Suszone mięso bawole Phuoc Longa jest słynne.

W prowincji Bac Lieu nie brakuje krewetek i ryb, więc gdy nadchodzi Tet (Księżycowy Nowy Rok), tradycyjne lokalne specjały mogą się znudzić. Aby umilić czas gościom podczas Tet, gospodarze często grillują suszone owoce morza, szybko dodając im pikantnego smaku i popijając lampką wina. Jednym z obecnie popularnych dań z suszonych owoców morza jest suszone mięso bawołu.

Suszone mięso bawole musi być suszone na słońcu przez co najmniej trzy dni, aby uzyskać najlepszą jakość (Hoang Nam).

Słyną z pysznego smaku.

Jeśli w Bac Lieu zapytasz, gdzie można kupić słynne i pyszne suszone mięso bawole, miejscowi wskażą ci restaurację Phi Van, znajdującą się tuż przy targu w mieście Phuoc Long, w dzielnicy Phuoc Long.

Odwiedzając to miejsce na kilka dni przed świętem Tet 2024, turyści zobaczą starsze małżeństwo. Jeden z nich jest zajęty sprawdzaniem i przewracaniem suszonego mięsa bawolego suszącego się przed ich domem, drugi zaś jest zajęty pakowaniem setek kilogramów suszonego mięsa bawolego, aby wysłać je na Tajwan i do Hongkongu.

Stoisko z suszonymi owocami morza Phi Vân w Phuoc Long, Bac Lieu, specjalizuje się w ręcznej produkcji i sprzedaży słynnego suszonego mięsa bawolego (Hoang Nam).

Dzięki pomocy moich siostrzeńców, niektóre produkty są sprzedawane online, a inne pakowane i wysyłane. Osoby zainteresowane bardziej miękką konsystencją proszone są o wcześniejsze poinformowanie o tym fakcie. Produkujemy tylko produkty na zamówienie, dbając o wysoką jakość.

W rozmowie z reporterem gazety „Economic and Urban”, 62-letni Phi Van powiedział: „Wcześniej pracowałem w innym zawodzie, ale nagle zdałem sobie sprawę, że powinienem zgłębiać temat i eksperymentować z produkcją suszonego mięsa bawolego. Widząc, że zapewnia to stabilny dochód, zająłem się tym rzemiosłem. A ponieważ jest tak pyszne, od ponad 20 lat suszone mięso bawole rozpowszechniło się na całym świecie”.

„Każdego miesiąca Phi Vân sprzedaje na rynku od kilkuset kilogramów do kilku ton produktów. Jednak największy ruch jest w okresie Tet (Nowego Roku Księżycowego), kiedy sprzedaż od 2,5 do 3 ton jest na porządku dziennym” – dodał wujek Phi Vân.

Para produkuje wyłącznie suszone mięso bawole na zamówienie klientów, aby zagwarantować najwyższą jakość (Hoang Nam).

Wtedy zaczęli oferować próbki kilku osobom do spróbowania, a gdy uznali, że jest pyszne, zachęcali ich do masowej produkcji na potrzeby biznesu. Stopniowo coraz więcej osób dowiadywało się o tym produkcie i zaczęło zamawiać go jako lokalny prezent na Tet (Nowy Rok Księżycowy). W ten sposób firma pana i pani Van, zajmująca się suszonym mięsem bawolim, ustabilizowała się do dziś. Dzięki temu ich dzieci zdobyły dobre wykształcenie i teraz pracują daleko od domu. „Smutne jest to, że teraz, gdy mają stałe zatrudnienie, żadne z nich nie wraca, żeby pomóc, zostawiając staruszków samych sobie” – powiedziała 58-letnia pani Nguyen Thi Theu, żona pana Van.

Sekrety budowania marki

Para wyjaśniła, że ​​do produkcji ich słynnego suszonego mięsa bawolego, mięso i przyprawy to dwa najważniejsze składniki. Wszystkie etapy muszą być wykonywane ręcznie, z najwyższą starannością. W związku z tym, tylko mięso z nóg i ud bawolego mięsa pochodzi z lokalnych rzeźni. Jeszcze świeże mięso musi być pozbawione ścięgien i tłuszczu, aby zapobiec jego twardości i rybiemu posmakowi. Główne przyprawy to cukier, sól, glutaminian sodu, sos sojowy, czosnek, chili i drobno posiekana trawa cytrynowa.

Suszone mięso bawole musi być suszone na słońcu przez trzy pełne dni; suszenie maszynowe jest absolutnie zabronione. (Hoang Nam)

Jednak najważniejszym krokiem w procesie produkcji pysznego suszonego mięsa bawolego jest proces suszenia na słońcu. Po dokładnym zamarynowaniu mięsa bawolego w przyprawach, musi ono być suszone na słońcu przez trzy dni (tj. trzy dni w silnym słońcu). Po przetworzeniu i wysuszeniu, z 2,5 kg świeżego mięsa uzyskuje się zaledwie 1 kg suszonego mięsa bawolego. Dlatego obecna cena suszonego mięsa bawolego waha się od 580 000 do 600 000 VND/kg.

Mięso bawołu musi być świeże i pozbawione wszystkich ścięgien i tłuszczu (Hoang Nam).

„Kiedy pada deszcz, a słońce nie zdążyło wystarczająco wysuszyć, musimy je zapakować próżniowo i włożyć do lodówki, żeby poczekać na słoneczną pogodę i kontynuować suszenie. Jeśli ktoś chce, żeby było bardziej miękkie, może poprosić, a my wysuszymy je w mniejszym nasłonecznieniu. Ale absolutnie nie możemy suszyć go maszynowo, ponieważ suszone mięso bawole będzie złej jakości; taka jest zasada. Więc kiedy pada ulewny deszcz, musimy po prostu odpuścić” – opowiadał wujek Phi Vân.

W rozmowie z gazetą Economic and Urban, pan Nguyen Hoang Men, kierownik Departamentu Rolnictwa i Rozwoju Obszarów Wiejskich dystryktu Phuoc Long, powiedział: „Suszone mięso bawole z zakładu w Phi Van jest uważane za silną i znaną markę dystryktu, uwielbianą przez konsumentów od wielu lat. W 2024 roku dystrykt będzie wspierał procedury mające na celu uzyskanie przez ten produkt 3-gwiazdkowego certyfikatu OCOP”.

Źródło: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html