyen Dac Long stoi obok swojego cenionego produktu z mięsa koziego Ninh Binh.

Przeniósłszy się z Hanoi do Ninh Binh, aby rozpocząć działalność, zawsze wierzył w budowanie reputacji poprzez szczerość i systematyczne podejście, aby zdobyć zaufanie i szacunek lokalnej społeczności. Rozszerzając działalność na trzy lokalizacje w Ninh Binh, skupił się na budowaniu marki opartej na jakości produktów, rozsądnych cenach i ściśle kontrolowanych surowcach. Jednocześnie nieustannie prowadził badania i tworzył wiele unikalnych produktów z kozy, takich jak sajgonki z kozy, pasztety z kozy, wędzone mięso kozie, a zwłaszcza wędzone udo kozie – produkt, który stał się jego znakiem rozpoznawczym.

Pomysł na wędzoną nogę kozią zrodził się w głowie pana Nguyen Dac Longa, gdy zauważył rosnącą popularność hiszpańskiej wędzonej nogi wieprzowej na rynku wietnamskim. Od tego czasu zastanawiał się, jak stworzyć podobny produkt, który byłby wyraźnie wietnamski, zachowując charakterystyczny smak kozy górskiej z Ninh Binh, a jednocześnie trafiając w nowoczesne gusta i zdobywając uznanie międzynarodowych gości.

Proces produkcyjny w zakładzie weterana Nguyen Dac Long jest dobrze doinwestowany, co gwarantuje jakość produktu.

Aby urzeczywistnić swój pomysł, rozpoczął wielomiesięczną podróż badawczą. W fazie testów setki partii wędzonych udźców kozich musiały zostać odrzucone, ponieważ nie spełniały wymagań. Pomimo licznych niepowodzeń, nie poddał się, lecz kontynuował modyfikację receptury, zmieniając proporcje przypraw i metody wędzenia, aby znaleźć najbardziej odpowiedni smak. W 2022 roku produkt z wędzonych udźców kozich został oficjalnie wprowadzony na rynek. Po zaprezentowaniu go międzynarodowym ekspertom kulinarnym i gościom, w tym japońskim, produkt spotkał się z dużym uznaniem za bogaty smak przy jednoczesnym zachowaniu naturalnej słodyczy koziego mięsa. Wędzona udźca kozia była następnie prezentowana na kilku międzynarodowych forach kulinarnych i wysoko ceniona przez ekspertów kulinarnych jako produkt o wyraźnie wietnamskim charakterze.

Weteran Nguyen Dac Long (drugi od prawej) aktywnie uczestniczy w działalności Stowarzyszenia Przedsiębiorców Weteranów Wietnamu.

Poza koncentrowaniem się na rozwoju biznesu, pan Nguyen Dac Long aktywnie łączy lokalną społeczność turystyczną i kulinarną. W 2022 roku brał udział w utworzeniu Stowarzyszenia Restauratorów Prowincji Ninh Binh, działającego w ramach Wietnamskiego Stowarzyszenia Turystyki – pierwszego stowarzyszenia restauracyjnego w kraju. Od samego początku stowarzyszenie dążyło do budowania cywilizowanego środowiska biznesowego, odrzucając oportunistyczne i niezrównoważone praktyki. Do tej pory stowarzyszenie zgromadziło kilkudziesięciu członków, w tym wiele hoteli trzy- i pięciogwiazdkowych oraz głównych ośrodków turystycznych. Następnie kontynuował tworzenie Stowarzyszenia Szefów Kuchni, działającego w ramach Stowarzyszenia Restauratorów, aby poprawić jakość usług i zachować wartość lokalnej kuchni.

Pan Nguyen Dac Long aktywnie uczestniczy również w działalności Stowarzyszenia Biznesu Weteranów Wojny Wietnamskiej. Oprócz współpracy produkcyjnej i biznesowej, Stowarzyszenie regularnie organizuje programy „Pamiętając o naszych korzeniach” oraz działania z zakresu pomocy społecznej. Jest to również szczere przekonanie weteranów, w tym pana Nguyena Dac Longa, którzy zawsze starają się podtrzymywać wartości żołnierzy Wujka Ho i wnosić wkład w społeczność.

Obecnie jego sieć restauracji zapewnia stabilne zatrudnienie ponad 100 lokalnym pracownikom, a średnie dochody wynoszą od 8 do 25 milionów VND miesięcznie, przyczyniając się do poprawy życia miejscowej ludności i rozwoju turystyki w Ninh Binh.

    Source: https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993