Mieszkańcy wioski rybackiej palą ogień, aby przygotować specjalną „gęsią rybę” na święto Tet

TPO – Okrągła ryba, często nazywana „rybą nieba” przez mieszkańców wioski rybackiej Nghi Thuy (miasto Vinh, Nghe An ). To wyjątkowe danie cieszy się ogromną popularnością, szczególnie w okresie święta Tet.

27 grudnia 2024 | 08:49

TPO – Okrągły sum jest często nazywany „niebiańską rybą” przez mieszkańców wioski rybackiej Nghi Thuy (miasto Vinh, Nghe An). To wyjątkowe danie cieszy się ogromną popularnością, szczególnie w okresie święta Tet.

W tym czasie mieszkańcy wioski rybackiej Nghi Thuy (miasto Vinh, Nghe An) są zajęci gotowaniem na parze ryb, które są ich specjalnością. Codziennie niektóre gospodarstwa domowe przetwarzają 300–500 kg ryb, aby dostarczyć je na targ Tet.

Od 3:00 rano pani Vo Thi Thu (urodzona w 1975 roku) i jej córka udały się na nabrzeże, czekając na powrót łodzi rybackich. Postanowiły kupić partie świeżych, pysznych i równych rozmiarów ryb. Zabrały ryby do domu, umyły je, odsączyły, a następnie zabrały się za formowanie.

„Ryba jest wybierana tak, aby była świeża i pyszna, o jędrnym mięsie. Po oczyszczeniu z soli, jest zginana tak, aby pysk ryby zakrył ogon, tworząc okrąg. Proces zginania ryby wymaga umiejętności i precyzji, aby zapewnić symetrię ryby i nie uszkodzić ości. Następnie rybę wkłada się do garnka i gotuje na parze do momentu ugotowania, a następnie umieszcza na żeliwnym ruszcie do odsączenia, a następnie gotuje na parze” – powiedziała pani Thu.

Rybę umieszcza się na żeliwnym ruszcie i gotuje na parze.

Aby uzyskać słodki aromat i przyciągający wzrok żółty kolor ryby, sekret mieszkańców wioski rybackiej Nghi Thuy polega na wędzeniu jej z pozostałościami trzciny cukrowej (skórą) w szczelnie zamkniętej beczce. „Ryba jest wędzona pozostałościami trzciny cukrowej, więc będzie aromatyczna i słodka dzięki warstwie melasy pozostawionej w pozostałościach, warstwa pozostałości trzciny cukrowej przenika każdą rybę. Po uwędzeniu ryba nabierze pysznego złocistożółtego koloru. Partię ryb wędzi się przez około 10 minut. Podczas wędzenia ryb należy zwracać uwagę na temperaturę, nie dopuszczać do jej zbytniego rozgrzania, ponieważ łuski będą czarne, co sprawi, że ryba będzie wyglądać nieestetycznie. Kiedy dotkniesz ryby i poczujesz, że jest sucha i nie jest już lepka, wyjmij ją z pieca węglowego”, powiedział pan Dinh Van Suu (ur. 1973, mieszkaniec okręgu Nghi Thuy).

„Solone ryby sprzedają się bardzo dobrze w okresie Tet. Zdarzają się jednak okresy, gdy ilość produktów nie jest wystarczająca, aby zaspokoić popyt. Wielu turystów uwielbia je kupować, ponieważ są pyszne, mają niepowtarzalny kształt i długo zachowują świeżość, a im dłużej się je gotuje, tym lepiej smakują. Wiele osób decyduje się również na zakup ich jako prezentu z okazji Tet lub na wysłanie za granicę” – powiedziała pani Thu.

Ryba po uwędzeniu ma złocistożółty kolor.

Sum jest przetwarzany przez cały rok, jednak największy ruch przypada na okres od listopada do lutego kalendarza księżycowego. W okresie Tet ceny sumów wahają się od 120 000 do 150 000 VND/kg.

Sum to wyjątkowe i bardzo popularne danie, szczególnie w okresie Tet.

W wierzeniach mieszkańców wybrzeża sum symbolizuje okrągłe niebo. Dlatego na tacy Tet, oprócz zielonego banh chung, w prawie każdym domu znajduje się talerz z sumem, modląc się o spokojny rok i obfite połowy ryb i krewetek przez rybaków.

Czwartek Hien

Source: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo