NTO - Smażona fermentowana kiełbasa wieprzowa

Przygotuj składniki: 1 kg wieprzowiny (chude i tłuste); 200 g skórki wieprzowej; 100 g prażonej mąki ryżowej; 2 łyżki mąki pszennej; 1 łyżka mąki kukurydzianej; 1 żółtko; czosnek, papryczki chili; sól, cukier, czarny pieprz, proszek przyprawowy, sos rybny, skrobię z tapioki...

Zrobienie:

Krok 1: Przygotuj składniki

Dokładnie umyj wieprzowinę, odsącz ją całkowicie, a następnie pokrój na małe kawałki i zmiel w maszynce do mięsa. Umyj skórę wieprzową, natrzyj ją solą, aby pozbyć się śluzu i zapachu, a następnie gotuj do miękkości. Po ugotowaniu zdejmij skórę wieprzową, odsącz ją, a następnie ostrym nożem pokrój ją na wiele małych, niezbyt długich pasków. Umyj papryczki chili i czosnek, obierz je i drobno posiekaj.

Krok 2: Zamarynuj składniki do produkcji fermentowanej kiełbasy wieprzowej.

Najpierw włóż mieloną wieprzowinę do dużej miski, dodaj skórkę wieprzową i dobrze wymieszaj. Dopraw odrobiną soli, 50 g cukru, 2 łyżeczkami sosu rybnego, skrobią z tapioki, proszkiem ryżowym, pieprzem, czosnkiem i chili, a następnie dokładnie wymieszaj.

Krok 3: Przygotuj mieszankę mąki.

Weź miskę i dodaj 2 łyżki mąki pszennej, 1 łyżkę mąki kukurydzianej, szczyptę soli, glutaminian sodu i 1 żółtko. Stopniowo wlewaj wodę do miski, ciągle mieszając, aż powstanie gładkie ciasto bez grudek.

Krok 4: Jak przygotować chrupiące smażone roladki z fermentowanej wieprzowiny

Weź mieszankę z kroku 2, nabierz małe porcje, uformuj z nich długie patyczki, a następnie zanurz każdy patyk w mieszance z kroku 3 i powoli obtocz w bułce tartej. Kontynuuj ten proces, aż cała bułka tarta będzie równomiernie pokryta.

Na koniec dodaj sajgonki na patelnię i smaż równomiernie na średnim ogniu. Po około 3 minutach, gdy sajgonki będą złocistobrązowe ze wszystkich stron, zdejmij je i połóż na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi, aby wchłonęły nadmiar oleju.

PP

Źródło: http://baoninhthuan.com.vn/news/142724p29c173/nem-chua-ran.htm