Wietnamskie pho jest uważane za „symfonię smaków”

Pho podbiło serca wielu smakoszy na całym świecie , a indyjskie strony internetowe poświęcone kuchni indyjskiej opisują je jako „symfonię smaków”.

Strona internetowa Slurrp (Indie) poświęcona jedzeniu przedstawia pho jako coś więcej niż tylko proste danie, ale także jako odzwierciedlenie bogatego dziedzictwa i smaków kuchni wietnamskiej. Historia pho sięga początku XX wieku w prowincjach północnych, a Hanoi było pierwszym miejscem, w którym pojawiło się to danie.

Pho narodziło się z zapożyczenia technik kulinarnych, składników i połączenia lokalnej kultury kulinarnej. Wietnamscy szefowie kuchni w XX wieku przekształcili francuskie pot-au-feu i chińską zupę z makaronem w pho. Dlatego pho jest syntezą różnorodnych smaków, odzwierciedlając jednocześnie kulturowy pęd tamtych czasów.

Rzadka wołowina pho w restauracji Pho Duong Tau w Hanoi . Zdjęcie: Quynh Mai.

Od samego początku Pho było popularnym daniem ulicznym dla klasy robotniczej. Sprzedawano je u ulicznych sprzedawców. Sprzedawca niósł dwa kosze, jeden z bulionem, a drugi z makaronem, mięsem i ziołami. Pho stopniowo zyskiwało na popularności i od lat 50. XX wieku pojawiało się w wielu miejscach. Stopniowo, dawne jedzenie uliczne stało się dumą kuchni wietnamskiej dla przyjaciół na całym świecie.

Slurrp zauważył, że pho ma ogromne znaczenie w kulturze wietnamskiej. To nie tylko danie, ale także symbol rodziny, wspólnoty i tradycji. Niektóre rodziny często gromadzą się wokół parujących misek pho podczas specjalnych okazji, takich jak Nowy Rok Księżycowy, śluby i rocznice śmierci.

Pho odgrywa również rolę w ceremoniach religijnych. W wielu wietnamskich rodzinach, podczas ceremonii kultu przodków, istnieje zwyczaj ofiarowania misy pho przed ołtarzem, okazując szacunek i honorując rodzinne tradycje.

Ponadto pho to również danie świadczące o gościnności Wietnamczyków. Witając gości w swoim domu, gospodarz może zaoferować im domowe pho jako serdeczny i hojny gest.

Strona internetowa poświęcona kuchni włoskiej porównuje pho do „symfonii smaków”. Wyjątkowy smak tego dania wynika z dopracowanego połączenia składników. Dusza pho tkwi w bulionie, tradycyjnie gotowanym na wolnym ogniu przez kilka godzin z wołowiny lub kości kurczaka. Ten powolny proces gotowania pozwala bulionowi wchłonąć przyprawy, nadając mu bogaty i aromatyczny smak. Kolejną cechą charakterystyczną bulionu pho jest to, że jest on wzbogacony aromatycznymi przyprawami, takimi jak anyż gwiazdkowy, cynamon, goździki, nasiona kolendry i kardamon.

Makaron pho to niezbędny składnik dania pho. Jest on wytwarzany z mąki ryżowej i ma miękką, lekko ciągnącą konsystencję. Makaron pho zazwyczaj gotuje się we wrzącej wodzie przed włożeniem do miski. Do pho używa się wołowiny, a do pho z kurczaka – rozdrobnionego kurczaka.

Miskę pho uzupełnia zielona cebulka i posypane ziołami. Goście mogą jeść pho z kiełkami fasoli, limonką, świeżą papryczką chili lub octem chili z czosnkiem.

Indyjska strona internetowa z jedzeniem sugeruje, aby przed podaniem pho dodać do miski zioła i przyprawy. Następnie można dodać kiełki fasoli, chili i sok z cytryny. Dodanie tych przypraw nie jest obowiązkowe, zależy od upodobań. Jednak dodatki dodają misce pho więcej smaku. Mięsisty makaron, miękkie mięso i aromatyczny bulion łączą się, tworząc harmonijną symfonię smaków. Pyszna miska pho zawiera bogaty bulion, zioła i świeże mięso. Po zjedzeniu każdej pałeczki pho należy wziąć łyk bulionu, aby smak pozostał w ustach, radzi strona internetowa Slurrp.

Jeśli chodzi o wietnamskie pho, istnieje nie tylko pho z wołowiną, ale także wiele jego odmian, z których każda ma swoje unikalne cechy. Północne pho pochodzi z Hanoi i słynie z prostego smaku, lekkiego, klarownego bulionu, lżejszego i mniej słodkiego niż inne odmiany. Północne pho koncentruje się na naturalnych smakach, dlatego jakość świeżej wołowiny jest tu priorytetem.

Tymczasem Pho Nam jest zazwyczaj słodszy i bogatszy w smaku. Bulion ma ciemniejszy smak dzięki dodatkowi grillowanej szalotki i wielu innych przypraw. Pho Nam często podaje się z kiełkami fasoli, surowymi warzywami, pokrojoną cebulą, czosnkiem i sosem sojowym.

Oprócz pho z wołowiną istnieje również pho z kurczakiem, bulion zrobiony z bulionu drobiowego o bogatym, aromatycznym smaku. Kurczak jest gotowany do miękkości, a bulion jest wzbogacany imbirem i przyprawą. Pho z kurczakiem ma lżejszy smak i łagodniejszy zapach niż pho z wołowiną.

Inną odmianą pho jest pho wegetariańskie, odpowiednie dla osób na diecie. Pho wegetariańskie to bulion z warzyw. Danie to połączenie wielu rodzajów grzybów, tofu i warzyw.

W regionach nadmorskich pho jest czasami przygotowywane z owocami morza, co nadaje mu unikalny charakter w porównaniu z tradycyjną wersją. Do bulionu dodaje się krewetki, ryby, kalmary lub inne owoce morza, nadając potrawie bogaty, słony smak oceanu. Każda regionalna odmiana pho odzwierciedla tradycje i kulturę danego regionu, ukazując różnorodność kuchni wietnamskiej.

Vnexpress.net