Hanoi Pho – połączenie doskonałości kulinarnej.

Kinhtedothi – „Wpisanie „Hanoi Pho” na Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego pokazuje, że istota kuchni wietnamskiej w ogóle, a pho w szczególności, koncentruje się w stolicy; to nadal pho, ale zaledwie kilkadziesiąt kilometrów od Hanoi można już poczuć różnicę”.

Profesor dr Le Hong Ly – prezes Wietnamskiego Stowarzyszenia Sztuki Ludowej – podzielił się tą informacją w wywiadzie udzielonym reporterowi gazety Kinh Te & Do Thi z okazji ogłoszenia przez miasto Hanoi decyzji o wpisaniu „Hanoi Pho” na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego o zasięgu krajowym.

Prof. dr Le Hong Ly – prezes Wietnamskiego Stowarzyszenia Sztuki Ludowej

Podnoszenie poziomu kuchni wietnamskiej

„Hanoi Pho” ma zaszczyt zostać wpisanym na Krajową Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego przez Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki . Czy mógłby Pan wyjaśnić znaczenie tego wpisu?

9 sierpnia 2024 roku Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki wydało decyzję nr 2328/QD-BVHTTDL, wpisując „Hanoi Pho” na Krajową Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego. Wpisanie Hanoi Pho na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego dowodzi, że ucieleśnia ono wyrafinowanie różnych rodzajów pho. Chociaż Hanoi może posiadać Pho Co, czyli pho z Bac Ninh i Lang Son, po przybyciu do stolicy staje się Pho Hanoi. To połączenie różnych stylów pho podniosło wartość pho z różnych regionów. Na przykład wiadomo, że Pho Co pochodzi z Nam Dinh. Jednak gdy Pho Co zostało przywiezione do Hanoi przez mieszkańców Nam Dinh, aby otworzyć restauracje i lokale gastronomiczne, marka rozprzestrzeniła się szeroko. W szczególności połączenie tych marek z wymagającymi podniebieniami mieszkańców Hanoi podniosło rangę marki. To znaczące osiągnięcie.

Zupę pho z Hanoi podano na Festiwalu Kultury Jedzenia w Hanoi w 2024 r.

Mówiąc konkretnie, kiedy ludzie z całego kraju przyjeżdżają do Hanoi, aby żyć i pracować, pragnąc stać się częścią Hanoi, muszą nauczyć się zachowywać bardziej elegancko, nawet w kwestii nawyków żywieniowych. To właśnie ten czynnik podnosi rangę wielu lokalnych kuchni, gdy przyjeżdżają do Hanoi.

Czy mógłby Pan wyjaśnić z perspektywy eksperta, na jakiej podstawie potrawa pho z Hanoi została wpisana na listę krajowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego w kategorii wiedzy ludowej?

Jak wiemy, wartość pho z Hanoi nie ogranicza się tylko do jego jedzenia i miejsca, w którym się je. Pho to szybki posiłek, który jest jednocześnie bardzo zrównoważony i harmonijny pod względem wartości odżywczych. Aby stworzyć „Hanoi pho”, potrzebny jest specyficzny proces przygotowania, metoda gotowania, sposób delektowania się nim oraz połączenie przypraw, które nadają bulionowi charakterystyczny smak. Na przykład, wiele osób, gdy jest chorych lub gdy ktoś z rodziny choruje, kupuje pho, aby się odżywić, wzmocnić organizm i zadbać o zdrowie. Te przyprawy i sposób, w jaki „Hanoi pho” jest oparte na wiedzy ludowej. Mimo że to ta sama pho, zaledwie kilkadziesiąt kilometrów od Hanoi, od razu przyciąga klientów. Co czyni ją tak wyjątkową? To wiedza ludowa.

Szanowny Panie, w Hanoi odbył się niedawno Festiwal Kultury Kulinarnej Hanoi 2024 i ogłoszono decyzję o wpisaniu „Hanoi Pho” na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Jak Pan ocenia to wydarzenie w Hanoi?

To niewątpliwie bardzo słuszna decyzja stolicy Hanoi. Stwierdzam, że jest to coś, co powinno zostać zrobione i na co zasługuje. Co więcej, program uhonorował i docenił wkład rzemieślników. Przyczynia się to do podniesienia rangi hanoi pho i osób, które kultywują to dziedzictwo. Moim zdaniem, pomoże to w rozpowszechnianiu i poszerzaniu kultury Hanoi.

Wiceminister kultury, sportu i turystyki Ta Quang Dong wręczył decyzję o uznaniu „Hanoi Pho” za narodowe niematerialne dziedzictwo kulturowe kierownictwu Departamentu Kultury i Turystyki Hanoi oraz społeczności zaangażowanej w Hanoi Pho.

Z drugiej strony, Hanoi jest centrum turystyki krajowej i międzynarodowej. Nieprzypadkowo Hanoi odwiedziło wielu przywódców państw z różnych krajów, takich jak Donald Trump, Kim Dzong Un i Obama. Dlatego organizacja wydarzeń takich jak Festiwal Kultury Jedzenia Hanoi 2024 przyczynia się do potwierdzenia i promocji marki oraz wartości kulturowych Thang Long – Hanoi.

Szanowny Panie, po wpisaniu „Hanoi Pho” na Listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego, jakie rozwiązania są potrzebne, aby zachować i promować jego wartość w przyszłości?

Przede wszystkim uważam, że Hanoi powinno w pełni zachować to, co stanowi jego unikalną tożsamość kulturową. Co najważniejsze, kiedy turyści przyjeżdżają do stolicy i jedzą pho, powinno to przywoływać wspomnienia o wyjątkowej kulturze i zabytkach miasta.

Po drugie, uważam, że Hanoi powinno nadal promować honorowanie rzemieślników, tworząc w ten sposób motywację do zachowania kultury i marki „Hanoi Pho” oraz jej dalszego rozwoju. Zwracam jednak uwagę, że ta ekspansja i upowszechnianie nie powinny być chaotyczne, lecz powinny zachować swoją unikalną tożsamość.

Dziękuję, panie!

 

Od 1 grudnia 2024 r. gazeta Economic and Urban Newspaper uruchomi kolumnę „Kulinarna kwintesencja Hanoi” we współpracy z Departamentem Kultury i Sportu Hanoi oraz przy wsparciu Acecook Vietnam.

Źródło: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html