Hanoi Pho – esencja kuchni Hanoi.

Flagowe danie Hanoi , pho, pojawiło się po raz pierwszy w latach 30. XX wieku. Około 1937-1938 roku pho było dostępne wszędzie. Złoty wiek tego dania przypadł na lata 1939-1942.

Od połowy lat 60. do lat 90. XX wieku w Hanoi i wielu prowincjach północnego Wietnamu pojawiło się bezmięsne danie pho – „pho bez kierowcy”. Od lat 90. pho stało się bardziej zróżnicowane i często podawano je z chrupiącymi, smażonymi paluszkami z ciasta.

Obraz pho z Hanoi. Zdjęcie: Zebrane z różnych źródeł.

Tradycyjny pho często sprzedawano u ulicznych sprzedawców, z bulionem bogatym w cynamon, anyż gwiaździsty, bulion z kości wołowych i różne inne przyprawy. Bulion gotowano na wolnym ogniu przez około 10 godzin, co pozwoliło uzyskać słodki smak, a anyż gwiaździsty i cynamon prażono przed gotowaniem, aby wzmocnić ich charakterystyczny smak.

Makaron pho w stylu hanoi jest szeroki i niezbyt gruby, dzięki czemu zachowuje miękkość. Mięso jest idealnie ugotowane i posypane aromatycznymi ziołami, takimi jak szczypiorek, kolendra i cebula. Do miski pho wlewa się gorący bulion, a wiele osób często je go ze smażonymi paluszkami z ciasta (quẩy).

Dziś pho jest sprzedawane w lokalach gastronomicznych i restauracjach, od tych o swobodnym, po te bardziej ekskluzywne, aby zaspokoić szeroki wachlarz gustów. Oprócz tradycyjnych smaków, bulion pho można obecnie doprawić również glutaminianem sodu, kostkami bulionowymi lub dostępnymi w sprzedaży mieszankami przypraw do pho.

Anyż gwiaździsty, kardamon i cynamon również zostały zredukowane, aby lepiej odpowiadać gustom większości osób. Mięso w pho jest również bardziej zróżnicowane, z wieloma sposobami jego przygotowania, takimi jak wołowina smażona, krwista wołowina, dobrze wysmażona wołowina… Oprócz smażonych paluszków z ciasta, pho można dziś jeść również z jajkami w koszulkach.

Hanoi pho to niezapomniana ikona kulinarna , zachowująca kwintesencję smaków tego kraju. Pho to delikatna mieszanka bogatego bulionu, orzeźwiających ziół, aromatycznej wołowiny/kurczaka i wielu innych składników. To danie najlepiej smakuje na gorąco i pełne smaku. Wiele osób lubi dodać limonkę, ocet czosnkowy lub sos chili pho z Hanoi, w zależności od upodobań.

 

Słynne i pyszne restauracje pho w Hanoi.

1. Kamienna miska Hung Vuong Pho – 37A Hung Vuong Street, dzielnica Ba Dinh

2. Pho Bat Dan – ulica Bat Dan 49, dzielnica Hoan Kiem

3. Smażona wołowina pho w Ba Thanh – 11 Hang Buom Street, Hoan Kiem District

4. Pho Ganh Hang Chieu – na skrzyżowaniu ulic Hang Duong i Hang Chieu, dzielnica Hoan Kiem.

5. Pho Duong Tau Hanoi – ulica Tran Phu 3 , dzielnica Hoan Kiem

6. Ha Hang Hom Chicken Pho – 15 Hang Hom Street, dzielnica Hoan Kiem

7. Pho 10 Ly Quoc Su, Hanoi – 10 Ly Quoc Su Street, dystrykt Hoan Kiem

8. Pho Bung (Pho podawane w misce) na Hang Trong Street - 8 Hang Trong Street, dzielnica Hoan Kiem

9. Pho Thin, 13 Lo Duc Street, Hanoi -   Ulica Lo Duc 13, dzielnica Hai Ba Trung

10. Pho Thinh – 39 Ton Duc Thang Street, dzielnica Dong Da

11. Quan Thanh Chicken Pho – 42 Quan Thanh Street, dzielnica Ba Dinh

12. Ma May - ulica Ma May 45, dzielnica Hoan Kiem

13. Nguyen Sieu – ulica Nguyen Sieu 10, dzielnica Hoan Kiem

14. Pho 62 Le Trong Tan – 62 Le Trong Tan Street, dzielnica Thanh Xuan

15. System Pho 24H Hanoi

Źródło: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-tinh-hoa-am-thuc-ha-thanh.html