Wioska tętni życiem, ponieważ w czasie święta Tet odbywa się produkcja ciasteczek ryżowych.

baophutho.vn: Tętniąca życiem atmosfera w wiosce słynącej z kleistych ciasteczek ryżowych w czasie święta Tet.

Wyrób banh chung (wietnamskich ciasteczek ryżowych) w Cat Tru ma długą historię.

Wraz ze zbliżaniem się święta Tet, tradycyjne wioski rzemieślnicze zdają się przywdziewać nowe szaty. Na zewnątrz wnoszone są wiązanki bujnych, zielonych liści bananowca; na dziedzińcach starannie ułożone są kosze z nieskazitelnym białym ryżem i złocistą fasolą; w środku rozbrzmiewa radosny śmiech i gwar starszych, dzieci i młodzieży, którzy pakują wafle ryżowe. Atmosfera jest ożywiona, a zarazem ciepła, ponieważ wszyscy rozumieją, że każdy idealnie kwadratowy wafel ryżowy to nie tylko produkt na targ, ale także esencja i dusza tradycyjnego święta Tet.

W fabrykach banh chung (tradycyjnych wietnamskich ciastek ryżowych) panuje ożywiona atmosfera w dniach poprzedzających Tet (Księżycowy Nowy Rok).

Składniki do przygotowania banh chung (wietnamskiego kleistego ciasta ryżowego) są starannie dobierane, aby zapewnić aromat i smak ciasta.

Według starszyzny wioski, rzemiosło wyrobu banh chung (tradycyjnych wietnamskich ciastek ryżowych) w Cat Tru ma długą historię. Pomimo licznych zmian, jakie przyniosła współczesność, to tradycyjne rzemiosło odżywa w każdym Tet (Nowym Roku Księżycowym). Cała wioska przypomina miniaturową fabrykę, która każdego dnia dostarcza na rynek tysiące ciastek banh chung, zaopatrując mieszkańców zarówno w prowincji, jak i poza nią.

Te kwadratowe ciasta są dowodem umiejętności mieszkańców Cat Tru, gminy Hung Viet.

W ostatnich latach, wraz z rozwojem rynku, wiele zakładów produkcyjnych w gminie Hung Viet stworzyło własne marki, budując reputację lokalnych banh chung (wietnamskich kleistych ciastek ryżowych). Do godnych uwagi przykładów należą zakład Chinh Anh banh chung w rejonie Phu Cat oraz spółdzielnia rolniczo-handlowa Dat To w rejonie Thuong Cat. Każde z tych miejsc ma swoje własne podejście i kierunek rozwoju, ale wszystkie mają ten sam cel: zachowanie tradycyjnego smaku przy jednoczesnej poprawie jakości produktu, aby sprostać rosnącym wymaganiom konsumentów.

W dniach poprzedzających Tet (Księżycowy Nowy Rok), w zakładzie produkcji ciastek ryżowych Chinh Anh, piece opalane drewnem i elektryczne urządzenia do gotowania ryżu pracują na pełnych obrotach. Każdego dnia zakład pakuje około 700 ciastek ryżowych, zarówno kwadratowych, jak i prostokątnych; w okresach szczytowych przed Tet, liczba ta może sięgać 4000-5000 ciastek dziennie, głównie tradycyjnych, kwadratowych ciastek ryżowych. Ciastka są zamawiane przez klientów lub transportowane ciężarówkami, aby zapewnić terminowe dostawy do sklepów i supermarketów.

Oprócz tradycyjnych pieców opalanych drewnem do wypieku ciast, zakład produkcyjny Chinh Anh zainwestował w elektryczny system wypieku ciast i przetwarzania fasoli mung. Po ostygnięciu ciastka są pakowane próżniowo, aby zachować ich świeżość podczas transportu na duże odległości.

Według pani Nguyen Thi Anh, właścicielki lokalu, składniki do przygotowania banh chung (wietnamskiego kleistego ciasta ryżowego) w Cat Tru nie różnią się zbytnio od tych z innych obszarów wiejskich – nadal składają się z kleistego ryżu, fasoli mung, wieprzowiny i liści dong. Różnica tkwi jednak w doborze składników i technikach przetwarzania. „Wybieramy kleisty ryż o równych, kleistych i aromatycznych ziarnach. Fasola mung jest mała, namoczona, dokładnie umyta i ugotowana do miękkości, dzięki czemu nadzienie jest aromatyczne i nie jest suche. Używamy świeżego boczku lub łopatki wieprzowej, odpowiednio zamarynowanej, dzięki czemu po ugotowaniu nadzienie jest bogate, ale nie tłuste”.

Pakowanie wafli ryżowych wymaga umiejętności i doświadczenia. Wafle muszą być ciasno owinięte, równomiernie rozłożonym kleistym ryżem, aby po ugotowaniu stały się twarde, a wafle idealnie kwadratowe. Liście bananowca również muszą być starannie dobrane – ani za młode, ani za stare – aby po ugotowaniu wafle zachowały swój intensywny zielony kolor i nie żółkły. Nawet bez użycia foremek, wafle ryżowe Cat Tru są nadal chwalone przez wielu gości za ich schludny wygląd, atrakcyjny wygląd i bogaty smak.

