Sos rybny Ca Na

Wraz ze zbliżającym się Tet (Księżycowym Nowym Rokiem) wioski rybackie gminy Ca Na wypełniają się charakterystycznym aromatem sosu rybnego w szczytowej fazie dojrzałości. W każdym nadmorskim domu, obok banh tet (kleistych ciasteczek ryżowych) i marynowanych warzyw, w widocznym miejscu w kuchni zawsze stoi słoik tradycyjnego sosu rybnego, stanowiący integralną część tradycji Tet w nadmorskiej wiosce.

Wielowiekowa wioska rzemieślnicza

Od początków osadnictwa i założenia wioski, sos rybny towarzyszył mieszkańcom gminy Ca Na w ich podróżach z północy na południe, stając się nieodłącznym elementem każdego rodzinnego posiłku. Morze, z całorocznym intensywnym słońcem i wyjątkowo wysokim zasoleniem w porównaniu z innymi obszarami nadmorskimi w kraju, sprzyjało bogatemu, aromatycznemu smakowi sosu rybnego. Wyrób sosu rybnego to nie tylko źródło utrzymania, ale także tradycja kulturowa przekazywana z pokolenia na pokolenie.

Nikt nie pamięta dokładnie, kiedy w Ca Na narodził się przemysł sosu rybnego. Wiadomo jedynie, że według wspomnień starszych rzemiosło to istniało od bardzo dawna, ponieważ sardele na wybrzeżu były tak obfite, że rybacy nie mogli ich spożywać na świeżo, więc musieli je solić, aby je zakonserwować. Z tej prostej metody konserwowania ryb stopniowo rozwinęła się technika fermentacji, dając początek zawodowi, który na zawsze kojarzony jest z mieszkańcami wybrzeża. Jedna z teorii sugeruje, że technika solenia ryb wywodzi się od ludu Cham Panduranga, odziedziczonego i rozwiniętego przez lud Kinh. Inna opinia głosi, że migranci z Binh Dinh przywieźli ze sobą tę sztukę, osiedlając się w Ca Na. Niezależnie od jej pochodzenia, pod koniec XIX wieku połów sardeli i przetwórstwo sosu rybnego stały się podstawą utrzymania tysięcy gospodarstw domowych wzdłuż wybrzeża Ca Na.

Tradycyjna produkcja sosu rybnego w gminie Ca Na.

Pan Le Luc, przewodniczący Stowarzyszenia Rolników gminy Ca Na, z dumą stwierdził: „Pomimo wielu wzlotów i upadków, od ręcznie wykonanych drewnianych beczek po solidnie zbudowane zbiorniki fermentacyjne, producenci sosu rybnego w Ca Na zachowali podstawową zasadę: tradycyjny sos rybny zawiera wyłącznie rybę i sól. Surowy, słoneczny i wietrzny klimat, bogate w białko anchois i dobrze zbilansowana sól morska stworzyły unikalny charakter, który pomógł sosowi rybnemu Ca Na utrzymać się na rynku. Obecnie sos rybny Ca Na jest zastrzeżonym znakiem towarowym, a prawie 70 zakładów produkcyjnych dostarcza miliony litrów rocznie”.

Zachowanie rzemiosła z rodzinną miłością i wspomnieniami Tet

Rzemiosło wytwarzania sosu rybnego w Ca Na kultywowane jest głównie przez rodziny i klany. Dla wielu sos rybny to nie tylko towar, ale także dusza ich ojczyzny. Podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku), niezależnie od tego, jak bardzo są zajęci, każda rodzina odkłada najlepsze słoiki sosu rybnego na rodzinny posiłek z banh tet (kleistym ciastem ryżowym), duszoną rybą w sosie rybnym oraz marynowaną cebulą i innymi marynowanymi warzywami. Pan Tran Ngoc Duy, właściciel zakładu produkującego sos rybny w Ngoc Duy (wioska Lac Son 2), powiedział: „Każdego roku zakład produkuje około 20 000 litrów różnego rodzaju sosu rybnego, tworząc miejsca pracy dla wielu lokalnych pracowników. Każda butelka sosu rybnego sprzedana podczas Tet to renoma rodziny i wioski, dlatego zawsze stawiamy na jakość”.

Ca Na - produkt z sosem rybnym z anchois.

W zakładzie produkującym sos rybny Quang Minh w wiosce Lac Son 2 atmosfera jest jeszcze bardziej ożywiona w ostatnich dniach roku. Pan Trinh Nguyen Doan, właściciel, powiedział, że od początku dwunastego miesiąca księżycowego zakład produkuje od 400 do 1000 litrów sosu rybnego dziennie, aby zaspokoić potrzeby rynku Tet (Nowego Roku Księżycowego). Sos rybny Ca Na jest wytwarzany w całości z anchois i soli, fermentowanych przez rok lub dwa. Podczas Tet konsumenci preferują tradycyjny sos rybny ze względu na jego bogaty smak, bezpieczeństwo i przydatność do posiłków podczas spotkań rodzinnych.

Produkty premium, spełniające trzygwiazdkowe standardy OCOP, są również wybierane przez wielu klientów jako prezenty na święto Tet, przynosząc miastu smak morza. Wiele lokali łączy produkcję sosu rybnego z rozwojem turystyki , tworząc podwójną wartość: promując produkt i zachowując przestrzeń kulturową tradycyjnej wioski rzemieślniczej.

Dla zrównoważonego rozwoju sosu rybnego Ca Na

Według rybaków z długim stażem, zasoby sardeli maleją w ostatnich latach z powodu nadmiernych połowów. Pan Tran Dinh Toan, pracujący w tym zawodzie od ponad 30 lat, uważa, że ​​aby utrzymać ten sektor, konieczna jest jednoczesna ochrona łowisk, dając morzu czas na regenerację. Morze Ca Na jest bogate w plankton, sól oraz obfite nasłonecznienie i wiatr – to rzadka, naturalna zaleta.

Według Le Luca, przewodniczącego Stowarzyszenia Rolników Gminy Ca Na, w tej miejscowości produkowane są obecnie dwa sosy rybne, które uzyskały 3-gwiazdkowy certyfikat OCOP. Miejscowość stale wspiera placówki w ulepszaniu opakowań, zarządzaniu łańcuchem wartości oraz utrzymaniu i rozwoju marki sosów rybnych Ca Na. Władze prowincji wdrażają również elektroniczne etykiety identyfikacyjne, wspierając placówki w ekspansji rynkowej, uczestnictwie w targach i budowaniu relacji z krajowymi i zagranicznymi konsumentami. Rozwiązania te stopniowo i stabilnie rozwijają sos rybny Ca Na.

Atmosfera Tet zbliża się z każdą falą, każdym dachem wzdłuż wybrzeża, zapach dojrzałego sosu rybnego miesza się ze słoną bryzą. Każda kropla sosu rybnego Ca Na w milczeniu celebruje zapach słońca i wiatru, niosąc słony smak morza, słodycz stuletniego rzemiosła i wiarę w pomyślną i trwałą wiosnę.
czas.

SPOKOJNY

Źródło: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/