Strażnik kulinarnej duszy Van Dinha.

Wśród zgiełku współczesnego życia, wiejski region Van Dinh – słynący z pysznych dań z kaczki – nie może zostać wspomniany bez docenienia ludzi, którzy dyskretnie pielęgnują duszę tego rzemiosła, w tym pana Luong Tien Manha. Dzięki swoim wysiłkom i zaangażowaniu przyczynił się on do wniesienia smaków Van Dinh do miejskiego życia kulinarnego.

Po ukończeniu Wyższej Szkoły Hodowli Zwierząt i Medycyny Weterynaryjnej oraz po pewnym czasie pracy w branży weterynaryjnej, pan Mạnh zawsze miał jedno palące pragnienie: jak sprawić, by jego rodzinne miasto prosperowało i zapobiec zanikowi tradycyjnego rzemiosła. Pomysł „połączenia kaczki – specjału, który rozsławił Vân Đình – z kiełbasą wieprzową” zrodził się podczas rodzinnego posiłku. Początkowo pomysł ten spotkał się ze sceptycyzmem wielu osób, ponieważ nikt wcześniej nie robił kiełbasy z kaczki. Pan Mạnh wierzył jednak, że: „Jeśli nie odważysz się spróbować, nigdy nie znajdziesz niczego nowego”.

Pierwsze trzy miesiące jego działalności to seria niepowodzeń: niektóre partie były kruche, inne lepkie, a niektóre smakowały jak mielone mięso. Kapitału było niewiele i zdarzały się chwile, gdy miał ochotę się poddać. Jednak dzięki wytrwałości i miłości do rodzinnego rzemiosła, kontynuował eksperymenty, modyfikując recepturę, dobierając składniki i osobiście przyprawiając każdą partię. W końcu pierwsza partia kiełbasy z kaczki spełniła oczekiwania: była chrupiąca, ciągnąca, aromatyczna i o odurzającym aromacie Van Dinh.

W 2021 roku oficjalnie rozpoczął działalność pod marką „Thuy Manh Duck Sausage”. W ciągu zaledwie kilku miesięcy produkt uzyskał 3-gwiazdkową ocenę OCOP od miasta Hanoi. W 2023 roku marka została dodatkowo uhonorowana nagrodą Vietnam Agricultural Gold Brand oraz uzyskała certyfikat ISO 22000:2018 w zakresie bezpieczeństwa żywności – to kamień milowy dla osoby, która dorastała w tradycyjnej wiosce rzemieślniczej.

Nie poprzestając na kotletach z kaczki, pan Mạnh kontynuował poszerzanie swojej oferty o kiełbasę wieprzową, kiełbasę cynamonową, klopsiki z kaczki, pasztet z wątróbek kaczych, wędzone kotlety z kaczki, kleiste ciastka ryżowe z kaczki itp. Wiele z tych produktów uzyskało 4-gwiazdkowy certyfikat OCOP, stając się popularnym wyborem dla rodzin, restauracji i na rynku upominkowym. Dla niego każdy produkt to nie tylko danie, ale także „most” między tradycją a nowoczesnością, sposób, aby smaki Vân Đình dotarły do ​​miasta i poszerzyły swoją ofertę.

W zgiełku urbanizacji historia przedsiębiorczości Luong Tien Manha to nie tylko historia młodego człowieka wytrwale podążającego za swoją pasją, ale także świadectwo nieprzemijającej żywotności tradycyjnej kultury rzemieślniczej wioski, która przyczynia się do rozprzestrzeniania słynnych przysmaków regionu kulinarnego Van Dinh w całym kraju.

Źródło: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html