Pani Nguyen Thi Anh (skrajnie po prawej) od wielu lat bierze udział w konkursie pakowania banh chung w świątyni Hung.

Oprócz obsługi rynku Tet (Nowego Roku Księżycowego), kleiste ciastka ryżowe Cat Tru były wybierane jako ofiara na wiele ważnych okazji, zwłaszcza na Dzień Pamięci Królów Hung. Dla tych, którzy je wypiekają, jest to nie tylko powód do dumy, ale także odpowiedzialność za utrzymanie najwyższych standardów każdego ciastka. Pani Anh jest również członkinią Zespołu Kultury Ludowej dawnego dystryktu Cam Khe, od wielu lat zdobywając pierwszą nagrodę w konkursie pakowania i pieczenia kleistych ciastek ryżowych podczas Dnia Pamięci Królów Hung – Festiwalu Świątyni Hung. Została wybrana do przygotowania kleistych ciastek ryżowych na ofiarę Królom Hung.

Podczas gdy zakład produkcji ciastek ryżowych w Chinh Anh zachowuje tradycyjne metody, spółdzielnia rolniczo-handlowa Dat To otworzyła nowy kierunek, łącząc ochronę dziedzictwa z innowacją produktową. Dzięki marce „Dat To Sticky Rice Cake”, która uzyskała 4-gwiazdkowy certyfikat OCOP, spółdzielnia przybliżyła konsumentom w całym kraju ciastka ryżowe Cat Tru.

Dyrektor spółdzielni rolniczej i handlowej Dat To dzieli się przepisem na pakowanie banh chung (tradycyjnych wietnamskich ciastek ryżowych) z okazji Tet (Księżycowego Nowego Roku).

Pham Xuan Hieu, dyrektor spółdzielni rolno-handlowej Dat To, powiedział: „Oprócz tradycyjnego banh chung (wietnamskiego kleistego ciasta ryżowego), spółdzielnia opracowuje również wegetariański produkt banh chung, który jest zarówno pożywny, jak i zachowuje tradycyjne cechy. Receptura została jednak dostosowana, aby lepiej odpowiadać potrzebom żywieniowym współczesnych konsumentów. Nadzienie to połączenie czerwonej fasoli, ciecierzycy, soczewicy, wodorostów, orzechów nerkowca i naturalnych przypraw. Kleisty ryż jest namaczany w wodzie z gotowanych liści batatów, co nadaje mu delikatny zielony kolor i sprawia, że ​​ciasto jest łatwiejsze do jedzenia, nie powodując zgagi”.

Ta innowacja nie umniejsza tożsamości; wręcz przeciwnie, przyczynia się do wydłużenia „życia” tradycyjnego banh chung (wietnamskiego placka ryżowego) w nowym kontekście. Banh chung z ojczyzny przodków można dziś znaleźć nie tylko w Phu Tho, Hanoi i Ho Chi Minh City, ale towarzyszy on również wielu Wietnamczykom za granicą, stając się prezentem Tet, wyrażającym nostalgię za ojczyzną.

Wafle ryżowe ze Spółdzielni Rolniczo-Handlowej Dat To są pieczone na piecu opalanym drewnem przez 10-12 godzin. Po wyjęciu z pieca, wafle są formowane w kwadratowe kształty za pomocą foremek.

Co ciekawe, spółdzielnia zbudowała również przestrzeń, w której można doświadczyć wyrobu banh chung (tradycyjnych wietnamskich ciastek ryżowych). Odbywają się tam warsztaty pakowania ciastek i spotkania z rzemieślnikami z wioski rzemieślniczej. Turyści i uczniowie mogą tutaj osobiście układać liście, myć ryż, pakować ciastka, rozpalać piec opalany drewnem i czekać na efekt po godzinach gotowania ciastek. Te doświadczenia stanowią żywy i wizualny sposób nauczania wartości kulturowych.

Produkt został zaprezentowany i promowany w Świątyni Hung.

Kleisty placek ryżowy Cát Trù, wciąż gorący po wyjęciu z wrzątku, ma idealnie kwadratowy kształt, a jego soczyście zielone liście bananowca otulają kleisty biały ryż i aromatyczne, złociste nadzienie w środku. Po rozpakowaniu aromat świeżego kleistego ryżu miesza się z aromatem fasoli i mięsa, przywołując poczucie jedności. Być może to właśnie skrupulatność każdego etapu nadała tutejszej sztuce wyrobu kleistych placków ryżowych ich nieprzemijającą witalność.

Tradycyjne ciastka ryżowe Tet (banh chung) to nie tylko proste danie; są one również wspomnieniem, łącznikiem między przeszłością a teraźniejszością, między starożytnymi wartościami a rytmem współczesnego życia. Z rąk wiejskich rzemieślników powstają idealnie kwadratowe banh chung, niosąc smak Tet ze wsi do wszystkich zakątków świata. To właśnie z tych tradycyjnych wiosek duch wietnamskiego Tet jest podtrzymywany i pielęgnowany każdej wiosny.

Treść: Phuong Thanh - Prezentacja: Dinh Tu

Źródło: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm