Rybacy we wsi rozpalają ogniska, aby podczas święta Tet ugotować na parze swoją specjalność – „niebiańską rybę”.

TPO – Zwinięta w kłębek ryba, często nazywana „niebiańską rybą” przez mieszkańców wioski rybackiej Nghi Thuy (miasto Vinh, prowincja Nghe An ), to wyjątkowe i bardzo popularne danie, szczególnie w okresie Tet (Księżycowego Nowego Roku).

27 grudnia 2024 | 08:49

TPO – Zwinięta w kłębek ryba, często nazywana „niebiańską rybą” przez mieszkańców wioski rybackiej Nghi Thuy (miasto Vinh, prowincja Nghe An), to wyjątkowe i bardzo popularne danie, szczególnie w okresie Tet (Księżycowego Nowego Roku).

O tej porze roku mieszkańcy wioski rybackiej Nghi Thuy (miasto Vinh, prowincja Nghe An) są zajęci gotowaniem na parze swojej specjalności, ryby „ca thuong”. Każdego dnia niektóre gospodarstwa domowe przetwarzają 3-5 kwintali ryby, aby zaspokoić popyt na rynku podczas święta Tet.

Od godziny 3:00 rano pani Vo Thi Thu (urodzona w 1975 roku) i jej córka udają się na pomost, czekając na powrót łodzi rybackich, gdzie wybierają i kupują świeże, duże i jednakowej wielkości scady. Ryby są przywożone do domu, myte do czysta i pozostawiane do odsączenia przed rozpoczęciem procesu formowania.

„Ryby są starannie selekcjonowane ze względu na świeżość i jędrność mięsa. Po opłukaniu solą w celu oczyszczenia, są zginane tak, aby otwór gębowy całkowicie obejmował ogon, tworząc okrągły kształt. Proces zginania wymaga umiejętności i precyzji, aby zapewnić symetrię ryby i brak złamanych ości. Następnie ryby są gotowane na parze do momentu, aż będą ugotowane, układane na żelaznym ruszcie do odsączenia, a następnie wędzone” – wyjaśniła pani Thu.

Ryby układane są na metalowym grillu w celu wędzenia.

Aby uzyskać słodki aromat i atrakcyjny złoty kolor wędzonej ryby, sekret rybaków z wioski Nghi Thuy polega na wędzeniu jej za pomocą bagassy z trzciny cukrowej (lub skórki) w szczelnie zamkniętej beczce. „Ryby są wędzone bagassą z trzciny cukrowej, dzięki czemu stają się aromatyczne i słodkie dzięki pozostałej melasie w bagassie, a skórka z trzciny cukrowej przenika każdą rybę. Po uwędzeniu ryba nabiera pięknego złotego koloru. Partię ryb wędzi się przez około 10 minut. Podczas procesu wędzenia należy zwracać uwagę na temperaturę; nie powinna być zbyt wysoka, w przeciwnym razie łuski się zwęglią i będą wyglądać nieatrakcyjnie. Gdy ryba będzie sucha i nie będzie się już kleić w dotyku, można ją wyjąć z pieca węglowego” – powiedział pan Dinh Van Suu (ur. 1973, zamieszkały w okręgu Nghi Thuy).

„Ryby gotowane na parze sprzedają się bardzo dobrze w okresie Nowego Roku Księżycowego. Czasami nie jesteśmy w stanie wyprodukować ich wystarczająco dużo, aby zaspokoić popyt klientów. Wielu turystów chętnie je zamawia, ponieważ są aromatyczne, pyszne, mają niepowtarzalny kształt, a przede wszystkim dlatego, że dobrze się przechowują i smakują jeszcze lepiej, im dłużej są duszone. Wiele osób decyduje się również na zakup ich jako prezentów noworocznych lub wysłanie za granicę…” – powiedziała pani Thu.

Po ugotowaniu na parze ryba przybiera złocistożółty kolor.

Dania rybne są dostępne przez cały rok, ale największy popyt przypada na okres od listopada do lutego w kalendarzu księżycowym. Podczas Tet (wietnamskiego Nowego Roku) ceny ryb wahają się od 120 000 do 150 000 VND za kilogram.

„Cá thửng” to wyjątkowe i bardzo popularne danie, szczególnie w okresie Tet (wietnamskiego Nowego Roku).

W wierzeniach mieszkańców obszarów przybrzeżnych rozdymka symbolizuje okrągłe niebo. Dlatego podczas święta Tet (Księżycowy Nowy Rok), obok zielonych ciasteczek ryżowych, niemal w każdym domu pojawia się talerz rozdymki, z nadzieją na spokojny rok i obfite połowy krewetek i ryb dla rybaków.

Czwartek Hien

Source: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo