Prażone płatki ryżowe na Tet

Podczas wielkiej powodzi w listopadzie 2025 r. woda sięgnęła połowy ścian domu, a wszystkie starannie przechowywane rzeczy zostały zmiecione i przywarły do ​​ogrodzenia z siatki drucianej B40.

I tak powróciły wspomnienia pieczenia ryżu dmuchanego na Tet (wietnamski Nowy Rok) w dawnych czasach…

W dawnych czasach, mniej więcej w połowie grudnia, pewnego ranka mój ojciec zdejmował z kuchennego strychu dużą żeliwną patelnię (dużą patelnię z dziewięcioma wypukłymi okręgami na krawędzi), po czym pracowicie dosypywał węgla drzewnego, rozpalał ogień i podgrzewał patelnię. Następnie moja matka wsypywała kleisty ryż do koszyka, przesiewała puste ziarna, a następnie odmierzała dwie miski na raz i wsypywała je do patelni. Mój ojciec ciągle mieszał dużymi pałeczkami; moja matka rozdmuchiwała ogień i dodawała więcej węgla drzewnego; moje rodzeństwo i ja siedzieliśmy za nimi, obserwując, jak ziarna ryżu podskakują i strzelają, a dźwięki strzelania stawały się coraz częstsze i bardziej urzekające. Pod płonącym ogniem z węgla drzewnego ziarna ryżu w patelni podskakiwały i rozpraszały się, przekształcając się z szorstkich ziaren w czyste białe kwiaty ryżu o różnych kształtach. Niektóre ziarna przypominały kwiaty grejpfruta, kwiaty moreli; niektóre wyglądały jak lilie; niektóre przypominały miniaturowe korony; niektóre wybuchały gwałtownie i wylatywały, podnosiłam je, strzepywałam popiół, wkładałam do ust i szybko się topiły… Zapach aromatycznego ryżu był delikatny, zmieszany z nutami słomy, pól i węgla drzewnego…

Płatki ryżowe w formie kleiku na Tet (wietnamski Nowy Rok).

Po kilku godzinach prażenia, kleisty ryż wysypano na tacę. Moja matka przesiała go, usuwając wszystkie łuski, pozostawiając koszyczek nieskazitelnych białych płatków ryżowych. Ojciec wsypał je do moździerza i ubił, a drewniany tłuczek wydawał rytmiczny, trzaskający dźwięk… Podczas gdy ojciec ubijał płatki ryżowe, matka wzięła nóż i podeszła do pojemnika z cukrem w kącie domu, wydrążyła grudkę cukru wielkości kolana i spłaszczyła ją. Do przygotowania płatków ryżowych zazwyczaj używa się ciemnego cukru z trzciny cukrowej, o drobnych, gładkich ziarnach i żółtawobrązowym kolorze. Ubite płatki ryżowe miesza się następnie z cukrem i dodaje odrobinę soku imbirowego dla aromatu… Przygotowanie składników jest teraz zakończone; pozostałym krokiem jest ubicie płatków ryżowych (które moi mieszkańcy nazywają „dệnh cốm”)…

Od wczorajszego popołudnia mój tata wyjmuje z szafki foremkę na chrupki ryżowe, szoruje ją do czysta i suszy. Forma jest prostokątna, wykonana z dobrej jakości drewna i składa się z dwóch części: zewnętrznej skorupy i wewnętrznego rdzenia, które po połączeniu mają znikome szczeliny (jak cylinder i tłok w silniku). Wsypujesz mieszankę kleistego ryżu i cukru do zewnętrznej skorupy, wkładasz tłok, mocno dociskasz, a następnie delikatnie wyciągasz skorupkę do góry i otrzymujesz kawałek chrupki ryżowej leżący idealnie nieruchomo na blasze…

W moim rodzinnym mieście prawie każda rodzina ma talerz zielonych płatków ryżowych (cốm) na ołtarzu przodków podczas święta Tet, ponieważ jest to delikatne, wegetariańskie danie, przygotowywane ze składników pochodzących z pól naszej ojczyzny… Zielone płatki ryżowe pojawiają się również na talerzach ze słodyczami oferowanymi gościom podczas trzech dni Tet. Zielone płatki ryżowe można przechowywać przez długi czas, jedząc je stopniowo przez cały styczeń.

Po Tet, nawet po siódmym dniu miesiąca księżycowego, w domu wciąż zostawały kleiste ciastka ryżowe. Wracając ze szkoły, biegłam prosto do domu, otwierałam pokrywkę bambusowego pojemnika, brałam kawałek kleistego ciastka ryżowego i zjadałam go w drodze, a potem podchodziłam do dzbanka z wodą i piłam pełną chochlę, czując się syta i odświeżona…

Dodatkowo, podczas święta Tet, musimy przygotować mnóstwo płatków ryżowych, które zabieramy ze sobą do pracy w polu. Po zbiorze ryżu schodzimy na brzeg, bierzemy kawałek płatka, łamiemy go na pół i każdy dostaje po jednej połówce… Słodki, aromatyczny smak brązowego cukru z ciepłym, ostrym aromatem imbiru miesza się z ciągnącym się, kleistym ryżem, dając ukojenie w gardle; patrząc w czyste, błękitne styczniowe niebo… jak bardzo kochamy naszą ojczyznę!

Później, gdy dorastałem, prażenie płatków ryżowych przestało być wykonywane ręcznie; pojawiło się wiele mniej pracochłonnych metod, takich jak szybkowary. W dwunastym miesiącu księżycowym piece do prażenia płatków ryżowych tętniły życiem, a ludzie czekali na upieczenie swoich płatków. Ale niezależnie od tego, jak radosne to było, zawsze z rozrzewnieniem wspominałem tradycyjne domowe prażenie płatków ryżowych moich rodziców w dawnych czasach…

Ngo Trong Cu

Źródło: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/rang-com-tet-e40389b/