Rzuć na nie światło i sprawdź, czy grzyby termitowe już wykiełkowały?

[reklama_1]

Grzyby dzikie mają miękką, ciągnącą się konsystencję, są bardzo słodkie i bogate w składniki odżywcze.

W dawnych czasach ziemia była rozległa, a zaludnienie rzadkie. Na każdej działce, w każdej wiosce, wciąż znajdowały się zarośnięte nieużytki, gdzie naturalnie rosły chwasty, z wieloma suchymi gałęziami i gnijącymi liśćmi – sprzyjające warunki do rozwoju termitów. Ale nawet wtedy termity nie były powszechne; nie były towarem handlowym. Było ich na tyle dużo, że rodziny mogły je oglądać na swoich stołach obiadowych kilka razy w roku, a za każdym razem było to radosne wydarzenie.

Obecnie naturalnie hodowane grzyby termity stają się coraz rzadsze, wręcz rzadkie. Im rzadsze, tym cenniejsze, poszukiwane przez ekskluzywne restauracje, co czyni je jeszcze droższymi. Do tego stopnia, że wiejska matka, która pewnego ranka udaje się zebrać kilkaset gramów, zbyt przestraszona, by je komukolwiek pokazać, nerwowo niesie swój koszyk na targ, tylko po to, by koneserzy je zgarnęli, zanim jeszcze usiądzie. Cóż, przynajmniej może je wymienić na kilka kilogramów wieprzowiny, wystarczająco, by wyżywić całą rodzinę na tydzień. Ze względu na popyt rynkowy, w ostatnich latach hodowane grzyby termity pojawiły się na farmach lub w małych gospodarstwach, ale oprócz jakości, ilość jest nadal ograniczona, a cena pozostaje nieosiągalna dla przeciętnego człowieka.

Pomimo swojej powszechnej znajomości, termit wciąż kryje w sobie wiele tajemnic dla pokoleń mieszkańców tej południowowietnamskiej krainy. Tajemnice sięgają od jego nazwy, przez sposób występowania, miejsce występowania, po sposób, w jaki ludzie go odkrywają i zbierają…

Powszechnie wiadomo, że co roku, około miesiąc po porze deszczowej, a najliczniej przed i po Święcie Smoczych Łodzi (piąty dzień piątego miesiąca księżycowego), grzyby termity wyrastają w suchych, ale zacienionych, przewiewnych miejscach z wieloma suchymi gałęziami i gnijącymi liśćmi, gdzie mało kto chodzi. „Wyrastają, ale nie ma pewności”. Ponieważ, o ile setki lub tysiące lokalizacji spełniają te warunki, grzyby termity wybierają tylko kilka konkretnych miejsc, aby się pojawić i nikt nie może być pewien, gdzie dokładnie. Aby wyjaśnić tę tajemnicę, pokolenia przekazują sobie historię, że grzyby termity rosną tylko tam, gdzie pod spodem znajdują się gniazda termitów, ponieważ termity rodzą grzyby – stąd nazwa. Brzmi to wiarygodnie, a tym bardziej, gdy jesz grzyby termity z subtelną nutą… termickiego smaku.

To ma sens, ale niekoniecznie jest prawdą, ponieważ nauka dowiodła, że jeden gatunek nie może dać życia innemu, a tym bardziej zwierzęciu, które mogłoby dać życie roślinie (potraktujmy grzyby jako rośliny). W rzeczywistości istnieje niezliczona ilość miejsc z kopcami termitów, w których nigdy nie było grzybów termitów. Obecnie, uprawiając tę specjalność, ludzie używają zarodników grzybów termitów zaszczepionych w workach z podłożem; nikt nigdy nie wnosi kopców termitów do pieczarkarni. Doświadczeni ludzie z poprzednich pokoleń przekazywali również wiedzę, że podczas poszukiwania grzybów termitów należy uważnie obserwować wszystko, ale zwracać szczególną uwagę na miejsca, w których grzyby termitów pojawiały się w poprzednich latach, ponieważ jest to najbardziej prawdopodobne miejsce. Jeśli grzyby były w zeszłym roku, nie ma pewności, czy pojawią się w przyszłym roku, być może w kolejnych latach, a nawet zaledwie kilka kroków dalej. Czy zarodniki grzybów termitów ze spodu obumierających kapeluszy grzybów nadal mogą przyczepiać się do gleby? – to całkiem możliwe!

Nie wiadomo, jak długo „kiełek” grzyba termitowego pozostaje pod ziemią, ale zazwyczaj wybiera najchłodniejszą porę dnia, między 3 a 5 rano, aby wyjść z gleby – zjawisko to znane jest jako „grzyby pękające w ziemi”. W tym czasie, jeśli przyjrzysz się uważnie, zobaczysz małe, ząbkowane pęknięcia w ziemi (podobne do pęknięć pozostawionych przez mszyce lub kiełki orzeszków ziemnych), w których znajdują się maleńkie, szarobiałe trzonki grzyba wielkości czubka pałeczki, z kapeluszem szczelnie otaczającym trzon.

Wyłaniające się z ziemi jako „pączek” o szaro-białym kolorze, który stopniowo ciemnieje ku czubkowi, grzyby termitowe rosną szybko w kontakcie z powietrzem. Ich trzonki stają się grube jak mały palec dorosłego człowieka, a kapelusze zaczynają się otwierać – proces ten znany jest jako „kwitnienie grzyba”. Kilkadziesiąt minut później kapelusze całkowicie się otwierają, zarodniki opadają na ziemię, a wraz ze wschodem słońca trzonki wiotczeją, a kapelusze opadają, co oznacza koniec cyklu wzrostu trwającego nie dłużej niż pięć godzin. Powrócą w następnym roku, po porze deszczowej. Kiedy tylko kilka grzybów rośnie razem, nazywa się je „grzybami sierotami”, ale jeśli na obszarze wielkości materaca lub większym jest ich wiele, nazywa się je „kolonią grzybów termitowych”. Pojedynczy grzyb jest mały i delikatny, ale jeśli masz szczęście znaleźć dużą „kolonię grzybów termitowych”, możesz zebrać kilogram lub więcej – to prawdziwy przykład „grzybów tak licznych jak… termity”.

Najbardziej atrakcyjne wizualnie, pyszne i pożywne grzyby termitowe to te w fazie „pączkowania”, dlatego rodziny w moim rodzinnym mieście często wyruszają na ich poszukiwanie i zbieranie przed wschodem słońca. Jeśli pójdziesz trochę wcześniej, grzyby jeszcze nie przebiły się przez glebę i nie znajdziesz ich nawet przy intensywnych poszukiwaniach; jeśli pójdziesz trochę później, grzyby zwiędną i nikt ich nie weźmie nawet za darmo.

W tamtych czasach nie było nigdzie elektryczności, a latarki rzadko widywano; każdy dom był słabo oświetlony lampami naftowymi. Około czwartej nad ranem, tu i ówdzie w słabo zaludnionych zagajnikach drzew, migotliwe światło lamp naftowych migotało na przemian. Podmuch wiatru gasił lampę, a dzieci tak się bały, że drżały, wstrzymując oddech, czekając, aż dorośli zapalą lampę zapałką. Grzyby były maleńkie, ukryte wśród suchych gałęzi i gnijących liści, a w głębokiej ciemności nocy, w słabym świetle, trudno je było dostrzec nawet najbystrzejszym oczom. Czasami dorośli idący przodem byli ślepi, ale dzieci idące za nimi dostrzegały je. Czasami cała rodzina wracała rozczarowana, by po kilku minutach znaleźć przechodzącego sąsiada. Zdarzało się też, że kilka rodzin przechodziło obok i wracało z pustymi rękami, by rano znaleźć całe „gniazdo termitów” zwiędłe i rozkładające się – widok rozdzierający serce. Dlatego starsze pokolenia wierzyły, że „termity są jak duchy; spotkają je tylko ci o słabym charakterze, a tych o silnym charakterze należy unikać!”. W rodzinie ojciec i dorośli synowie byli uważani za „silnych”, więc zadanie poszukiwania i zbierania termitów było niemal wyłącznie zarezerwowane dla kobiet i nas, dzieci. Dlatego co roku po porze deszczowej, od czasu, gdy kogut zapiał dwa razy, słyszałem, jak ojciec przypominał matce:

- Ty i dzieci powinniście zostać w domu, pójść do gaju palmy olejowej, poświecić latarką i sprawdzić, czy grzyby termitowe już wykiełkowały!

Z niewielkim szczęściem, gdy udało nam się znaleźć „gniazdo termitów”, mama i ja kucaliśmy z otwartymi ustami, wpatrując się w migoczące światło lampy, ostrożnie wyrywając każdy trzonek grzyba od kapelusza do nasady, a następnie delikatnie umieszczając je w bambusowym koszyku, który nieśliśmy. W tamtych czasach, w wioskach południowego Wietnamu, ziemia była rozległa i słabo zaludniona; granice działek każdego domu były jedynie umownymi konwencjami, a nie płotami, a sąsiedzi mogli swobodnie poruszać się po swoich działkach. Jeśli znaleźliśmy „gniazdo termitów” i zaczęliśmy głośno mówić, sąsiedzi podchodzili, żeby pomóc im zebrać grzyby i nikt ich nie zatrzymywał! Lepiej było, gdy rano, widząc zbyt wiele grzybów w koszyku, mama z radosnym uśmiechem wysyłała dziecko do sąsiedniego domu jako „mały upominek do podzielenia się”, jako gest dobrej woli. Ale kiedy szukaliśmy termitów, nikt nigdy nie zapraszał innej rodziny do dzielenia się.

Po zebraniu grzybów termitów, każdy w rodzinie, młody i stary, bierze mały nóż i delikatnie zeskrobuje ziemię z trzonków grzybów. Jest to najbardziej pracochłonna i czasochłonna część zbioru i przetwarzania grzybów słomkowych. Następnie grzyby umieszcza się w dużej misce z wodą i delikatnie płucze kilkakrotnie, aż będą całkowicie czyste. Następnie odsącza się je w durszlaku. Grzyby, które są jeszcze mokre, są bardzo podatne na gnicie i stają się niejadalne. Te, które można zjeść od razu, przechowuje się świeże, podczas gdy te, które wymagają konserwacji, suszy się na słońcu, aż zwiędną, a następnie przechowuje w chłodnym, zacienionym miejscu i można je przechowywać do tygodnia. Obecnie jest to wygodniejsze; kobiety po prostu smażą grzyby, aż lekko zwiędną, a następnie umieszczają je w szczelnym pojemniku i przechowują w lodówce, aby zapobiec zepsuciu.

Naturalne grzyby termitowe mają miękką, ciągnącą konsystencję, są bardzo słodkie i bogate w składniki odżywcze, dlatego można je przyrządzać na wiele sposobów, a wszystkie są pyszne. Do najpopularniejszych metod należą zupa z grzybów termitowych z mieszanką warzyw, smażone grzyby termitowe z cukinią lub cebulą i smalcem oraz owsianka z grzybów termitowych…

W dawnych czasach, gdy grzyby termity były powszechne i tanie, dania stir-fry, zupy i owsianki zawsze zawierały mnóstwo grzybów i bardzo mało mięsa lub warzyw. Teraz wystarczy kilka rozrzuconych grzybów na powierzchni, by zachwycić gości. Jest jeszcze jedno danie, które wciąż pamiętam sprzed dekad: gotowanie na parze miski sfermentowanego sosu rybnego z ryb z rodziny wężogłowowatych, aż był prawie ugotowany, a następnie lekkie rozłożenie na wierzchu warstwy grzybów termitów i przykrycie, aby dokładnie się ugotował. Po podaniu gotowanego na parze sosu rybnego grzyby skurczyły się, zmiękły i wchłonęły sos, tworząc bardzo charakterystyczny smak, który sprawił, że cała rodzina zjadła ostatnie ziarenko ryżu z garnka.

W ostatnich latach liczne badania medyczne potwierdziły szereg cennych właściwości leczniczych grzybów termitowych. Naturalnie występujące grzyby termitowe mają właściwości chłodzące, są nietoksyczne i bogate w mikroelementy, takie jak wapń, fosfor i żelazo. Są również bardzo odżywcze i korzystne dla osób starszych i rekonwalescencji po chorobie. Ponadto, zgodnie z tradycyjną medycyną chińską, regularne spożywanie grzybów termitowych może poprawić odporność, zwalczać komórki nowotworowe, opóźniać proces starzenia i obniżać poziom cukru we krwi. Co więcej, grzyby termitowe korzystnie wpływają również na regulację miesiączki u kobiet…

Przez te lata z dala od domu, podczas niespokojnego snu, zdawało mi się, że słyszę głos mojego ojca, powtarzający: „Poświeć lampą i zobacz, czy grzyby termitowe już wyrosły?”...

GOŁY ŁAJNO

Link źródłowy