Czy mrożone warzywa tracą składniki odżywcze?

Mrożone warzywa są nie tylko wygodne, ale często tańsze niż świeże. Można je przechowywać przez długi czas, co pomaga zminimalizować marnowanie żywności, jak podaje portal Health News .

Eva De Angelis, dietetyczka z Argentyny, podzieliła się kilkoma przydatnymi informacjami na temat mrożonych warzyw.

Mrożone warzywa zachowują wiele składników odżywczych, zwłaszcza związki roślinne, takie jak luteina i flawonoidy.

Zdjęcie ilustracyjne: Freepik

Wartość odżywcza mrożonych warzyw

Po zamrożeniu enzymy zawarte w owocach i warzywach przestają działać, co pomaga zachować ich korzystne składniki odżywcze.

Badania wykazały, że popularne warzywa, takie jak brokuły, marchewki i groszek, zachowują znaczną ilość składników odżywczych po zamrożeniu w porównaniu do przechowywania w lodówce.

Mrożone warzywa zachowują wiele składników odżywczych, zwłaszcza związki roślinne, takie jak luteina i flawonoidy. Luteina, występująca obficie w zielonych warzywach, odgrywa ważną rolę w ochronie oczu i mózgu. Z kolei flawonoidy, dzięki swoim właściwościom antyoksydacyjnym i przeciwzapalnym, pomagają chronić organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników.

Jedną z największych zalet mrożenia warzyw jest to, że pomaga zachować witaminy i minerały. Mrożone warzywa są równie dobre jak świeże pod względem zawartości witaminy C, kwasu foliowego, witaminy A, a także minerałów takich jak magnez, cynk, wapń, miedź i żelazo.

Jednak mrożenie po blanszowaniu może zmienić teksturę warzyw, sprawiając, że po rozmrożeniu staną się bardziej miękkie. Kolor warzyw również może ulec zmianie, ale nie oznacza to utraty wartości odżywczych.

Świeże owoce i warzywa przechowywane w lodówce przez długi czas mogą utracić część składników odżywczych. Dlatego w takim przypadku wybór mrożonych warzyw pomoże Ci zapewnić organizmowi wystarczającą ilość niezbędnych składników odżywczych.

Czy wybrać warzywa świeże czy mrożone?

Konsumenci zazwyczaj preferują świeże warzywa, ponieważ zachowują świeży smak, zwłaszcza po zbiorze. Jednak świeże warzywa są również podatne na psucie się i utratę składników odżywczych, jeśli nie są odpowiednio przechowywane.

Z kolei mrożone warzywa są wygodne. Są wstępnie przygotowane, co pozwala zaoszczędzić czas na gotowaniu. Co więcej, mrożone warzywa są często tańsze i zachowują więcej składników odżywczych w porównaniu ze świeżymi warzywami, które można przechowywać dłużej.

Jak wybierać mrożone warzywa

Kupując mrożone warzywa, wybieraj przede wszystkim te, które nie zawierają dodatku soli ani konserwantów. Zachowają one swój naturalny smak i wartości odżywcze.

Po zakupie przechowuj warzywa w zamrażarce w temperaturze -18°C lub niższej. Im niższa temperatura, tym dłużej warzywa zachowają świeżość i wartości odżywcze.

Jeśli są odpowiednio przechowywane, mrożone warzywa mogą zachować składniki odżywcze przez około 12 miesięcy.

Jednak wielokrotne rozmrażanie i ponowne zamrażanie warzyw powoduje utratę składników odżywczych, zanieczyszczenie ich szkodliwymi bakteriami i zepsucie.

Źródło: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm