Wino ryżowe cieszy się dużym popytem w okresie Tet (Księżycowego Nowego Roku).

W dniach poprzedzających Tet (Księżycowy Nowy Rok), gdy mgła wciąż unosi się nad domami na palach, a chłodna górska bryza owiewa wioski zachodniego Nghe An, aromat wina ryżowego zaczyna się rozprzestrzeniać. Od wioski Thai Minh (gmina Tien Dong) po wioskę Chom Muong (gmina Mau Thach), dzbany wina ryżowego, warzonego z ryżu górskiego i drożdży z liści leśnych, wkraczają w szczytowy okres produkcji.

Aromat tradycyjnego wiejskiego wina unosi się nad miastem.

Kultura picia alkoholu powinna być szeroko promowana i zyskuje coraz większą popularność, zwłaszcza podczas uroczystości i spotkań w czasie świąt oraz Tet (Nowego Roku Księżycowego). Zdjęcie: TP

Dla Tajów wino ryżowe to nie tylko napój. To rytuał, ceremonia, tradycyjna praktyka kulturowa, która spaja społeczność. Podczas święta Tet (wietnamskiego Nowego Roku), obok ołtarza przodków, przy ciepłym ogniu lub podczas wiosennych świąt, dzban z winem ryżowym umieszczony pośrodku domu na palach stanowi serdeczne zaproszenie. Picie wina ryżowego to spotkanie, pochylanie się nad jednym dzbanem wina, unoszenie bambusowej słomy, by dzielić się radościami i smutkami oraz wzmacniać więzi społeczne.

Wino ryżowe jest obecne w najważniejszych wydarzeniach Tajów: od rytuałów, przez kult bóstw, parapetówki, wesela, po powitanie szanowanych gości podczas tradycyjnych obchodów Nowego Roku. Osoby pijące wino ryżowe muszą przestrzegać „zasad picia”, unikając „爭搶” (搶搶 – 爭搶 oznacza „wyrywać” lub „konkurować o wino”), picia zgodnie z rangą i w kręgu, aby okazać wzajemny szacunek. Te konwencje tworzą ciepłą, harmonijną i wyjątkową świąteczną atmosferę w tym górzystym regionie.

Dziś aromat wina ryżowego z górskich upraw nie ogranicza się już do wiosek zamieszkiwanych przez Tajów. Na straganach na nizinach, w sklepach spożywczych i specjalistycznych sklepach z upominkami na koniec roku coraz częściej sprzedaje się słoiki wina ryżowego, niosące ze sobą zapach leśnych liści, ryżu z górskich terenów i charakterystyczny smak regionu górskiego. Wiele organizacji i jednostek zamawia je również proaktywnie, aby serwować je na przyjęciach i uroczystościach kończących rok.

Klienci udają się bezpośrednio do domów w Chòm Muộng, aby zamówić wino ryżowe na Tet (Księżycowy Nowy Rok). Zdjęcie: KL

Pan Nguyen Duy Nam, dyrektor firmy farmaceutycznej w okręgu Thanh Vinh, powiedział: „W tym roku wszystkie oddziały zorganizowały imprezy kończące rok ze śpiewem i tańcami, więc zamówiłem 20 słoików wina ryżowego i zorganizowałem ognisko. Wybrałem wino ryżowe nie tylko ze względu na jego wyjątkowy smak, ale także dlatego, że jego picie pomaga ludziom spotykać się, wznosić kieliszki, by dzielić się radościami i smutkami. Atmosfera wokół słoików wina staje się bardziej intymna i przyjazna, budując poczucie koleżeństwa wśród współpracowników”.

Wzrost popytu pod koniec roku obserwuje się również w punktach sprzedaży. Pani Truong Tuyet Oanh, dystrybutorka wina ryżowego w gminie Dai Dong, powiedziała, że ​​im bliżej święta Tet (Nowy Rok Księżycowy), tym więcej zamówień otrzymuje. Od dzielnic mieszkalnych i sąsiedztw po agencje i organizacje, wszyscy zamawiają wino ryżowe na swoje imprezy kończące rok. Aby sprostać wysokiemu popytowi, pani Oanh musi wcześnie kontaktować się z producentami wina ryżowego, wybierając partie spełniające standardy jakości i gwarantujące charakterystyczny smak drożdży z wioski. „Klienci składają zamówienia z tygodniowym, a nawet miesięcznym wyprzedzeniem, więc muszę planować z wyprzedzeniem, aby wino było łatwo dostępne, gdy go potrzebują. Zazwyczaj importuję wino ryżowe od tajskich grup etnicznych z Tien Dong, Mau Thach i Tuong Duong, dbając o to, aby wino zachowało swój oryginalny smak i autentyczne drożdże z dzikich liści. To zaspokaja potrzeby mieszkańców nizin, a jednocześnie przyczynia się do rozprzestrzeniania unikalnej kultury Tajów” – powiedziała pani Oanh.

Zajęty sezonem produkcyjnym .

Drożdże używane do fermentacji wina ryżowego pozyskiwane są z ziół zbieranych w lesie. (Zdjęcie: TP)

W wiosce Phay Thai Minh, w gminie Tien Dong, rzemiosło produkcji wina ryżowego od pokoleń przeplata się z życiem Tajów. To właśnie tutaj wino ryżowe Tien Dong posiada certyfikat OCOP (3 gwiazdki), z czytelnymi kodami, kodami kreskowymi i etykietami umożliwiającymi identyfikację pochodzenia. Co ciekawe, nawet po wprowadzeniu na rynek, wino ryżowe nadal zachowuje tradycyjne metody produkcji. Wcześniej, z powodu trudnych warunków życia, Tajowie w Thai Minh wytwarzali wino ryżowe z manioku lub zwykłego ryżu. Obecnie głównym składnikiem jest tradycyjny, kleisty ryż górski, aromatyczna i lepka odmiana uprawiana wyłącznie na wyżynach.

Drożdże do wina ryżowego wytwarzane są z liści rośliny *Nham*, cynamonu i wielu innych liści leśnych, mielonych na drobny proszek, mieszanych według ściśle określonej proporcji, a następnie starannie fermentowanych w słomie. Pani Vo Thi Thu, która ma prawie 40 lat doświadczenia w produkcji wina ryżowego w Thai Minh, powiedziała, że ​​produkcja wina ryżowego nie jest trudna, ale uczynienie go pysznym wymaga skrupulatnego wysiłku. Od wyboru świeżych łusek ryżu, ich przesiewania, wielokrotnego moczenia i mycia, po gotowanie na parze kleistego ryżu, mieszanie drożdży i fermentację wina… każdy krok wymaga skrupulatności i doświadczenia. „Wystarczy otworzyć słoik i poczuć aromat, żeby wiedzieć, że drożdże są gotowe. Jeśli wyczuwalny jest dziwny zapach lub kwaskowatość, wino jest zepsute” – powiedziała pani Thu.

Wino ryżowe Tien Dong cieszy się popularnością na rynku ze względu na swój aromatyczny i pyszny smak... Zdjęcie: TP

Wino ryżowe Thai Minh smakuje najlepiej po 3 miesiącach, ale im dłużej leżakuje, tym bogatszy jest jego smak. Niektóre słoiki leżakują przez cały rok, zarezerwowane na Tet (Nowy Rok Księżycowy) lub ważne święta. Oprócz wina, Tajowie przywiązują również dużą wagę do produkcji słomek do picia. Starszy z wioski Vi Van Bich powiedział, że od wyboru bambusa, przez wydrążanie rurki, gięcie, wiercenie otworów, suszenie, aż po zawieszenie jej nad kuchennym ogniem… wszystko musi być wykonane poprawnie. Standardowa słomka zapewnia równomierny przepływ wina i zachowanie jego charakterystycznego smaku.

Nie tylko w Thai Minh, ale także w wiosce Chom Muong w gminie Mau Thach, atmosfera związana z końcem sezonu produkcji wina ryżowego tętni życiem. Rodziny produkujące tu wino ryżowe praktycznie nie mają dnia wolnego. Wszystkie składniki przygotowywane są z miesięcznym wyprzedzeniem. Pani Ngan Thi Hanh, właścicielka gospodarstwa domowego w Chom Muong produkującego duże ilości wina ryżowego, powiedziała: „Podczas Nowego Roku sprzedałam około 100 słoików, a na Nowy Rok Księżycowy liczba zamówień wzrosła do 200-300 słoików, ponieważ wiele agencji i rodzin zorganizowało uroczystości i ogniska powitalne. Cena za słoik waha się od 400 000 do 600 000 VND, w zależności od pojemności”.

Rodzina pani Ngan Thi Hanh spodziewa się sprzedać około 300 słoików wina ryżowego podczas tegorocznego święta Tet. (Zdjęcie: TP)

Obecnie w wiosce działa 12 grup zajmujących się rzemiosłem, produkujących 50-60 słoików wina ryżowego dziennie, generując dochód w wysokości 25-30 milionów VND. W 2022 roku wioska Chòm Muộng, produkująca wino ryżowe, została uznana za tradycyjną wioskę rzemieślniczą, co stanowi ważny kamień milowy w zachowaniu i zrównoważonym rozwoju tego rzemiosła.

Pani Ngan Thi Thom, będąca synową w wiosce, od 30 lat poświęca się rzemiosłu produkcji wina ryżowego. Z kilku słoików wina wyprodukowanego do użytku domowego, wino ryżowe Chòm Muộng stało się poszukiwanym produktem przez klientów na całym świecie. Grupa produkująca wino ryżowe, kierowana przez panią Thom, liczy 12 osób. Podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku), najbardziej pracowitego okresu w roku, pani Thom powiedziała: „W dzisiejszych czasach mamy dwa, a nawet trzy razy więcej pracy. Musimy przygotować wszystko, od kleistego ryżu i łusek, po proces fermentacji, z miesięcznym wyprzedzeniem, aby zapewnić terminową dostawę do klientów. Każdy słoik wina musi być aromatyczny, pyszny i mieć autentyczny wiejski smak drożdży, aby sprostać wysokiemu zapotrzebowaniu klientów pod koniec roku”.

Mieszkańcy Chòm Muộng przygotowują kleisty ryż i łuski ryżowe do warzenia wina ryżowego na sprzedaż podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego). Zdjęcie: KL

Według pana Ngana Duc Hoi, sołtysa wioski Chom Muong, niepowtarzalny smak lokalnego wina ryżowego pochodzi z drożdży z liści leśnych i lokalnego źródła wody. „Te czynniki wyróżniają je, w przeciwieństwie do wina ryżowego z innych miejsc, dlatego produkt jest popularny i dobrze się sprzedaje na rynku. Dzięki zawodowi producenta wina ryżowego wiele gospodarstw domowych w wiosce ma stabilną pracę, osiągając średni dochód 16-17 milionów VND na osobę rocznie, a jednocześnie zachowując charakterystyczne cechy kulturowe społeczności” – zapewnił pan Hoi.

Tet szybko się zbliża. Wzdłuż krętych dróg prowadzących do górskich wiosek Nghe An , aromat wina ryżowego miesza się z zapachem świeżo zebranego kleistego ryżu, dymem z ognisk i odgłosami radosnego śmiechu. Te gliniane dzbany z winem ryżowym, fermentowanym z leśnymi liśćmi i kleistym ryżem uprawianym w górach, nie tylko upajają ludzi podczas Tet, ale także otwierają im drogę do życia i rozpalają nadzieję na dobrobyt dla mieszkańców tych odległych górskich regionów…

Reklama

Źródło: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html