Słynna suszona wołowina z bawołu Phuoc Long

W Bac Lieu nie brakuje krewetek i ryb, więc gdy nadchodzi Tet, tradycyjne specjały stają się nudne. Aby umilić czas gościom w Tet, gospodarz często grilluje suszone potrawy, szybko dodając im pikantnego smaku kieliszkiem wiosennego wina. Jednym z suszonych produktów, który obecnie cieszy się tu popularnością, jest suszony bawół.

Aby uzyskać najlepszą jakość (Hoang Nam), suszone mięso z bawołu musi być suszone na słońcu przez 3 dni.

Słynny ze swojej pyszności

Gdy przyjedziesz do Bac Lieu i zapytasz, gdzie można kupić słynne, pyszne suszone mięso z bawołu, miejscowi wskażą ci sklep Phi Van położony tuż przy targu miejskim Phuoc Long, w dzielnicy Phuoc Long.

Przybywając tu w dniach poprzedzających Tet 2024, odwiedzający zobaczą starszą parę. Jeden z nich biega po domu, sprawdzając i susząc suszoną wołowinę. Drugi pakuje setki kilogramów suszonego mięsa bawolego, które mają zostać wysłane na Tajwan i do Hongkongu.

Stoisko z suszoną żywnością Phi Van w Phuoc Long Bac Lieu specjalizuje się w wyrobach rękodzielniczych i sprzedaży słynnej suszonej wołowiny z bawołu (Hoang Nam)

Z pomocą moich wnuków część z nich jest sprzedawana online, część jest pakowana i wysyłana. Jeśli ktoś chce miękkie jedzenie, proszę dać mi znać z wyprzedzeniem. Robimy tyle, ile zamówimy, aby mieć pewność, że wszystkie produkty są dobrej jakości.

W rozmowie z reporterem gazety Kinh te va Do thi, 62-letni Phi Van powiedział: „W przeszłości wykonywałem inne prace, ale pewnego dnia nagle pomyślałem, że powinienem zająć się badaniem i produkcją suszonego mięsa bawolego. Widząc, że dochody są stabilne, podjąłem się tego zawodu. A jednak, dzięki swojemu wybornemu smakowi, od ponad 20 lat suszone mięso bawole jest eksportowane na cały świat”.

„Każdego miesiąca Phi Van sprzedaje na rynku od kilkuset kilogramów do ton. Ale najwięcej jest w okresie Tet, gdzie normalne jest spożycie od 2,5 do 3 ton” – dodał pan Phi Van.

Para produkuje wyłącznie suszone mięso z bawołu na zamówienie klientów, aby mieć pewność najwyższej jakości (Hoang Nam).

W tamtym czasie po prostu zapraszali ludzi, żeby spróbowali, uznali to za pyszne, więc zachęcali ich do produkcji na dużą skalę w celach biznesowych. Stopniowo wiele osób dowiedziało się o tym mięsie i zamawiało je jako prezenty z rodzinnego miasta na Tet, a biznes pana Vana i jego żony, produkujący suszone mięso z bawołu, ustabilizował się do dziś. Dzięki temu wszystkie ich dzieci ukończyły studia i teraz pracują daleko od domu. „Problem w tym, że kiedy mają stałą pracę, nikt z nich nie wraca, żeby pomóc, zostawiając staruszków samych sobie” – powiedziała 58-letnia pani Nguyen Thi Theu, żona pana Vana.

Sekret budowania marki

Para powiedziała, że ​​do produkcji słynnego suszonego mięsa bawolego (buffalo jerky) dwa najważniejsze składniki to mięso i przyprawy. Wszystkie etapy muszą być wykonywane ręcznie, z najwyższą starannością. W związku z tym, mięso bawole to wyłącznie mięso mięśniowe i mięso z ud, zbierane w okolicznych rzeźniach. Świeże mięso musi być pozbawione ścięgien i tłuszczu, aby po spożyciu nie było twarde i rybne. Przyprawy to głównie cukier, sól, glutaminian sodu (MSG), sos sojowy, czosnek, chili i posiekana trawa cytrynowa.

Suszone mięso bawole należy suszyć na słońcu przez 3 dni, absolutnie nie należy suszyć go maszynowo (Hoang Nam).

Ale najważniejszym krokiem do uzyskania pysznego suszonego mięsa jest suszenie na słońcu. Po zamarynowaniu mięsa bawolego w przyprawach, musi ono zostać wysuszone na słońcu przez 3 dni (tj. 3 dni w silnym słońcu). Po przetworzeniu i wysuszeniu, z 2,5 kg świeżego mięsa powstanie 1 kg suszonego mięsa bawolego. Dlatego obecna cena za kg suszonego mięsa bawolego waha się od 580 000 do 600 000 VND/kg.

Mięso bawole musi być świeże, bez ścięgien i tłuszczu (Hoang Nam)

„Kiedy pada deszcz, ale słońce nie wystarcza, musimy odkurzyć mięso i włożyć je do lodówki, żeby poczekać, aż słońce je ponownie wysuszy. Jeśli chcesz, żeby było bardziej miękkie, możesz nam powiedzieć, że wysuszymy je w słabszym słońcu. Ale absolutnie nie możemy suszyć go w suszarce, ponieważ suszone mięso z bawołu będzie złej jakości, taka jest zasada. Więc kiedy mocno pada, musimy odpuścić” – powiedział wujek Phi Van.

W rozmowie z gazetą „Kinh te va Do thi”, pan Nguyen Hoang Men, dyrektor Departamentu Rolnictwa i Rozwoju Wsi dystryktu Phuoc Long, powiedział: „Suszone mięso z bawołu w zakładzie w Phi Van jest uważane za znaną i silną markę dystryktu, uwielbianą przez konsumentów od wielu lat. W 2024 roku dystrykt będzie wspierał promocję procedur, aby ten produkt uzyskał 3-gwiazdkową ocenę OCOP”.

Źródło: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html