Mieszkańcy wioski rybackiej palą ogień, aby przygotować specjalną potrawę „rybę podniebną” na święto Tet

TPO – Okrągła ryba jest często nazywana „niebiańską rybą” przez mieszkańców wioski rybackiej Nghi Thuy (miasto Vinh, Nghe An ). To wyjątkowe danie cieszy się ogromną popularnością, szczególnie w okresie Tet.

27.12.2024 | 08:49

TPO – Okrągła ryba jest często nazywana „niebiańską rybą” przez mieszkańców wioski rybackiej Nghi Thuy (miasto Vinh, Nghe An). To wyjątkowe danie cieszy się ogromną popularnością, szczególnie w okresie Tet.

W tym czasie mieszkańcy wioski rybackiej Nghi Thuy (miasto Vinh, Nghe An) są zajęci gotowaniem na parze specjału, jakim jest sum. Codziennie niektóre gospodarstwa domowe przetwarzają 300–500 kg ryby, aby zaspokoić popyt na rynku Tet.

Od 3:00 rano pani Vo Thi Thu (urodzona w 1975 roku) i jej córka udały się na nabrzeże, czekały na powrót łodzi rybackich i postanowiły kupić partie świeżych, dużych i pysznych ryb. Zabrały je do domu, umyły, odsączyły, a następnie zabrały się za formowanie.

„Ryba jest wybierana tak, aby była świeża i pyszna, o jędrnym mięsie. Po oczyszczeniu z soli, jest zginana tak, aby pysk ryby całkowicie zakrył ogon, tworząc okrąg. Proces zginania ryby wymaga umiejętności i precyzji, aby zapewnić symetrię ryby i uniknąć złamania ości. Następnie ryba jest gotowana na parze do momentu ugotowania, umieszczana na żeliwnym ruszcie do odsączenia, a następnie gotowana na parze” – powiedziała pani Thu.

Ryby umieszczane są na żeliwnych rusztach i gotowane na parze.

Aby uzyskać słodki aromat i przyciągający wzrok żółty kolor ryby, sekret mieszkańców wioski rybackiej Nghi Thuy polega na wędzeniu jej z pozostałościami trzciny cukrowej (skórą) w szczelnie zamkniętej beczce. „Ryba jest wędzona pozostałościami trzciny cukrowej, więc będzie aromatyczna i słodka dzięki pozostałej melasie w pozostałościach, warstwa skórki trzciny cukrowej przenika każdą rybę. Po uwędzeniu ryba nabierze pysznego złocistożółtego koloru. Partię ryb wędzi się przez około 10 minut. Podczas wędzenia ryb należy zwracać uwagę na temperaturę, nie dopuścić do jej zbyt wysokiej temperatury, ponieważ łuski będą przypalone na czarno, co sprawi, że ryba będzie wyglądać nieestetycznie. Gdy dotkniesz ryby i poczujesz, że jest sucha i nie jest już lepka, wyjmij ją z pieca węglowego”, powiedział pan Dinh Van Suu (urodzony w 1973 roku, mieszkający w okręgu Nghi Thuy).

„Łosoś sprzedaje się bardzo dobrze w okresie święta Tet. Zdarzają się jednak okresy, gdy ilość produktów jest niewystarczająca, aby sprzedać je klientom. Wielu turystów jest zainteresowanych jego zakupem, ponieważ ryba jest pyszna, ma niepowtarzalny kształt i można ją długo przechowywać – im dłużej jest duszona, tym smaczniejsza się staje. Wiele osób decyduje się również na zakup łososia jako prezentu z okazji Tet lub wysłanie go za granicę…” – powiedziała pani Thu.

Ryba po uwędzeniu ma złocistożółty kolor.

Sum jest przetwarzany przez cały rok, jednak największy ruch przypada na okres od listopada do lutego kalendarza księżycowego. W okresie Tet ceny sumów wahają się od 120 000 do 150 000 VND/kg.

Sum to wyjątkowe i bardzo popularne danie, szczególnie w okresie Tet.

W wierzeniach mieszkańców wybrzeża ryba symbolizuje okrągłe niebo. Dlatego na tacy Tet, oprócz zielonego banh chung, w prawie każdym domu znajduje się talerz z rybą, modląc się o spokojny rok i obfite połowy krewetek i ryb przez rybaków.

Czwartek Hien

Source: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo