Kinhtedothi – Tradycyjne wioski kulinarne są skarbnicą narodowej kultury i wnoszą znaczący wkład w gospodarkę . Jednak wioski te stoją obecnie przed licznymi wyzwaniami: niedoborem wykwalifikowanych pracowników i presją konkurencyjną ze strony nowoczesnego rynku kulinarnego.
Podczas seminarium „Rozwój jakości zasobów ludzkich dla zachowania, promocji i ochrony tradycyjnych wiosek rzemieślniczych”, które odbyło się po południu 30 listopada w parku Thong Nhat, zaproszeni delegaci wyrazili dumę z uznania hanoiskiego pho za niematerialne dziedzictwo kulturowe. Od historii pho po rozwój zasobów ludzkich w tradycyjnych wioskach kulinarnych … Było to wydarzenie w ramach Festiwalu Kultury Kulinarnej w Hanoi 2024.
Od historii Hanoi pho do kultury kulinarnej Hanoi.
Historia uznania Hanoi pho za niematerialne dziedzictwo kulturowe kraju jest nie tylko ważnym kamieniem milowym w zachowaniu i promowaniu tradycyjnych wartości kulturowych, ale także otwiera drzwi Wietnamowi, aby nadal świecił na kulinarnej mapie świata, a Hanoi pho stało się jego sztandarowym przysmakiem, który pozwoli kuchni wietnamskiej sięgnąć dalej.
Dziennikarka Vu Tuyet Nhung, wiceprezeska Wietnamskiego Klubu Dziennikarek, powiedziała: „Mówienie o pho to mówienie o dumie Hanoi. Wciąż trwają dyskusje na temat pochodzenia pho z Hanoi, ale nie da się temu zaprzeczyć: »Nie chodzi o to, że tylko w Hanoi jest pho, ale po prostu o to, że jest pyszne tylko w Hanoi«. W Hanoi całe miasto gotuje pho; prawie każde gospodarstwo domowe wie, jak je przyrządzić. Fakt, że pho zostało uhonorowane jako niematerialne dziedzictwo kulturowe narodu, jest prawdziwym powodem do dumy dla mieszkańców stolicy w szczególności i całego Wietnamu”.
Wspomnienia z dzieciństwa, które spędziła w Hanoi, pozostają żywe w pamięci artystki Minh Vuong: „Kiedy byłam mała, trzeba było być chorym, żeby jeść pho. Wtedy były tylko małe, mobilne stragany z pho, ale aromatyczny aromat wypełniał całą ulicę. Mieszkańcy Hanoi nigdy nie mieli dość jedzenia pho; jedli je na śniadanie, obiad, a nawet kolację…”
Mieszkańcy Hanoi kiedyś jedli pho inaczej niż dziś. Kurczak pho był podawany z limonką i nikt nie używał kumkwatów zamiast octu, tak jak robi się to dzisiaj. Jednak wraz z rozwojem społeczeństwa, kuchnia również ulega pewnym zmianom.
Omawiając kwestię kreatywności w kuchni przy jednoczesnym zachowaniu tradycji, pan Nguyen Thuong Quan, przewodniczący Wietnamskiego Stowarzyszenia Szkolenia i Zatrudnienia Szefów Kuchni, stwierdził, że kuchnia odzwierciedla społeczeństwo, gospodarkę, technologię i postawy życiowe. Starsi ludzie wybierają swoje ulubione restauracje serwujące pho, podczas gdy młodsi poszukują nowych i modnych opcji… Podkreślając, że elementy historyczne i kulturowe muszą być zachowane, należy zapewnić odpowiedni rozwój, aby zapewnić kulturę spożywania i delektowania się jedzeniem.
Zasoby ludzkie odgrywają kluczową rolę w promowaniu dziedzictwa kulturowego stolicy w dobie industrializacji.
Hanoi posiada znaczące atuty i potencjał w swojej scenie kulinarnej. Niedawne uznanie hanoiskiego pho za niematerialne dziedzictwo kulturowe jest tego tylko jednym z przykładów. Jednak wykorzystanie tradycji kulinarnych w rozwoju przemysłu kulturalnego rodzi wiele problemów, aby w pełni promować wartości kuchni Hanoi. Jednym z nich jest kwestia zasobów ludzkich. Kształcenie wysokiej jakości zasobów ludzkich w celu zachowania, promowania i ochrony tradycyjnego rzemiosła, w tym tradycyjnych wiosek kulinarnych, wymaga znacznych wysiłków. Oprócz roli rzemieślników i szefów kuchni w zachowaniu i przekazywaniu tych tradycji, kluczowe są również szkolenia i ochrona tradycyjnego rzemiosła dla przyszłych nauczycieli.
Pham Tuan Hai, zwycięzca wietnamskiego programu Masterchef, powiedział: „Kuchnia Hanoi odzwierciedla duszę mieszkańców stolicy. Kultura musi być wpleciona w jedzenie… Aby mieć wysokiej jakości kadry, potrzebujemy silnych zasobów. W branży kulinarnej takie szkolenie wymaga specjalnych metod nauczania. Nie powinno ono jednak odbywać się w szkołach; musi zaczynać się w rodzinie, od codziennych posiłków. Gotowanie powinno być przekazywane z pokolenia na pokolenie. Dzięki dobrym podstawom, szkolenie w szkole może rozwinąć i wykształcić doskonałych szefów kuchni”. Pham Tuan Hai, zwycięzca wietnamskiego programu Masterchef, uważa, że szkoły powinny koncentrować się na kuchni tradycyjnej, aby uczniowie mieli solidne podstawy, na których będą mogli następnie tworzyć nowoczesne i kreatywne dania.
Pani Nguyen Thi Thu Huyen, zastępca dyrektora Teatru Cheo w Hanoi, i artystka Mai Thi Thu Huyen podzielają pogląd, że zrozumienie tradycji oznacza zrozumienie kultury. Kuchnia to kultura, a kultura to kuchnia. Zachowanie i rozwój zasobów ludzkich w tradycyjnych sztukach to „trudny” problem, podobnie jak rozwój zasobów ludzkich w wioskach rzemieślniczych, w tym w wioskach kulinarnych.
Od 1 grudnia gazeta Economic and Urban Newspaper uruchomi kolumnę „Kulinarna kwintesencja Hanoi” we współpracy z Departamentem Kultury i Sportu Hanoi, a także przy wsparciu firmy Acecook Vietnam Company.
Source: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html
Komentarz (0)