Pho Hanoi – połączenie kulinarnej kwintesencji

Kinhtedothi – „Pho Hanoi” znajduje się na Liście niematerialnego dziedzictwa kulturowego, co dowodzi, że kwintesencja kulinarna w ogóle, a Pho w szczególności, skupia się w stolicy. To również Pho, ale wystarczy pojechać do Hanoi, żeby spróbować kilkudziesięciu dań, aby zobaczyć różnicę.

Prof. dr Le Hong Ly – przewodniczący Wietnamskiego Stowarzyszenia Sztuki Ludowej udzielił wywiadu reporterowi gazety Economic & Urban z okazji ogłoszenia przez miasto Hanoi decyzji o wpisaniu „Pho Hanoi” na listę narodowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego.

Prof. dr Le Hong Ly – przewodniczący Wietnamskiego Stowarzyszenia Sztuki Ludowej

Podnoszenie poziomu kuchni wietnamskiej

„Pho Hanoi” ma zaszczyt znaleźć się na Krajowej Liście Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego , prowadzonej przez Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki . Czy mógłby Pan wyjaśnić nam znaczenie tego wpisu?

9 sierpnia 2024 roku Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki wydało decyzję nr 2328/QD-BVHTTDL o wpisaniu dania „Pho Hanoi” na Krajową Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego. Wpisanie Pho Hanoi na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego pokazuje, że Pho Hanoi łączy w sobie wszystkie wyrafinowane rodzaje pho. W Hanoi Pho Co może być dostępne w Bac Ninh, Lang Son, ale w stolicy stało się Pho Hanoi. To właśnie dzięki tej konwergencji wartość pho w poszczególnych miejscowościach wzrosła. Na przykład wszyscy wiedzą, że Pho Co pochodzi z Nam Dinh. Ale kiedy Pho Co zostało przywiezione do Hanoi przez ludność Nam Dinh, aby otworzyć sklep i prowadzić działalność gospodarczą, marka rozprzestrzeniła się wszędzie. W szczególności te marki w połączeniu z wykwintnym smakiem mieszkańców Hanoi podniosły markę. To ma ogromne znaczenie.

Hanoi Pho serwowane jest na Festiwalu Kultury Jedzenia w Hanoi w 2024 r.

Mówiąc konkretnie, kiedy ludzie z całego świata przyjeżdżają do Hanoi, aby tu mieszkać i pracować, i chcą stać się częścią Hanoi, muszą również nauczyć się bardziej eleganckiego zachowania, nawet w kwestii jedzenia i picia. To właśnie ten czynnik przyczynia się do wzrostu popularności wielu lokalnych kuchni w Hanoi.

Z perspektywy eksperta, czy mógłby Pan nam powiedzieć, na jakiej podstawie Hanoi pho zostało wpisane na listę Narodowego Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego w postaci wiedzy ludowej?

Jak wiemy, wartość Hanoi Pho nie ogranicza się tylko do jedzenia. Gdzie zjeść? Pho to fast food, ale bardzo zbilansowany i harmonijny pod względem wartości odżywczych. Aby przygotować „Hanoi Pho”, konieczny jest również proces przetwarzania, gotowania, sposób delektowania się nim oraz połączenie przypraw, aby stworzyć smak typowego bulionu pho. Na przykład, wiele osób ma zwyczaj kupowania pho, gdy są chore lub gdy w ich rodzinie jest ktoś chory, aby odżywić, wzmocnić i utrzymać zdrowie. To przyprawy i sposób przygotowania „Hanoi Pho” tworzą ludową wiedzę. To również pho, ale wystarczy pojechać do Hanoi kilkadziesiąt kilometrów, a klienci natychmiast się pojawią. To właśnie ludowa wiedza sprawia, że ​​tak się dzieje.

Szanowny Panie, Hanoi właśnie zorganizowało Festiwal Kultury Jedzenia Hanoi 2024 i ogłosiło decyzję o wpisaniu „Pho Hanoi” na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Co Pan sądzi o tym wydarzeniu w Hanoi?

Można powiedzieć, że to bardzo słuszne działanie stolicy Hanoi. Jednocześnie potwierdzam, że jest to coś, co należy zrobić, coś, co warto zrobić. Co więcej, w ramach programu Hanoi uhonorowało i doceniło wkład rzemieślników. Przyczynia się to do podniesienia rangi hanoi pho i tych, którzy kultywują to dziedzictwo. Moim zdaniem, przyczyni się to do upowszechnienia i rozwoju kultury Hanoi.

Wiceminister kultury, sportu i turystyki Ta Quang Dong przedstawił decyzję o wpisaniu „Pho Hanoi” na listę krajowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego liderom Departamentu Kultury, Sportu i Turystyki Hanoi oraz społeczności Hanoi Pho.

Z drugiej strony, Hanoi to miejsce, gdzie gromadzą się zarówno mieszkańcy kraju, jak i turyści zagraniczni. Nieprzypadkowo do Hanoi przyjeżdżają głowy państw, takie jak Donald Trump, Kim Dzong Un, Obama… Dlatego organizacja wydarzeń takich jak Festiwal Jedzenia i Kultury Hanoi 2024 przyczyniła się do potwierdzenia i promocji marki oraz wartości kulturowych Thang Long – Hanoi.

Szanowny Panie, po tym jak „Pho Hanoi” zostało wpisane na Listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego, jakie rozwiązania są potrzebne, aby zachować i promować jego wartość w przyszłości?

Przede wszystkim uważam, że Hanoi powinno zachować swoją prawdziwą tożsamość i cechy kulturowe. Co najważniejsze, kiedy turyści przyjeżdżają do stolicy, aby zjeść pho, musi im ono przypominać o wyjątkowym miejscu i kulturze tego kraju.

Po drugie, uważam, że Hanoi powinno nadal promować honorowanie rzemieślników, tworząc w ten sposób motywację do zachowania kultury i marki „Pho Hanoi” oraz do jej dalszego promowania. Zauważam jednak, że ta ekspansja i upowszechnianie nie powinny być chaotyczne, lecz powinny zachować swoją tożsamość.

Dziękuję!

 

Od 1 grudnia 2024 r. gazeta Economic and Urban Newspaper uruchomi kolumnę „Kwintesencja kuchni Hanoi” we współpracy z Departamentem Kultury i Sportu Hanoi oraz przy wsparciu Acecook Vietnam.

Źródło: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html